Gepökelter Krustenbraten mit Stielmus aus dem Dutch Oven

[Grillasch1]

Roti und Dutch Oven, das sind zwei unschlagbare Partner, die sich hervorragend ergänzen.
Ich habe einen schönen Krustenbraten erstanden und war auf der suche nach einer adäquaten Beilage. Auf dem Wochenmarkt bin ich fündig geworden. Rübstiel lachte mich an. Da das gute Zeug nur saisonal erhältlich ist, hab ich sofort zugeschlagen. Aber seht selbst...

Das Fettpolster ist ein Traum. Ideales Ausgangsmaterial.

Portionsweise eingeritzt.

Und noch mal für 2 Stunden die Schwarte in Salzwasser gewässert.

Für das Stielmus hatte ich Kartoffeln, Rübstiel, Zwiebel und selbst hergestellten Speck.

Aufgespießt und gepfeffert.

Zwiebel & Speck in den

Kartoffeln und Salz

Die äußeren herben Blätter werden entsorgt.

Hier werden nur 150ml Wasser (oder wer mag auch Brühe) hinzugefügt, da der Rübstiel ein ganze Menge an Flüssigkeit abgibt.

Im 12er Dopf der Klassiker, 16 oben und 8 unten. Ich nehme wie immer Heatbeads.

Bald wird wieder Holz bestellt und aufgeräumt, dann ist die Wurstbude wieder für den Sommer gerüstet.

Herrliche Abendsonne am Niederrhein.

Der hier will regelmäßig umgerührt werden.

Der Krusti nach 50 min. Die Farbe kommt durch die hinzugefügten Apfelholzstücke.

Hier sieht man schön wie der Rübstiel wässert.

Nach 70 min neue Glut zum Aufpoppen.

80 min später alles stampfen.

Wer möchte, kann jetzt noch etwas Sahne hinzufügen, ich hab´s aber gelassen.

Gute 90-100 min später.
Das Setup war ein etwas über die hälfte gefüllter AZK und nach 60 min neue Kohlen zum Aufpoppen der Kruste.

Ein wunderbares Sonntagsmal. Stielmus gibt es nicht jeden Tag.

In diesem Sinne,
schöne Grüße vom Niederrhein

Stephan

 

[chili-sten]

Moin Stephan,

sehr schön

Rübstiel kenne ich nicht und deshalb hätte ich gerne probiert

 

[Horst04]

Rübstiel kenne ich nicht und deshalb hätte ich gerne probiert

Kann ich nur empfehlen, ist hier am Niederrhein so wie vom @Grillasch1 gezeigt, mit Kartoffeln untereinander ein gerne gemachtes Gericht. Mit Kartoffeln untereinander geht hier übrigens viel: Grünkohl, Möhren, Bohnen... :sabbern:

Der Krusti sieht übrigens auch gut aus...

 

[Der Grüne Troll]

Das nenne ich eine Pornokruste. Alle Achtung!

 

[Tomratz]

Ich glaub, Rübstiel gibt's bei uns überhaupt nicht zu kaufen, schade.

Aber sowohl von dem Krusti als auch dem Gemüsemischmasch hätt ich gerne
eine Portion verdrückt

 

[der mit dem Schnee grillt]

Sehr schön, Stephan!

LG an deine Sippe!

 

[Fiz]

Rübstiel habe ich noch nie gegessen und bei uns auch noch nirgendwo gesehen. Aber das Tellerbild macht schon große Lust drauf - den Krustenbraten würde ich übrigens zur Not sogar OHNE Beilage essen

 

[Klausmaus]

Saubere Vergrillung

Ein klitzekleiner Tip noch. wenn du den Spiess mal kurz anhältst wenn die Schwarte zur Glut zeigt, dann wird's richtig Poppkruste.

Aber aufpassen wenn die Gluthitze groß ist geht's da um Sekunden ! So mache ich das bei meinen Spanferkeln immer.

Ansonsten beneide ich dich für die Beilagensachen . Mit denen hab ich´s leider nicht so wie du im zubereiten.

Übrigens da du anscheinend gerne experimentierst, Schweinshaxe is auch was gutes probier´s mal.