Bugblatt vom Rind im Smoker --> 2 / 1,5 / 0,5

[Peter]

Servus Zusammen,

die Marion brachte schon letzte Woche ein schönes Stück Rindfleisch mit nach Hause. Nach einigen Recherchen war klar, dass sich das Bugblatt entweder als Schmorgericht, Hackfleisch, oder eben als 'low and slow' Smoker-Event-Fleischerl eignen wird.

Da sich heute Tanja und @Geisnpetri gegen 18.30 Uhr zum Abendessen angekündigt hatten, sah mein Plan wie folgt aus:

12 Uhr Feierabend machen, danach schnell heimfahren und den Smoker anschüren, und das Bugblatt ungefähr 6 Stunden im Smoker, low and slow garen lassen.

Die Arbeitswelt kann oft grausam zuschlagen . Ich konnte leider erst kurz nach 14 Uhr Feierabend machen

Deshalb musste ich etwas umdisponieren. Aber als langjähriges GSV-Mitglied konnte ich mich an diesen Thread, von dem hochgeschätzten @taigawutz erinnern, bei dem er eine Rinderbrust, also ein Brisket, in der 3-2-0 Methode, äußerst delikat zubereitet hatte --> >>>klick<<<

Und nach dieser Methode vom Jürgen, ging ich an dieses Bugblatt ran:

Sodala, genug gelabert. Jetzt wird a Fotostory draus

das Bugblatt im Originalzustand

und hier etwas pariert

die Fettschicht auf der Unterseite wurde bewusst am Fleisch gelassen

zu einem geschmackvollen Rindfleisch passt der Steakpfeffer vom @Spiccy wie die Faust aufs Auge

ich hab in der SFB richtig massiv mit Holz geschürt, und bekam das kalte Metall ziemlich schnell auf Betriebstemperatur

nach 2 Stunden Holzfeuer wird der Garraum geöffnet. Ein wundervoller Anblick

Nun wird in Walzblech gewickelt. 2 Flocken Butter kommen dazu, mehr nicht

nun ist etwas Zeit für die Beilagen

hier die Hungarian-Hot-Wax-Chilis, gefüllt mit Kräuterkäse

in der Küche wurden die Bratkartoffeln in den Eisenpfannen gebraten

und hier einen Gruß an den @zaubervati
ich hab noch ein "Zwettler" gefunden! Ein super süffiges Bier

die Chilis wandern in den Räucherturm

und nun heißt es warten....

nach 1,5 Stunden in der Walzblechfolie, darf das Stück vom Rind noch ein wenig Raucharoma geniesen. Wieder dienen 2 Butterflocken als Geschmacksverstärker

mit den Bratkartoffeln bin ich soweit auch zufrieden

das Bugblatt kurz vor dem Anschnitt

der Smokerrand ist der Hammer

das Fleisch ist so saftig, ich kanns kaum glauben

und hier noch ein paar Tellerbilder

...und Pfannenbilder

selten hatten wir so ein geschmackvolles Rindfleisch. Ich kann diesen Cut nur empfehlen. Auch vom Jungbullen ist dieser Schnitt für mich eine wahre Delikatesse!

 

[silex]

Das sieht Klasse aus.

Gruß
Peter

 

[Dorfkoch]

Wie soll ich denn jetzt nach dem Anblick dieser Bilder noch in den Schlaf kommen? Ich hab jetztz HUNGER!!!

 

[schilltimo]

Wow, das schaut fantastisch aus! Der Smokring is a traum! Wie gemalt!

 

[Traekulgriller]

Ihr versteht es einfach zu Grillen und zu Leben !

Top !

Gruß Matthias

 

[Brettlander]

Ein Träumchen

wenn ich das richtig sehe hast du komplett mit Holz gefeuert?

Grüße aus der Hauptstadt

 

[Einweggriller]

Wieso tu ich mir Deine Beiträge immer wieder an - jetzt bekomm ich die Bilder bestimmt den ganzen Tag nicht mehr aus dem Kopf

Perfekte Vorstellung wieder mal!

