Für einen bevorstehenden Abend mit Gästen wollte ich Flank unterschiedlich zubereiten, um die beste Methode herauszufinden. Vielleicht ist das ja von Interesse für Jemanden.
Die Beschreibung bezieht sich auf das Bild ganz unten. Die Ergebnisse wurden in einem Blindtest ermittelt.
Links:
In der Pfanne scharf anbraten und im 100°C Rohr auf 54°C KT ziehen lassen.
Hat etwas zäh und irgendwie roh geschmeckt.
Mitte:
SV bei 54° für 3h
Ebenfalls zäh, ca gleich auf wie die obige Variante
Rechts:
SV bei 54°C für 12h
Eindeutig der Gewinner wenn auch nicht ganz so saftig wie die Variante mit 3h SV-Dauer, dafür aber deutlich zarter.
mein Ergebnis: natürlich hat es viel mit dem Fleisch zu tun, aber zumindest dieses hier hat mich nicht animiert Flank in naher Zukunft nochmal zuzubereiten. Der Geschmack war nicht so überragend wie ich es mir erhofft hatte und wie ich es von zB einem Skirt-Steak kenne.
Die Beschreibung bezieht sich auf das Bild ganz unten. Die Ergebnisse wurden in einem Blindtest ermittelt.
Links:
In der Pfanne scharf anbraten und im 100°C Rohr auf 54°C KT ziehen lassen.
Hat etwas zäh und irgendwie roh geschmeckt.
Mitte:
SV bei 54° für 3h
Ebenfalls zäh, ca gleich auf wie die obige Variante
Rechts:
SV bei 54°C für 12h
Eindeutig der Gewinner wenn auch nicht ganz so saftig wie die Variante mit 3h SV-Dauer, dafür aber deutlich zarter.
mein Ergebnis: natürlich hat es viel mit dem Fleisch zu tun, aber zumindest dieses hier hat mich nicht animiert Flank in naher Zukunft nochmal zuzubereiten. Der Geschmack war nicht so überragend wie ich es mir erhofft hatte und wie ich es von zB einem Skirt-Steak kenne.
Schaut super lecker aus!!!