Cóte a'l os in Rosmarien und selbstgemachte Pommes Frites

[Darkroom71]

Hallo zusammen,
nach nun 2 1/2 Wochen im Land der Belgier musste ich doch mal Pommes Frites machen. Meine flämische Nachbarin hat mir ihr Rezept verraten.

Die Hauptakteure :

Die Kartoffel geschält, klein geschnitten und abgewaschen. Dann mit Küchenrolle trocken gerieben.

Im French oven das Öl auf 150 Grad gebracht und die Rohlinge 8 Minuten frittiert. Das Maverick hat Temperaturwache gehalten.

Dann auf Küchenrolle abtropfen und abkühlen lassen.

Das gut 5 cm dicke cóte a l'os vorbereitet. Den GA angefeuert, den BO auf 110 Grad gebracht.
In eine Auflaufform Olivenöl, Rosmarienkartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt.
Das Cóte angegrillt und dann jeweils die angegrillte Seite gesalzen.

Dann ins Olivenbad, gepfeffert und im BO auf 57 Grad KT gezogen.

Was für Zwischendurch auf die Hand:

Das Frittieröl auf 185 Grad gebracht und die Pommes 5 min zu Ende frittiert.

Die erste Charge war was dunkel, die zweite besser.

Das Cóte a l'os aus dem BO geholt.

E voilà! Das Tellerbild :

Das Fleisch noch leicht bleu aber sehr zart und lecker, die Pommes knackig. Leider etwas dunkel. Aber gut!

 

[chili-sten]

Moin Sascha,
da hätte ich gerne eine Portion genommen

 

[Lunes]

Sehr schön,da hätte ich auch nicht nein gesagt,
und dazu das bekannteste Pils Belgiens dat kleine Jupiler

Mit den Frites hast Du aber noch problemedas üben wir nochmal

Greetz aus derüberfluteten Bretagne Lunes

 

[OCB]

Warum werden selbst gemachte Pommes eigentlich immer so vollgesaugt von Fett und und die industriellen werden knusprig?

 

[Lunes]

Warum werden selbst gemachte Pommes eigentlich immer so vollgesaugt von Fett und und die industriellen werden knusprig?

wenn meine (industie oder homemade)aus der friteusse kommen,sind die auch Fettig,dann mit Haushaltspapier

abtupfen,und schon sind die schön knusprig

Vielleicht verwechselst Du Frites mit Backofenfritten.

Btw,die hier abgebildeten waren bestimmt sehr knusprig n'est pas @ Darkroom 71

 

[OCB]

nene, verwechsel ich nicht, Pommes kommen bei uns immer in die Friteuse, nur mir fällt auf, das die industriellen besser werden, die werden früher knusprig, wo die homemade noch weich sind.
D.h. bei gleicher Farbe unterschiedliche knusprigkeit, oder wie man dazu sagt

Wenn dann die Homemade etwas abkühlen wird es ganz schlimm.
Kommt das vielleicht auf die Kartoffelsorte drauf an, oder muss man vorher irgendwas beachten?!?

SRY fürs OT!

 

[Darkroom71]

Hi!
Ja! Die Pommes waren sehr knusprig! Die erste Charge war auch recht dunkel, die zweite Charge war deutlich besser!
Und auch goldgelber![emoji41]
Ich hatte auch nicht das Gefühl, dass Sie sich mit Fett vollgesogen haben.
Ich versuche immer möglichst heiss zu frittieren.

 

[Lunes]

Hi!
Ja! Die Pommes waren sehr knusprig! Die erste Charge war auch recht dunkel, die zweite Charge war deutlich besser!
Und auch goldgelber![emoji41]
Ich hatte auch nicht das Gefühl, dass Sie sich mit Fett vollgesogen haben.
Ich versuche immer möglichst heiss zu frittieren.

Was Du vergessen hast,Du hast sie wie die Belgier gemacht

Vorfrittiert,und etwas später den feinschliff

@OCB,hast Du schon echte Belge-Frites gehabt? Ich sag nur ne wahre Freude

Edith fragt,ob OCB für das hier bekannte Zigaretttenpapier steht?

 

[OCB]

@Lunes ja, OCB steht für das Zigarettenpapier.
und nein leider hatte ich noch keine Belge-Frites, kann man die selbst nachkochen? ich komme so selten nach Belgien

 

[Lunes]

@Lunes ja, OCB steht für das Zigarettenpapier.
und nein leider hatte ich noch keine Belge-Frites, kann man die selbst nachkochen? ich komme so selten nach Belgien

Hast Du diesen Thread richtig gelesen, oder nur so überflogen?

Die Antwort auf Deine Frage hast Du doch am Anfang von @darkroom 71 schon

 

[OCB]

Sry ja jetzt hab ich ihn richtig gelesen... SRY

 

[Big_73]

Ich find das Fleisch so TOP ....

.....und die Pommes... naja, muss ich nicht haben.