Filet vom wilden Schwein - auf zweierlei Art

[Biberstopfer]

Es steht die Vergrillung von zwei Wildschweinfilets an.
Hier der erste Kandidat : 400 Gramm

Soweit ich mich erinnern kann mögen Wildschweine Äpfel;

das Stück wurde daher für 2 Std. in einer Schale mit Calvados gebadet.

Anschliessend abgetrocknet und nur ganz sparsam mit Salz eingerieben.

Dazu sollte es halbierte rote Kartoffeln aus der durchlöcherten Schale geben:

Dazu die Kartoffeln halbieren, salzen, pfeffern, olivenölen und mit etwas Rosmarin bestreuen.

Dann für ca. 40 Minuten bei mäßiger Temperatur auf den Grill und regelmäßig wenden.

Kurz vor Kartoffelfertig das Wildschweinfilet ansizzeln:

Wenn ringsrum eine schöne braune Farbe dran ist wird das Filet in die NT-Zone zu den Kartoffeln umgebettet und verkabelt.

Ziel KT habe ich 65° C eingestellt.

Fertig - runtergenommen habe ich es bei 63° C - es sah irgendwie fertig aus.

Anschnittbild ist leider in die Hose gegangen - total überbelichtet.

Deshalb nur Tellerbild mit Krautsalat mit Speck und Chili-Mayonnaise von eigenen Eiern (nicht von mir aber von unseren Tieren) über den Kartoffeln.

Voilà ! Reicht geradeso für zwei.

 

[Biberstopfer]

Achso - ganz vergessen.

Das Zweite gibts demnächst in diesem Theater.

 

[grumic81]

Hallo,

sieht toll aus, Wildschwein ist schon was feines.
Finde ich zumindest

Gruß Mike

 

[DerHoss]

Mir auch zwei. Wie schon Obelix sagte.

 

[Mike 1976]

Schöner gargrad am Filet und leckere Beilagen , aber an selbstgemachte Mayo scheitere ich jedesmal

 

[Hualan]

Jo, das sieht richtig gut aus
Einen schönen Bericht hast Du da geschrieben und so ein Wildschweinfilet geht immer

 

[onkel4711]

Pornös! Hätte ich gerne geholfen - beim Essen!

 

[Honker]

Astreine Sache die Du da gegrillt hast,ich sollte mein Wildschwein auch mal auftauen
bei den Bildern
Gruß Dirk

 

[Biberstopfer]

So heute nun das zweite Filet von der ehrwürdigen Wildsau :
genauso gross und schwer wie das erste.

Bis auf die beiden Enden in gleichmäßige 4 cm dicke Tranchen geschnitten:

Jetzt brauchen wir etwas selbstgeräucherten Bauchspeck von der zahmen Verwandschaft (nicht meine Verwandtschaft, die vom Wildschwein) :

Jeweils einen Streifen Bauchspeck um eine Scheibe Filet gewickelt und mit Zahnstochern gesichert.
Die Filetstücke auf beiden Seiten leicht mit Wildgewürz bestreut.

Dazu gibts die obligatorischen halbierten Kartoffeln aus der durchlöcherten Schale; diesmal ohne Rosmarin weil ich ihn vergessen habe....

... und frisch geerntete - heute morgen haben sie noch gelebt - Stangenbohnen aus dem Garten mit Röstzwiebeln darauf:

Bei mittlerer Temperatur die Medaillons direkt angebraten bis auf beiden Seiten Farbe dran war.

fertig:

Tischbild :

Tellerbild mit Anschnitt :

Und weil der Speck so fett war da aussendrumrum

: