Erster Versuch Geflügelbratwurst

[Mr.chipotle]

Heute kam die Patentante von Wuki und da Sie immer sagt,:
" Bei Euch wird ja nicht mehr normal gegrillt",
haben wir heute mal Flachgegrillt mit einer selbst gemachten Geflügelbratwurst!

Die Zutaten:
1Kg Putenoberkeule ohne Knochen und Haut
1 Kg Putenbrust

je 1Kg Fleisch

17 g Salz
2 g schwarzer Pfeffer
0,5g Macis
3 g Traubenzucker
1 g Majoran
3 g Zwiebelgranulat
2 g Senfkörner gemahlen

Die Brust wurde durch die 8mm und die Keule durch die 4,5 mm Scheibe gewolft und dann ca. 15 Min mit der Maschine geknetet.
Dann in Bratwurst-Schweinedärme gefüllt und gebrüht.

Hier erstmal die Bilder:

Lecker wars, aber eine Schweinebratwurst ist doch viel Saftiger!

Aber das ist wohl auch kein Wunder da Pute ja nicht soviel Fett hat wie ne Sau!

Vielleicht mache ich nächstes Mal nur Putenkeule in die Wurst.

 

[Walzinger]

sieht gut aus die wurst!

gruß, walzinger

 

[Otti 62]

Sehr schöne Bilderdokumentation Erwin.
Vielleicht solltest du beim nächsten Mal noch etwas fetten Bauch mit durchdrehen, ich denke, selbst wenn du nur Putenoberkeule nimmst wird die Wurst nicht saftiger. Das Fleisch hat einfach nicht genug Fett.

Welche Mengmaschine hast du dafür benutzt?

VG
Otti

 

[Serial Griller]

Selbstgemachte Geflügelwurst, wie geil

 

[blendaxx]

Klasse dokumentiert

:gefälltmir:


...ich würd trotzallem noch 20-25% dw.ger.Bauch mit einarbeiten...


... muss man der Patentante ja nich erzählen....

:beer:

 

[chili-sten]

Moin Erwin,

schöne Geflügelverwurstung

 

[Tranabo_bjoern]

Schöne Würste . Wir machen in die Richtung auch schon Pläne. Wo beziehst Du die Därme her?

 

[Zeus]

Hi,
Problem kenne ich auch.
Manche denken, wenn die Wurst fettig ist, ist die dann saftig… die Meinung ist falsch.
Den Geflügelbratwürstchen sollte man auch wie bei Kochwurst bestimmte Zusatzstoffe zugegeben damit Wasser sich mit Fleischmasse gut bindet und erhalten bleibt.
Ich will da nicht viel schreiben, denn bestimmt irgendjemand mit Nörgelei anfängt, also besser Ruhe bewahren.
Ich weiß nur, dass auch ohne Fett funktioniert das ganz gut.

Trotzdem die Würste sehen gut aus!

Grüß
Zeus

 

[Gast-39yegX]

Schöne Würste . Wir machen in die Richtung auch schon Pläne. Wo beziehst Du die Därme her?

Bekommst Du hier: Herzlich Willkommen

Sehr zu empfehlen.

 

[Tranabo_bjoern]

Bekommst Du hier: Herzlich Willkommen

Sehr zu empfehlen.

Vielen Dank!

 

[Mr.chipotle]

Sehr schöne Bilderdokumentation Erwin.
Vielleicht solltest du beim nächsten Mal noch etwas fetten Bauch mit durchdrehen, ich denke, selbst wenn du nur Putenoberkeule nimmst wird die Wurst nicht saftiger. Das Fleisch hat einfach nicht genug Fett.

Welche Mengmaschine hast du dafür benutzt?

VG
Otti

Moin Otti,
ich habe eine alte Bosch Küchenmaschine mit Fleischwolf und Rührwerk.
Die macht bis jetzt gute Arbeit!

Schöne Würste . Wir machen in die Richtung auch schon Pläne. Wo beziehst Du die Därme her?

Moin Tranabo bjoern,

ich hole die Därme beim Hamburger Schlachthof, da ist ein Laden der auch an Privat verkauft.
Der hat auch Gewürze und NPS usw.

Walter Jona
Lagerstraße 30
20357 Hamburg

Kanst ja beim nächsten Wurstmachen rum kommen.
Henstedt Ulzburg ist ja nicht so weit weg von Bo-Ho!

 

[Otti 62]

@Tranabo_bjoern
Ich würde auch mal nach einem Fleischereibedarfshändler, oder Fleischereinkauf in deiner Nähe suchen, da bekommst du noch etwas günstigere Preise wie bei dem von verlinkten Shop.

Wenn es nur um ein paar Meter Bratwurstdärme geht, dann gehe zu deiner nächstgelegenen Metzgerei und frag höflich nach, ich bin sicher das du da auch etwas bekommst.

Was willst du mit einem Bund Därme Kaliber 28/30, der langt dir für ca. 350 Bratwürstchen a´130 g Füllgewicht.

VG
Otti

 

[Otti 62]

Den Geflügelbratwürstchen sollte man auch wie bei Kochwurst bestimmte Zusatzstoffe zugegeben damit Wasser sich mit Fleischmasse gut bindet und erhalten bleibt.

Hallo Zeus
Du meinst damit sicher die Verwendung von Emulgatoren, oder?

Gruß
Otti

 

[Zeus]

Hallo Zeus
Du meinst damit sicher die Verwendung von Emulgatoren, oder?

Gruß
Otti

Ja und nicht nur, Phosphat verbindet auch Wasser und Eiweiß zusammen.
Saftbindungsvermögen wird mit Einsatz von Emulgatoren oft erreicht.

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Mit Phosphat muß man aber vorsichtig umgehen, du weißt das, aber ein Anfänger in Sachen Wursten kann da auch sehr leicht eine zu feste Wurst produzieren, beim essen der Wurst werden die Zähne stumpf/rau, ähnlich wie nach dem Trinken von Cola, oder essen eines Rührkuchens wo zuviel Backpulver drin ist.

Grüße
Otti

 

[Zeus]

Moin Otti,
sieh was ich vorher geschrieben.
Phosphat habe ich nur so erwähnt, als Beispiel.
Es gibst viele funktionelle Zusatzstoffe, die verschiedene Eigenschaften haben.

Also, je wenig davon wissen desto besser schlafen.

Grüß
Zeus

 

[Otti 62]

Also, je wenig davon wissen desto besser schlafen.

Da hast du wahrscheinlich recht

Gruß
Otti