Frikadellen im rauch - brauche hilfe

[badabada]

Nabend,
Ich will morgen frikadellen im räucherofen machen und brauch ein paar tipps, damit die frikadellen nicht trocken werden, dies befürchte ich nämlich.

Kann man ein wenig öl mit in den fleischteig geben, oder vorher anbraten?

Alle tipps und gedankengänge sind willkommen. Bin leider nur über tapatalk hier, sonst würde ich besser die sufu nutzen können, sry.

Danke

 

[oliver47228]

Rauch macht Frikadellen nicht trocken, nur wenn du bei hoher Temperatur räucherst, kann Wasser aus dem Fleisch verdunsten.

 

[badabada]

Ja, die GT wird so bei 150 grad liegen. Dazu kommt, dass es ein elektro räucherofen ist. Eine schüssel mit wasser ist geplant..
Ist alles auch höchst experimentell

 

[badabada]

Die zeit läuft leider und ich wäre sehr dankbar, wenn ich noch den einen oder anderen tipp kriegen könnte.

Grüße

 

[badabada]

So, es war wunderbar. Die frikadellen wurden bewusst ein bisschen feuchter gemacht mit glasigen zwiebeln und etwas mehr was auch immer - ich hab die nicht gemacht...

Aber bei 150 grad bis eine kerntemperatur von 85 grad erreicht war. Superlecker fest, ein wenig knusprig und saftig sowie richtig schön mild buchenrauchig...

Wird in jedem fall wieder gemacht...