Buckboard Bacon - mein erster - fertig :)

[krumpi01]

Servus Leut

Heut gehts mal wieder an was neues für mich. Nach meinen letzten gelungenen Pastrami
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/mein-erstes-pastrami-frei-nach-rd04.215460/
wage ich mich mal an den Buckboard Bacon

Ausgangsmaterial ein Nacken von 2020 g

und die Gewürze

auf 2 kg Nacken hochgerechnet :

100 g Nitritpökelsalz
100 g brauner Zucker
2 El schwarzer Pfeffer
2 TL Wacholderbeeren
4 EL Knoblauchpulver
4 EL Zwiebelpulver

Gewürzmischung in die Schwedenschale

Nacken drauf und und mit der Mischung massiert

dann ab in die Tüte

den Rest von der Mischung noch mit rein und vakuumiert

Der Nacken wandert jetzt bis nächste Woche Sonntag vormittag in den Kühli und wird jeden Tag massiert .
Danach wird er ca 4-5 Stunden gewässert und kommt danach getrocknet und gerubt bei ca 100° in den Rauch.

Muss mich nur noch entscheiden, welchen Rub ich nehme . Aber es ja noch Zeit

 

[Alex/63]

... ohaaa, der Heiko wieder da bin ich aber sehr gespannt und warte gerne ...

 

[Oktul]

Das klingt sehr spannend....ich schau mir das mal an

 

[Gast-YqYTX8]

Hallo Heiko,

das hab ich noch gar nicht gesehen.
Meinst du jetzt diesen kommenden Sonntag oder der ne Woche später? Sorry - bin in sowas nicht so gut, klingt für mich wie übernächsten Sonntag

Bin mal gespannt was du da zauberst und wie es schmeckt - setzte mich dazu

 

[krumpi01]

bis nächste Woche Sonntag

also nicht diese

 

[Gast-YqYTX8]

manchmal brauch ich halt ein bisschen länger

 

[Gast-wnJEyw]

Servus Heiko,
bin gespannt wie dein erster Schinken wird.
Toi, toi, toi

 

[Kingager]

Hallo Heiko,
viel Erfolg für Deinen Schinken. Bin gespannt.

 

[Peter]

Servus, da bleib ich doch dabei.....

 

[Hupfi78]

hier stell ich meinen Stuhl auch mal mit hin, sieht sehr interessant aus

 

[krumpi01]

so siehts nach 5 Tagen aus

bin aufs WE gespannt

 

[Gast-YqYTX8]

wenn`s genial wird will ich auch ein Stück Schinken

 

[Gast-YqYTX8]

jetzt ist es bald soweit - bin echt gespannt auf das Ergebnis - bis dahin

 

[krumpi01]

dauert noch ein bisschen

 

[Gast-YqYTX8]

Diesen Sonntag - oder bin ich jetzt falsch?

 

[krumpi01]

So heut wars endlich soweit

Heut früh aus dem Kühli raus und nochmal kurz massiert

abgewaschen , und 4 Stunden lang gewässert (2 x das Wasser gewechselt)

danach getrocknet und nach gut dünken gewürzt (Olivia, Pfeffer, Paprika, Zwiebelpulver, Oregano und Majoran)

die Kugel vorbereitet und rein damit

qualmt schön vor sich hin

nach 3, 5 h bei GT von ca. 100° und einer KT von 67° war das Teil dann fertig

abkühlen lassen und danach ab in den Kühli

Wollt den Nacken eigentlich bis morgen im Kühli lassen, aber Göga kam grad von ner Tupper_Party...... also nach 2 Stunden Kühli raus damit und angeschnitten

Geschmackig Top (etwas zuviel Pfeffer) schön saftig

Fürs erste mal bin ich voll zufrieden

 

[Gast-YqYTX8]

Hallo Heiko,

deine Arbeit scheint sich gelohnt zu haben

schaut sehr lecker aus

Hast du gemahlenen Pfeffer aus der Mühle genommen?

Davon würde ich jetzt auch gerne eins, zwei Scheiben habe

 

[Peter]

Heiko, saugeil :daumenhoch:

 

[Oktul]

sehr schön geworden, schaut lecker aus...
...die Kostproben kannst du ja vakuumiert per Post versenden....

 

[Gast-YqYTX8]

sehr schön geworden, schaut lecker aus...
...die Kostproben kannst du ja vakuumiert per Post versenden....

gute Idee