Ich habe auch mal ne Entenbrust zubereitet.....
Für den Salat, Beluga- und gelbe, (rote) Linsen, Möhren, Petersilie, Feldsalat, Radieschen, S + P, Öl,
etwas Muskat. Wer mag kann Haselnuss- oder Pinienkerne anrösten und als Topping auf den Salat geben.
Die Beluga Linsen in Salzwasser garkochen und abgießen. Die gelben Linsen mit kochendem Wasser übergießen und darin ziehen lassen, bis sie gar sind.
Nach dem Auskühlen beide vermischen.
Die Möhren putzen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und mit Öl und Honig, gut 20 min. bei 180⁰ C marinieren, gut würzen.
Zutaten für die Vinaigrette, Schalotte, Öl zum Braten, Rotwein Essig, Senf, Honig, Walnussöl, S + P
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, in etwas Öl anbraten.
Zusammen mit Essig, Honig, Senf und Gewürzen in eine Schüssel geben und das Walnussöl unter Rühren
langsam einfließen lassen.
Die Entenbrüste in der kalten Pfanne ohne Fett mit der Hautseite unten scharf anbraten. Kräuter und
Knoblauch später zugeben, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Einmal drehen und die Fleischseite ebenfalls scharf anbraten.
Bei 120⁰ C in den vorgeheizten Backofen oder auf dem Grill bis 58-60⁰ C KT ziehen. Leider kein Foto
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden, Feldsalat gut waschen und trocknen.
Die Linsen mit der Vinaigrette marinieren, Kräuter, Radieschen und den Feldsalat unterheben.
Mit der Entenbrust auf dem Salat anrichten. Mit S + P würzen
Lecker wars,
kann als Vorspeise mit geräucherter Entenbrust oder Hauptgericht gereicht werden.
zum Dessert gab es selbstgemachtes Vanile-Eis
Für den Salat, Beluga- und gelbe, (rote) Linsen, Möhren, Petersilie, Feldsalat, Radieschen, S + P, Öl,
etwas Muskat. Wer mag kann Haselnuss- oder Pinienkerne anrösten und als Topping auf den Salat geben.
Die Beluga Linsen in Salzwasser garkochen und abgießen. Die gelben Linsen mit kochendem Wasser übergießen und darin ziehen lassen, bis sie gar sind.
Nach dem Auskühlen beide vermischen.
Die Möhren putzen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und mit Öl und Honig, gut 20 min. bei 180⁰ C marinieren, gut würzen.
Zutaten für die Vinaigrette, Schalotte, Öl zum Braten, Rotwein Essig, Senf, Honig, Walnussöl, S + P
Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden, in etwas Öl anbraten.
Zusammen mit Essig, Honig, Senf und Gewürzen in eine Schüssel geben und das Walnussöl unter Rühren
langsam einfließen lassen.
Die Entenbrüste in der kalten Pfanne ohne Fett mit der Hautseite unten scharf anbraten. Kräuter und
Knoblauch später zugeben, dass der Knoblauch nicht verbrennt. Einmal drehen und die Fleischseite ebenfalls scharf anbraten.
Bei 120⁰ C in den vorgeheizten Backofen oder auf dem Grill bis 58-60⁰ C KT ziehen. Leider kein Foto
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden, Feldsalat gut waschen und trocknen.
Die Linsen mit der Vinaigrette marinieren, Kräuter, Radieschen und den Feldsalat unterheben.
Mit der Entenbrust auf dem Salat anrichten. Mit S + P würzen
Lecker wars,
kann als Vorspeise mit geräucherter Entenbrust oder Hauptgericht gereicht werden.
zum Dessert gab es selbstgemachtes Vanile-Eis
