Liebe Smokerfreunde,
nach dem Einbrennen und einer supergeilen Nürnberger verlangte die Familie nun nach Lachs.
Also wurde beim örtlichen Feneberg feiner Ikarimi Zuchlachs auch Kaltschlachtung geordert.
Gewürzt wird bei uns nur noch puristisch mit Fleur del Sel (also Salzersatz), sowie frisch gemörstertem Tellicherry Pfeffer und gemahlenen Senfkörnern.
So vorbereitet ging' s dann ab in den Turm meiner CZEMMA für ca. 70 Minuten bei 80°C - 100°C
Den Eiweissaustritt konnte ich leider nicht verhindern, da muss ich wohl mit der Temperatur noch weiter unten bleiben und den Fisch eventuel länger bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Oder habt ihr noch andere Vorschläge ?
Jetzt noch Tischbild
Tellerbild
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und eine Gabel für Euch !
Dazu ein lecker Weinchen.
So lässt sich ein Spätsommersonntag doch aushalten, oder ?
Ach sooooooo, da war doch noch was drin in der CZEMMA...
Aber wir waren alle drei schon so richtig schön satt.
Viele Grüße aus dem Schussental
Marcus
nach dem Einbrennen und einer supergeilen Nürnberger verlangte die Familie nun nach Lachs.
Also wurde beim örtlichen Feneberg feiner Ikarimi Zuchlachs auch Kaltschlachtung geordert.
Gewürzt wird bei uns nur noch puristisch mit Fleur del Sel (also Salzersatz), sowie frisch gemörstertem Tellicherry Pfeffer und gemahlenen Senfkörnern.
So vorbereitet ging' s dann ab in den Turm meiner CZEMMA für ca. 70 Minuten bei 80°C - 100°C
Den Eiweissaustritt konnte ich leider nicht verhindern, da muss ich wohl mit der Temperatur noch weiter unten bleiben und den Fisch eventuel länger bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
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Dazu ein lecker Weinchen.
So lässt sich ein Spätsommersonntag doch aushalten, oder ?
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Viele Grüße aus dem Schussental
Marcus
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