ich habe mich mal spontan entschieden an diesen Thementag teilzunehmen.
Also schnell mal schauen was der Froster und Abstellraum hergeben. Die Entscheidung fiel auf die
Entenbrüste und als Beilage Rosmarin-Polenta.
Die Zutaten:
2 Entenbrüste
für den Rosmarin-Polenta:
Milch, Sahne und Rosmarinzweige (ein paar zurückhalten) aufkochen und 30 min. ziehen lassen. Inzwischenzeit die Entenbrüste parieren, die Haut einritzen und nur salzen. Jetzt in der kalte Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Wenn die Haut eine schöne Farbe bekommen hat einmal wenden. Danach ab ins BO bei 100° C für ca. 20 min. braten. Parallel die Sauce aus den o. g. Zutaten zubereiten und mit Mehlbutter binden. Jetzt können wir unser Aufmerksamkeit der Polenta widmen, d. h. wieder erhitzen und das Grieß langsam mit einem Schneebesen einrühren, darauf achten, dass eine cremige Konsistenz entsteht und nicht zu fest wird. Den Fond zugeben, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Einige Minuten weiterrühren und quellen lassen. Anschließend den Butter unterheben mit S&P abschmecken. Damit die Haut schön kross wird, die Brüste noch mal in aromatisierten Butter (Knofi, Zitronenthymian, Peperoncini) erst kurz auf der Hautseite braten danach wenden. Die Haut darf jetzt nicht mehr mit dem Butter beträufelt werden.
Zum Servieren die Polenta in ein Dessertring fühlen, mit kleingeschnittenen Rosmarinnadeln bedecken, etwas Zucker drüberstreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Ein paar Fotos habe ich auch noch
War sehr fein und die Kombination ist perfekt.
Grüße und schönen Restsonntag noch
Oskar
Also schnell mal schauen was der Froster und Abstellraum hergeben. Die Entscheidung fiel auf die
Entenbrüste und als Beilage Rosmarin-Polenta.
Die Zutaten:
2 Entenbrüste
für den Rosmarin-Polenta:
- 300 ml Milch
- 150 ml Sahne
- 100 ml Geflügelfond
- 100 g Polenta
- 1 Stk. Butter (ca. 20 g)
- Rosmarinzweige
- S & P weiß
- 3 Schalotten
- etwas Butter
- 100 ml Portwein
- 100 ml Sauerkirschsaft
- 4 EL Sauerkirschen
- 200ml Geflügelfond
- 4 Kardamom (grün), 1 Sternanis, 1/2 Zimtstange
- S & P, Zitronenthymian, 1 EL Balsamico
Milch, Sahne und Rosmarinzweige (ein paar zurückhalten) aufkochen und 30 min. ziehen lassen. Inzwischenzeit die Entenbrüste parieren, die Haut einritzen und nur salzen. Jetzt in der kalte Pfanne bei mittlerer Hitze auf der Hautseite braten. Wenn die Haut eine schöne Farbe bekommen hat einmal wenden. Danach ab ins BO bei 100° C für ca. 20 min. braten. Parallel die Sauce aus den o. g. Zutaten zubereiten und mit Mehlbutter binden. Jetzt können wir unser Aufmerksamkeit der Polenta widmen, d. h. wieder erhitzen und das Grieß langsam mit einem Schneebesen einrühren, darauf achten, dass eine cremige Konsistenz entsteht und nicht zu fest wird. Den Fond zugeben, dabei immer wieder umrühren, damit nichts ansetzt. Einige Minuten weiterrühren und quellen lassen. Anschließend den Butter unterheben mit S&P abschmecken. Damit die Haut schön kross wird, die Brüste noch mal in aromatisierten Butter (Knofi, Zitronenthymian, Peperoncini) erst kurz auf der Hautseite braten danach wenden. Die Haut darf jetzt nicht mehr mit dem Butter beträufelt werden.
Zum Servieren die Polenta in ein Dessertring fühlen, mit kleingeschnittenen Rosmarinnadeln bedecken, etwas Zucker drüberstreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Ein paar Fotos habe ich auch noch
War sehr fein und die Kombination ist perfekt.
Grüße und schönen Restsonntag noch
Oskar
- und tolle Bilder 
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