Hoi GSV'ler,
ich wollte schon länger mal Stifado machen bzw. es steht schon lange auf meiner noch längeren Liste "Was ich schon immer mal kochen wollte".
Nun denn, heute war es soweit. Nachstehend das Rezept (wo ich es gefunden habe weiß ich nicht mehr). Die Zutaten weichen beim Fleisch und dem Wein ab, ansonsten entsprechen sie dem Rezept. Allerdings im Doing habe ich meine eigene Vorgehensweise gewählt.
Das Fleisch habe ich auf meinem Pseudo-Hockerkocher, dem KB5, angebraten.
Das Schmorren auf dem Herd statt im Ofen.
Stifado – Rinderschmortopf mit Zimt, Kreuzkümmel und Zwiebeln
Hier nun alles in Bildern. Tellerbild fehlt noch, da das Stifado noch fertig schmorrt.
Servus
Jürgen aka rociante147
90 Minuten später - fertig ...
ich wollte schon länger mal Stifado machen bzw. es steht schon lange auf meiner noch längeren Liste "Was ich schon immer mal kochen wollte".
Nun denn, heute war es soweit. Nachstehend das Rezept (wo ich es gefunden habe weiß ich nicht mehr). Die Zutaten weichen beim Fleisch und dem Wein ab, ansonsten entsprechen sie dem Rezept. Allerdings im Doing habe ich meine eigene Vorgehensweise gewählt.
Das Fleisch habe ich auf meinem Pseudo-Hockerkocher, dem KB5, angebraten.
Das Schmorren auf dem Herd statt im Ofen.
Stifado – Rinderschmortopf mit Zimt, Kreuzkümmel und Zwiebeln
* 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nackenstück)
* 2 EL Mehl
* 1 kg kleine Zwiebeln oder Schalotten
* 6 EL Olivenöl
* 400 ml trockener Rotwein, oder 200 ml Mavrodaphni (griechischer Süßwein)
* 1 TL Zucker, bei Verwendung von Süßwein weglassen
* 1 EL Tomatenmark
* 4 mittelgroße Tomaten oder 1 Dose Tomaten (400g)
* 4 – 6 Knoblauchzehen, durchgepresst
* 2 – 3 Lorbeerblätter
* 1 – 2 Nelken, im Mörser zerkleinern
* 1 TL Oregano
* 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder im Mörser zerkleinern
* 1 TL gemahlener Zimt, oder 1 Stange Zimt
* 3 – 4 EL Balsamico oder Rotwein-Essig
* Meersalz, Pfeffer
* 300 bis 600 ml Wasser oder Brühe
* 1 TL Speisestärke zum Binden
* 4 EL gehackte Petersilie
* 2 EL Mehl
* 1 kg kleine Zwiebeln oder Schalotten
* 6 EL Olivenöl
* 400 ml trockener Rotwein, oder 200 ml Mavrodaphni (griechischer Süßwein)
* 1 TL Zucker, bei Verwendung von Süßwein weglassen
* 1 EL Tomatenmark
* 4 mittelgroße Tomaten oder 1 Dose Tomaten (400g)
* 4 – 6 Knoblauchzehen, durchgepresst
* 2 – 3 Lorbeerblätter
* 1 – 2 Nelken, im Mörser zerkleinern
* 1 TL Oregano
* 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen oder im Mörser zerkleinern
* 1 TL gemahlener Zimt, oder 1 Stange Zimt
* 3 – 4 EL Balsamico oder Rotwein-Essig
* Meersalz, Pfeffer
* 300 bis 600 ml Wasser oder Brühe
* 1 TL Speisestärke zum Binden
* 4 EL gehackte Petersilie
- Rindfleisch in Stücke von 3 – 4 Zentimeter Kantenlänge schneiden. Für die Würzmischung Kreuzkümmel, Meersalz, Nelken und Oregano im Mörser fein zerreiben.
- Fleischwürfel mit diesem Stifado-Würz-Salz gleichmäßig einreiben und vor dem anbraten in etwas Mehl wenden. Ölivenöl im Schmortopf heiß werden lassen, Rindfleisch kräftig anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Gewürfelte Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Zimt, Lorbeerblätter und die restliche Meersalz-Mischung zum Stifado geben.
- Alle Zutaten gut vermischen. Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Topf abgedeckt in das untere Drittel des Backofens stellen und 60 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln oder Schalotten putzen. Zwiebeln im Ganzen lassen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bräunen. Anschließend die Zwiebeln und etwas Essig zum Stifado geben.
- Wasser oder Brühe zum Schmorfleisch gießen, gut durchrühren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit knapp bedeckt sein. Stifado abdecken und weitere 90 Minuten bei 160 Grad im Backofen schmoren.
- Da die Fleischwürfel vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt wurden, sollte die Sauce leicht sämig sein. Stifado mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie am Ende der Garzeit dazugeben.
- Das Rindfleisch ist perfekt gegart wenn es sich ohne Messer zerteilen lässt. Als Beilage wird in Hellas Weißbrot gereicht. Gut dazu passen auch Reis, Kartoffelpüree, Polenta oder Bandnudeln.
- Fleischwürfel mit diesem Stifado-Würz-Salz gleichmäßig einreiben und vor dem anbraten in etwas Mehl wenden. Ölivenöl im Schmortopf heiß werden lassen, Rindfleisch kräftig anbraten.
- Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Gewürfelte Tomaten, zerdrückten Knoblauch, Zimt, Lorbeerblätter und die restliche Meersalz-Mischung zum Stifado geben.
- Alle Zutaten gut vermischen. Backofen auf 160 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Den Topf abgedeckt in das untere Drittel des Backofens stellen und 60 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln oder Schalotten putzen. Zwiebeln im Ganzen lassen und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl bräunen. Anschließend die Zwiebeln und etwas Essig zum Stifado geben.
- Wasser oder Brühe zum Schmorfleisch gießen, gut durchrühren. Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit knapp bedeckt sein. Stifado abdecken und weitere 90 Minuten bei 160 Grad im Backofen schmoren.
- Da die Fleischwürfel vor dem Anbraten mit Mehl bestäubt wurden, sollte die Sauce leicht sämig sein. Stifado mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie am Ende der Garzeit dazugeben.
- Das Rindfleisch ist perfekt gegart wenn es sich ohne Messer zerteilen lässt. Als Beilage wird in Hellas Weißbrot gereicht. Gut dazu passen auch Reis, Kartoffelpüree, Polenta oder Bandnudeln.
Hier nun alles in Bildern. Tellerbild fehlt noch, da das Stifado noch fertig schmorrt.
Servus
Jürgen aka rociante147
90 Minuten später - fertig ...
Ich hoffe das noch was über bleibt und ich morgen davon Essen kann ...
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