Nachdem mich der am Markt gekaufte Glundner Käs nicht zufriedenstellen konnte, hab ich ihn jetzt selber gemacht. Grundsätzlich ist das ja ganz einfach, wenn auch mit "etwas" Geruchsbelästigung verbunden...
Zuerst 500g groben, trockenen Bröseltopfen (Quark) mit einem Tuch zugedeckt bei 20 bis 25 Grad für drei Tage reifen lassen bis er leicht glasig wird und stechend riecht. Dann 50g Butter in einer Pfanne schmelzen und den Topfen mit 5g Salz und einem TL gemahlenem Kümmel darin solange schmelzen und kochen bis sich eine zusammenhängende, zähe Masse bildet.
Diese in Gläser füllen und mit etwas Kümmel und frischem Topfen dekorieren. Im Kühlschrank durchkühlen lassen und mit frischen Brot und Bauernbutter genießen.
Das ist mit Sicherheit für den ungeübten Gaumen und die ungeübte Nase sehr gewöhnungsbedürftig - meine Frau nimmt jedesmal reißaus wenn ich den zur Jause verdrücke
Zuerst 500g groben, trockenen Bröseltopfen (Quark) mit einem Tuch zugedeckt bei 20 bis 25 Grad für drei Tage reifen lassen bis er leicht glasig wird und stechend riecht. Dann 50g Butter in einer Pfanne schmelzen und den Topfen mit 5g Salz und einem TL gemahlenem Kümmel darin solange schmelzen und kochen bis sich eine zusammenhängende, zähe Masse bildet.
Diese in Gläser füllen und mit etwas Kümmel und frischem Topfen dekorieren. Im Kühlschrank durchkühlen lassen und mit frischen Brot und Bauernbutter genießen.
Das ist mit Sicherheit für den ungeübten Gaumen und die ungeübte Nase sehr gewöhnungsbedürftig - meine Frau nimmt jedesmal reißaus wenn ich den zur Jause verdrücke
