Ein feines Supperl und Lamb Chops

[zaubervati]

Hallo liebe Grillschwestern und -brüder im Herrn!

Nachdem Ihr so brav zum Fleisch-Fred vom "Leopold" http://www.grillsportverein.de/forum/threads/der-leopold.223755/#post-2063975 gepostet habt

, hier der Report vom Mittagessen:

Der Leopold war ja wirklich ein gar kleines Lamperl und so ham wir gerade für 3 Personen Fleisch gehabt.
Dies ist auch der Grund, dass ich die Kotetts gar net groß zugeputzt habe:
1. wäre praktisch kein Fleich mehr übrig
2. haben wir gute Zähne
3. Drittens wollen die Hunderl danach auch noch etwas abnagen und Flachsen kriegen

die Silberhaut wurde jedoch vor dem Zerteilen und Zurichten entfernt,
und ein paar Schnitten vom "Schöpfchen" samt Kochen wurden auch noch abgesägt.

zu den folgenden Photos: meine Lumix hat einen Defekt und die GöGa sagt: "Eine neue Kamera bringt erst das Christkind, ist das KLAR!!!"

Daher nur Handy-Photos ...

So aba der Reihe nach:

Bei dem mageren Fleischerl brauchts eine kräftige Suppe.
Glücklicherweise habe ich schon diese Woche eine Hirschsuppe vorgekocht und
für das WE etwas aufgehoben. In der Früh hab ich noch bei der Revierrunde ein paar Braunkappen
gefunden, die kommen gleich hinein.

Und endlich einmal in das GöGa-Glashaus geguckt, wo sich der kleine Jalapeno-Strauch sehr bemüht hat,
etwas aus sich zu machen.

Menue-Vorschlag:

• Klare Hirschsuppe mit Sherry, Braunkappen und Polenta-Käse-Taler
• Lammkotletts in Thymianbutter mit Bohnepüree und Jala-Popper

Polenta-Käse-Taler:

250 g Polenta
1/2 l Milch
1/2 l Wasser
1 El Butter
1 Tl Salz

Die Flüssigkeiten mit Butter und Salz in einer Pfanne aufkochen lassen und Polenta einrühren.

Weiterrühren nicht vergessen. Sobald eine festere Konsistenz entsteht weg von der Hitze, 100 g grob geriebenen Vorarlberger Bergkäse gut einrühren.

Die Masse etwas auskühlen lassen.

Dann je die Hälfte auf ein eingeöltes Blatt Jehova streichen und ein handliches im Duchmesser ca. 5 cm dickes 'Bonbon' drehen.

Ab damit in die Kühltruhe. Dort soll das Ding mindestens eine Stunde rasten. Der Polenta kann dann ganz ausquellen und wird fest.

Danach in daumendicke Scheiben schneiden und in wenig heißem Fett braun beidseitig anbraten.
Fertig ist eine nahrhafte Suppeneinlage.

Bohnenpüree:

1 Büchse weiße Bohnen gewaschen und abgetropft (ca. 400 gr.)
5 - 7 Schalotten klein gehackt
2/4 Hühnersuppe
ein paar Zweigerl Bohnenkraut
3 Zehen Knobi
1 frische Chili Schote

Zwiebel im Wok schon angeröstet und langsam 1/4 l der Hühnersuppe angießen, bis sie schön sämig werden.

Dann die Bohnen mit den restlichen Gewürzen dazu und einkochen lassen.
Mit dem Zauberstab alles fein pürieren und die fein gehackte Chili-Schote dazu. Auf dick-cremige Konsitenz
einkochen lassen und warm stellen.

Nebenbei eine rote und eine grüne Paprika-Schote langs-dritteln, angrillen, häuten und in Würfel schneiden; dann warm stellen.

Jala-Chili-Poppers:

Die Jalas sind zu groß für mein Popper-Rack. Ich hab mir daher eine Idee meines Grillfreundes @masi , dem Weisen , zu Eigen gemacht: die Jalas werden einfach seitlich aufgeschnitten

und erhalten dann eine Emmentaler-Röstzwiebelfülle.

Das KlWuki füllt und wickelt in kalt geräuchertem Bauernspeck:

Gelegt wird das Ganze auf ein verkehrtes Konics-Gitter vom Schweden und kommt indirekt in den Grill.

So, jetzat noch die Lamm-Kottis auf des heisse Griddle:

Zum Rasten in folgende Marinade: 3 El Butter, El Olivenöl, frisch gerebelter Thymian, Zitronenschalen-Abrieb,
Meersalz und gequetschter Knobi

So nun noch die Tellerbilders (leider nur Handy):

Supperl

Die Braunkappe wurden nur ganz kurz blättig in einer heisse Eisenpfanne geworfen (ganz kurz sollen nicht Wasser ziehen). Sie verfärben sich gleich sehr dunkel - fast wie Mu-Err-Pilze schaun sie dann aus - schmecken aba um Längen besser!

