Servus Zusammen,
heute wurde ein Entrecote vom Bison vergrillt. Es handelt sich um ein Tier aus meiner Heimat, auch wenn das in Verbindung mit dem Begriff "Bison" etwas seltsam klingt.
Wir beziehen unser Bisonfleisch von einem befreundeten Züchter ganz aus der Nähe
http://www.ferienhof-fichtelgebirge.de/
Hier das 1,6 kg schwere Entrecote.
Die Steaks sind bereits geschnitten. Allerdings "frei Schnauze", deshalb nicht alle gleich dick.
Bisonfleisch ist wesentlich magerer als gewöhnliches Rindfleisch
ist zwar offtopic: hier habe ich meinen Bisonschinken (aus der Wade) angeschnitten.
Ein Traum....., nur kurz probiert und zur weiteren Reifung in den Vakuumbeutel verfrachtet.
wieder zurück zu den Steaks. Diese wurden zirka 2 Stunden bei 52 Grad Sous Vide gegart. Nach dem Sous Vide Bad sieht das Fleisch immer etwas unappetitlich aus.
dann kamen die Steaks noch 60/60/60/60 auf den heißen Gußrost. Dieser war auf der Side Fire Box des Smokers, mit Holzkohle auf Temperatur gebracht worden.
Und hier ein paar Tellerbilder.
Als Beilage kamen roh-gehobelte Kartoffelscheiben, die in der Gußpfanne angebraten wurden, dazu. Desweiteren, mit Bacon ummantelte Champignons, welche mit Käse gefüllt waren.....
...und natürlich selbst gemachte Kräuterbutter
für das Bisonsteak brauchte man fast kein Messer. Das war echt butterweich.
Ich werde mir Nachschub holen....
heute wurde ein Entrecote vom Bison vergrillt. Es handelt sich um ein Tier aus meiner Heimat, auch wenn das in Verbindung mit dem Begriff "Bison" etwas seltsam klingt.
Wir beziehen unser Bisonfleisch von einem befreundeten Züchter ganz aus der Nähe
http://www.ferienhof-fichtelgebirge.de/
Hier das 1,6 kg schwere Entrecote.
Die Steaks sind bereits geschnitten. Allerdings "frei Schnauze", deshalb nicht alle gleich dick.
Bisonfleisch ist wesentlich magerer als gewöhnliches Rindfleisch
ist zwar offtopic: hier habe ich meinen Bisonschinken (aus der Wade) angeschnitten.
Ein Traum....., nur kurz probiert und zur weiteren Reifung in den Vakuumbeutel verfrachtet.
wieder zurück zu den Steaks. Diese wurden zirka 2 Stunden bei 52 Grad Sous Vide gegart. Nach dem Sous Vide Bad sieht das Fleisch immer etwas unappetitlich aus.
dann kamen die Steaks noch 60/60/60/60 auf den heißen Gußrost. Dieser war auf der Side Fire Box des Smokers, mit Holzkohle auf Temperatur gebracht worden.
Und hier ein paar Tellerbilder.
Als Beilage kamen roh-gehobelte Kartoffelscheiben, die in der Gußpfanne angebraten wurden, dazu. Desweiteren, mit Bacon ummantelte Champignons, welche mit Käse gefüllt waren.....
...und natürlich selbst gemachte Kräuterbutter
für das Bisonsteak brauchte man fast kein Messer. Das war echt butterweich.
Ich werde mir Nachschub holen....
brav??? 
ja nee is klar... 
Tellerbilder zum Reinknien! 
