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Entenbrust aus der Kugel – mit Fotostrecke -

buersty

buersty

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Hallo Sportsfreunde,

gestern gab es Entenbrust.

Zutaten:

Drei Entenbrüste
Die Lake
1,5 l Wasser
8 Esslöffel Salz
8 zerdepperte Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
4 Stück Würfelzucker
1,5 EL gemahlenen schwarzer Pfeffer
8 Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
5 angestoßene Pimentkörner

Alles zusammen ohne Entenbrüste einmal aufkochen und abkühlen lassen,
Hautseite der Ente einschneiden, ordentlich pfeffern und 20-24 Stunden in der Lake baden.

Am nächsten Tag die Ententeilchen abtrocknen und nur auf der Hautseite, in der Pfanne, ohne Oel, kurz kross anbraten.

Danach 1 Stunde bei 90 Grad, danach 1 Stunde bei 85 Grad in der Kugel.
Rest wie immer selbsterklärend.

Siehe Fotos.

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.... Freilandhaltung


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und noch ein Stück für heute übergelassen

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Gruß
buersty
 

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Moin.
Das ist sofort gespeichert und wird wohl gnadenlos nachgebaut.
Total gelungen.:gratuliere::gratuliere::gratuliere:
 
sieht zum anbeissen aus.

ich grill die ja immer relativ steakähnlich. Also scharf auf der Fettseite und dann indirekt fertig ziehen lassen, aber das muss ich mal probieren.
Bringt das Brinen viel ?
 
Mensch Buersty,

dafür kann es nur ein Prädikat geben:
PERFEKT

sowohl Vorbereitung, Ausführung und Fotos, besser geht's nich!!:sabber::respekt::thumb2:
 
Knaller. Who the Fuck is Chicken Breast :lol:
:Homer:

Edit sagt: Ein paar Honeysauce Streicheleinheiten auf der Hautseite machen bestimmt ne tolle Kruste im Finish...
 
Zuletzt bearbeitet:
ScholleOV schrieb:
sieht zum anbeissen aus.

ich grill die ja immer relativ steakähnlich. Also scharf auf der Fettseite und dann indirekt fertig ziehen lassen, aber das muss ich mal probieren.
Bringt das Brinen viel ?
Zum Vergrößern anklicken....


Ohne Brine, habe ich es noch nie ausprobiert. Ich mach die immer so.

Einzige Neuerung, war die Haut anzuritzen.
(Tip von Utakurt)


Gruß
buersty
 
:thumb1:

Klasse aktion, muss auch mal wieder eine Entenbrust in die Pfanne werfen!!!
 
buersty schrieb:
... kurz kross anbraten.

Danach 1 Stunde bei 90 Grad, danach 1 Stunde bei 85 Grad in der Kugel.
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo,

die Entenbrust hast du richtig gut hinbekommen.
Da ich auch gerne Ente und insb. die Brust esse, würde ich das auch gern mal nachbauen.
Dazu habe ich aber noch eine Frage:
Nach dem Anbraten hast du die Entenbrust für 2 Stunden indirekt in die Kugel gelegt. Spielen die 5 Grad Unterschied eine Rolle? So genau kann man die Temperatur doch sowieso nicht einstellen, oder?
Oder habe ich dich in dem zitierten Bereich falsch verstanden?

Bei welcher KT hast du die Brüste rausgenommen?

Vielen Dank schon mal für die Antwort.
 
Zuletzt bearbeitet:
Hallo Tobri,

die 5 Grad sind ganz normaler Temperaturabfall gewesen.

Zwischendurch habe ich allerdings Brennstoff nachgelegt, - bzw. nachgestreut.

Die KT lag bei der dicksten Brust bei ca. 72 Grad.

Ich mach das immer nach Intuition und Gefühl, da das Ergebnis von diversen Einflüssen und Faktoren, z.B. Außentemperatur, Wind, etc. abhängig ist.

Mit Entenbrust indirekt in der Kugel, kannst du normalerweise nichts versemmeln.

Gruß
buersty
 
@Larsen1000

danke für dein :thumb2: für meinen -uralten- Beitrag :D aus 2011

... vermutlich bist du bereits auf der Suche und neuen Inspirationen zum kommenden Themen-WE.

Ich habe zwar diesmal nicht für "Federvieh" abgestimmt, bin jedoch am WE dabei.

... lass dich überraschen.

:anstoޥn: :messer: :anstoޥn:
 
buersty schrieb:
@Larsen1000

danke für dein :thumb2: für meinen -uralten- Beitrag :D aus 2011

... vermutlich bist du bereits auf der Suche und neuen Inspirationen zum kommenden Themen-WE.

Ich habe zwar diesmal nicht für "Federvieh" abgestimmt, bin jedoch am WE dabei.

... lass dich überraschen.

:anstoޥn: :messer: :anstoޥn:
Zum Vergrößern anklicken....

War eine gute Idee ;-) Gefällt mir sehr gut, hab ein Lesezeichen gesetzt.
Die Bilder machen Gusto!
Das vorletzte Bild ist mein Favorit. Was sind die Kugeln rechts neben den Gurkenscheiben?

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
huhu @buersty

mal ne Frage, da ich das Rezept am Samstag ausprobieren möchte... wird die Haut kross beim Smoken oder eher weich?

LG Jule
 
Miriadriel schrieb:
huhu @buersty

mal ne Frage, da ich das Rezept am Samstag ausprobieren möchte... wird die Haut kross beim Smoken oder eher weich?

LG Jule
Zum Vergrößern anklicken....
Nabend Jule,

ich habe die Brust mit Haut geräuchert und in dünne Scheiben geschnitten.

Richtig kross war Haut danach nicht, jedoch das Fleisch auch nicht "Pups-Trocken" wie ein Serranoschinken.

Jedoch eine Überlegung (Versuch) wert, -vorher- die Pelle runterzuschneiden und mit höherer Temperatur separat krossig machen.

Kannst ja mal beide Varianten parallel testen.

Räuchern könnte Mann/Frau ja auch ohne Haut und ohne dem drunter liegendem Fettdeckel.
Sichttest der :tits:chen regelt, - wenn sehr mager und dunkelrot würde ich die Haut immer dran lassen

Ich kaufe die Brüstchen immer so groß wie möglich.

.... weil Ente ist nicht = Ente.

Die Rassen schmecken alle unterschiedlich. Das Geschlecht und Fütterung ist entscheidend. Weibliche Enten sind kleiner, m.E. saftiger und aromatischer als Erpel, dafür sind diese geschmacklich kräftiger.

Alles Geschmackssache.

Hoffe ich konnte dir etwas weiter helfen.
Gutes Gelingen :thumb2:

wünscht
buersty
 
Vielen lieben Dank!

Mein Gedanke ist, dass ich nach dem Smoken im elektrischen Smoker eventuell die Brust mit der Hautseite nach unten noch bei niedrigster Einstellung auf die Sizzle packe?
Dann müsste es ja auch knusprig werden :-D
 
Danke dir nochmals für das Rezept!

es war sehr lecker 🤤
Ich hab es minimal abgewandelt und statt 1,5 L Wasser und dem Zucker einfach Orangensaft genommen, da als Sauce eine Portwein-Orangensaft-Reduktion dabei war

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war extrem lecker und total zart
 
Ich hoffe ich hab dich nicht total geschockt @buersty ?
 
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