Die Handy-Photos kommen leider nicht dem Geschmackserlebnis nach ....

Gepoppter Jala ....

... und Garpunkt beim Koti:

... und die GöGa hat endlich nach gefühlten 10 Jahren ihre Lamm-Aversion abgelegt!

 

[Burn_out]

Die Suppe in Ehren, aber die bräuchte ich nicht, aaaaber Lamm, Bohnenpüree und Jalapopper sind ganz genau meins.

 

[Carlo BBQ]

Hallo Vati,

Lamm geht doch immer, und davom hätte ich auch gerne probiert.
Sehr schön!
Gruß
Karl-Heinz

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Ich nehme das Lamm und nur das Lamm. Vielleicht noch ein Stück Brot dazu.
Die Suppe, Püree und die Jalas sind morgen auch noch gut.

 

[Bratwurstgrab]

Ein schönes Sonntags-Menü.

Das hätte mir auch gefallen

 

[15.8]

Jaa, das Lamm wäre jetzt auch meins....

Wir essen die Jalas als Nachspeise.
Die Dinger rauben uns immer den Geschmack. Schmeckt alles nach naja, scharf halt.

Übrigens, ich finde Deine Beitrage immer lesenswert.

Gruß
Jürgen

 

[Stonic]

ich nehm die Lammchops dafür alle sehr sehr geil

 

[chili-sten]

Moin zaubervati,

tolles Menü

Hätte ich gerne genossen

 

[Spätzünder]

Endlich wieder eine ordentliche Dosis Zaubervati, gutes Essen, tolle Doku und... trotz fehlender Lumix ... gute Bilder!


Sagte ich eigentlich... ich liebe Lammfleisch

Glück Auf

 

[Monscho]

Vati - Vati DU hast es echt drauf --- einfach Klasse
Deinen Bericht lese ich während in der Tajine ein Zicklein-Keulchen bruzzelt.
Nun erwarte ich, dass dieses Abendmahl dem deinigen zumindest annähernd das Wasser oder auch den Wein reichen kann.
...und wer seinen Schatz, so wie DU mit solch leckeren Speisen verwöhnt, -- ja der hat ganz bestimmt schon vor Christi Geburt eine neue Knipse verdient.

 

[taigawutz]

Das hätte ich genau in der Reihenfolge verputzt - und von der Suppe hätte ich mir gerne einen Nachschlag gegönnt!

 

[r2d2]

Servus Thomas,

Die Suppe macht mich deutlich mehr an wie das Lamm!!...... obwohl ich Lamm wirklich liebe und Deines klasse aussieht!

Aber die Spezialitäten
Suppe hat es mir irgendwie angetan

 

[Z25]

Wie immer wunderbares Essen!

 

[Gast-10qbd]

Ich bitte einmal das ganze Menue
Wie immer sehr unterhaltsam

 

[Gast-693UG8]

Für mich auch ein Probiererle von allem bitte .

Von der "Lamm-Aversion" habe ich auch schon manche befreit .

 

[Gast-bwrStw]

Richtig guad!

Freu mich schon drauf wieder mal mit dir am Tisch zu sitzen und deine Kochkünste zu geniessen.

grüssle

 

[Grillkeks]

Na da ist es dem Leopold seine Überbleibs noch wohl erganen und der Großmeister der Outdoorküche hat wieder mal zugeschlagen.
Sehr schön gezaubert, lieber Vati, da werden deine Mädels eine Freude gehabt haben.

Viele liebe Grüße ins Waldviertel.

 

[Wingo]

Feines Menü

...wobei ich mich bei den Jalas ein wenig zurückgehalten hätte... Dafür hätte ich bei den anderen Speisen um so kräftiger zugegriffen

 

[zaubervati]

Richtig guad!
Freu mich schon drauf wieder mal mit dir am Tisch zu sitzen und deine Kochkünste zu geniessen.

Sers Volker, ich gfrei mi auch bald wieder Dich zu sehen! Meine Kochkünste - jetztat übertreibst a Bissal!
Griaß ma Dei Schützenkönigin!
@Grillkeks : Hallo mein Freund! Gschmeckt hats guit! Scheene Griaß an d'Irmi und ins Haus am See!

Feines Menü
...wobei ich mich bei den Jalas ein wenig zurückgehalten hätte... Dafür hätte ich bei den anderen Speisen um so kräftiger zugegriffen

Wingo die Jalas sind fast Kindergeburtstag gewesen. Die roten haben ein Bissal mehr Bums... aba paast scho!

@ Alle

Danke liebe Freundinnen und Freunde!

Es ist schön wieder hier zu sein!
Kamera geht auch wieder!
Ich hab ein Reset gemacht und die Fokusierung funzt wieda!

 

[weschnitzbube]

Lecker Vadder. In genau der Menüfolge einmal für mich bitte.