Flank sous vide - und im Egg

[holledauerin]

Hallo,
gestern haben wir wieder ein Flanksteak, dieses Mal vom Angus, ins Bad gegeben. Exakt 3 Std. - 54 Grad.
Da es gestern schon frische Maiskolben gab, haben wir diese mit Butter/Kräuterbutter auch eingeschweisst und für 2,5 Std. dazugelegt.
Das Flank wurde nicht gewürzt - und nach dem Bad noch im Egg fertig gegrillt. Erst am Tisch dann fleur de sel und die "sieben"
Der Mais war super, auch er kam noch ins Egg.
Flank war perfekt - zu zweit haben wir das ganze Stück aufgegessen.
Es ist halt an allen Stellen gleich medium.
War ein klasse Abendessen gestern.

Noch ein paar Bilder

Es verliert auch so gut wie keinen Saft - das bissl auf der Platte und ein wenig auf dem Brett, aber im Vergleich zu herkömmlich gegrillt, wesentlich weniger Saftaustritt.

 

[Bär]

Wow, schaut elend guad aus !!!!!!

 

[Flamberger]

Wow das schaut spitze aus!

Wenn das so weitergeht hier muss ich wohl auch mal so ein Sous vide Versuch starten.

 

[tomru]

Schaut super aus!

 

[Wiskey]

Lecker!!!

Flank ist geil!!!

:anstoßen:

Lg Tom

 

[china07]

Schaut sehr gut aus. Wie gehts eurer Pumpe? Läuft sie noch einwandfrei? Könnt ihr sie mir empfehlen oder gibts wieder Einschränkungen?

Gruß Matthias

 

[holledauer]

Schaut sehr gut aus. Wie gehts eurer Pumpe? Läuft sie noch einwandfrei? Könnt ihr sie mir empfehlen oder gibts wieder Einschränkungen?

Gruß Matthias

Die Pumpe funzt nach wie vor einwandfrei (auch bei 85 °C). Logischerweise ist sie lauter als die "versenkte" Rotek und sie hat auch noch a weng weniger Wasserumwälzung, aber das hat bisher noch zu keinem negativem Ergebnis geführt.

Eins meiner nächsten Projekte wird eine Art "Bain Marie" werden, eine GN 1/1 Wanne (28 Liter) mit einer Heizung drunter....:skoll:

 

[r2d2]

.......... schaut das genial aus..............


.......... und endlich mal a gscheids Bier dazu

 

[Vakufleisch]

wow, das sieht hammermäßig geil aus! Ich muss auch endlich mal Flank machen. Gibts für dich nen Fleischfavoriten? Bei uns gibts US Beef oder Flank aus Argentinien.

Ich glaub hier könnte ich mir sogar noch etwas weniger so 52-53 Grad vorstellen

 

[holledauerin]

Hey,
Favoriten? Nicht wirklich. Das Fleisch war vom Angus-Rind vom Bauernhof - das war natürlich klasse. Ansonsten kauf ich zwischendurch USA-Flank - oder auch vom Südfleisch hab ich schon recht gutes Flank gekauft.
Am liebsten ist mir natürlich das Angus. Heute gab es Skirt vom Angus - Bericht kommt noch.

 

[Dodge]

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