Buckboard Bacon und Pastrami im UDS

[illexfischer]

Hallo Grillgemeinde
hab es jetzt endlich mal geschafft einen ersten Versuch eines Pastramis zu starten. Vorlage war dieses Rezept http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pastrami-new-york-city-style.149851/
Um die Briketts auch ein bißchen besser auszunützen hab ich noch einen Buckboard Bacon mitlaufen lassen.
Und hier ein paar Bilder ( ich kämpfe noch mit meiner neuen DSLR)

ein Tafelspitz mit 1,8kg nach dem Pökeln

nach Rezept den Rub aufgetragen

knapp 3kg Schweinenacken gepökelt und mit Ahornsirup eingerieben

dann auch eingepudert

auf den UDS verfrachtet

immer wieder schön anzuschauen die Tonne

Buckboard Bacon runter genommen bei 72°C KT

den Tafelspitz runter bei 65° KT

nach 2 Tagen vakuumiert im Kühlschrank

Anschnitt und ein kleiner Schreck ( die Flecken )

kurz überlegt und den Übeltäter gefunden

das kam als zusätzliche Würze in die Injektions-Marinade

aufgeschnitten und portioniert

Da ich Pastrami bis jetzt noch nicht gegessen habe, kann ich jetzt nicht sagen ob es ans Original rankommt.
Es schmeckt nicht schlecht, ist saftig und die Gewürzkruste ist relativ "würzig".

Ein Sandwich habe ich heute nicht mehr gebaut, muß mich erst noch über geeignete Zutaten informieren. Bis jetzt bin ich mal bei Senf, Meerrettich, Remoulade, Essiggurken, hartgekochten Eiern und Zwiebelringen. Vielleicht hat noch jemand ein gutes Rezept.

 

[Tqt]

Hi,
schaut wirklich super aus. Der Lava ist auch in Aktion; ich überlege gerade mir einen zuzulegen.
lg
Thomas

 

[hd.cowboy]

Howdy,

sehr schön gemacht. Astreine Sache.

Darf ich fragen, welche Aufschnittmaschine du verwendest? Oder schiebst du die Teile über die Bandsäge?

Gruß aus Franken.

 

[illexfischer]

Servus Cowboy
hab ne Gräf 188 in der Küche stehen für den Alltag, aber den Buckboard Bacon und das Pastrami hab ich mit einer Bizerba VS5 aufgeschnitten die im Keller steht.

 

[Gast-PK94g9]

Hallo Markus,
Zwei schöne Stücke Fleisch hast du da verarbeitet! Pastrami muss ich auch noch machen, wenn ich deins so anschau, wird das schon bald sein.
Gibt's vom BBB auch ein Anschnittbild oder hast du ihn schon verspeist?

 

[Bär]

Schön gemacht! Und den Bildern zufolge hast Du den Kampf mit der DSLR gewonnen, nicht?

Grüße
Gerhard

 

[r2d2]

Klasse

 

[LGresch]

echt toll

 

[illexfischer]

Gibt's vom BBB auch ein Anschnittbild oder hast du ihn schon verspeist?

der ist ohne Fotos in den geschnittenen Zustand übergegangen

 

[illexfischer]

Der Lava ist auch in Aktion; ich überlege gerade mir einen zuzulegen.

ein Vakuumierer ist nur zu empfehlen, schau dir auch mal Allpax an

 

[illexfischer]

Und den Bildern zufolge hast Du den Kampf mit der DSLR gewonnen, nicht?

nicht wirklich

 

[Bär]

nicht wirklich

Na, ich seh's anders. Aber wie auch immer: Du bist dann immerhin auf dem besten Weg siegreich aus der Schlacht zu gehen.

 

[BOT-BBQ]

Ja lecker lecker sieht das aus.

 

[Maze]

Hallo mein lieber Freund,
herzlichen Dank für die milden gaben, Markus da hast dich wieder mit deinem
Buckboard Bacon und Pastrami selbst übertroffen, Mega lecker und wurde natürlich
sofort getestet, anbei einige beweisbilder

2 Päckla Buckboard Bacon und 2 Päckla Pastrami habe ich von Markus rationiert bekommen, geil und Danke!!!

Hier mal der Buckboard Bacon

und das Pastrami

Getestet wurde natürlich auch gleich, grins
In vorm von Sandwiches, 2 Scheiben leckeres Krustenbrot toasten, Weißkrautsalat und oben drauf etwas selbst gemachtes Gurkenrelish, war mal wieder echt lecker.

So Markus @illexfischer, ich hoffe Dir gefällt meine Umsetzung deiner tollen Fleischprodukte als Sandwich, herzlichen Dank nochmals.

 

[illexfischer]

Servus Martin

schöne Häppchen hast du da gemacht ich hoffe das Material schmeckt. Da will ich dann aber auch unser Mittagessen in Form von Bildern nachreichen


hier mal ein paar Zutaten

das erste Sandwich

und das zweite mit mehr Auflage

in der Kombination ein echt leckeres Essen

 

[BOT-BBQ]

Oh man ey ich will auch so'n Brot
Da tropft mir der Zahn!!

 

[jokama]

Mhh sieht das lecker aus für mich auch bite!!!

 

[Maze]

Oh lecker, könnte schon wieder!

 

[Andi002]

Ihr seit doch verrückt!

Sowas hier in aller Öffentlichkeit zu zeigen.

Man,sieht das lecker aus!!!

Sehr schöne Aktion!

Gruß,Andi