 

[Hellboy76]

Sieht absolut hervorragend aus.

Eigentlich wollte ich morgen wieder einen "klassischen" Rinderbraten machen, aber ich glaub ich werd diesen Hochgenuss von dir hier nachbauen...

Hoffentlich klappt es dann auch und wird so lecker wie bei dir. Hab jetzt schon Hunger!

Gruß,

Hellboy76

 

[Peter]

Eigentlich wollte ich morgen wieder einen "klassischen" Rinderbraten machen, aber ich glaub ich werd diesen Hochgenuss von dir hier nachbauen...

ich glaub ich hab von Dir auch schon mal einen Thread über ein Bugblatt gesehen...., hatte mich nämlich inspiriert, oder täusche ich mich jetzt...?

 

[Gast-PK94g9]

Peter, wie immer schlägst du mitten in der Nacht mit hervorragenden Beiträgen zu. Im Alter braucht man ja bekanntlich weniger Schlaf
Ich liebe auch diesen Anblick beim öffnen des Smokers wenn man dieses tiefrote Rindfleisch sieht, hervorragend! Beim Brisket kenn ich die 3-2-0 Variante, diese aber auch noch nicht auf andere Cuts angewandt.
Du hast dies wieder perfekt umgesetzt, welch ein Gaumenschmaus!

 

[Spätzünder]

Das sieht aus wie gemalt, mein lieber Peter... ein Traum!
Das Fleisch hast Du herrlich veredelt, auf den Punkt. Die Bratkartoffeln sehen ebenfalls super aus... was für ein schöner Start ins Wochenende

Glück Auf

 

[tippel68]

Ein toller Beitrag, sieht einfach traumhaft aus

Nun muß ich mir noch was für`s we einfallen lassen.....ist ja zu Glück Markttag

 

[taigawutz]

Ja, diese Methode kann schon was - nicht nur bei den klassischen Ribs, sondern auch beim Rind.
Der Cut und v.a. die Sehne, welche sich über die Zeit umwandelt und wie in der Geologie im Urgestein bei einem einzigartigen Mineralien-Einschluss zu einer "aerea of taste" umwandelt ist schon etwas Besonderes.

Helden am Feuer ... Nomen est Omen!!



... und jetzt wird es wirklich mal Zeit

 

[Schneemann]

Recht so Peter. Die Arbeit muss sich auch schon mal nach der Garmethode richten. Auch wenn es in deinem Fall nicht ganz geklappt hat. Dafür ist das kulinarische Ergebnis umso besser anzusehen.

 

[Fiz]

Schaut prima aus das Fleisch. Bratkartoffeln werden in der Eisenpfanne halt auch am schönsten ! Da wäre ich auch gerne mit am Tisch gesessen
Könntest du mir noch sagen wie schwer das Stück war ?

 

[Bär]

der Smokerrand ist der Hammer

Dem gibt es wohl nicht hinzuzufügen. Halt! Doch, eines: Schöner Beitrag mit einem hervorragend gelungenen Bugblatt!

 

[Jürgen Benze]

Absolut perfekt Peter - der Smokingring ist Bundesliga!

Das machen wir mal zum Dienstags-Stammtisch!

 

[schilltimo]

Das machen wir mal zum Dienstags-Stammtisch!

Was wir alles noch machen müssen, dann wird es wenigstens nicht langweilig

 

[docsnyder]

Gefällt mir sehr gut. Muss ich auch mal testen

 

[Peter]

es war noch ein kleiner Rest vom Fleisch übrig.
Ich hab nochmal Bratkartoffeln gemacht, und dazu das Fleisch in dünnen Scheiben aufgeschnitten.

die Kombi, heiße Bratkartoffeln mit kaltem Fleisch und Anchovies mit etwas Chili..., genial

sehr lecker :daumenhoch: