Heute mal "Brioche-Kipferl"

[reiterrud]

Heute gab's mal zur Abwechslung Brioche Kipferl - ein sehr flaumiger und schmackhafter Teig - und wieder aus dem Backbuch "Kleingebäck von Ofner"
Und so sehen sie aus:

Butter und Marmelade - Herz was willst du mehr (oder eintauchen im Kaffee)

Rudi

 

[Gast-wnJEyw]

Hallo Rudi,
die sehen spitze aus!

(oder eintauchen im Kaffee)

 

[Mr.chipotle]

Moin Rudi!

Die sehen ja klasse aus!

Deine anderen Hörnchen sind bei den Kindern prima angekommen!

Hast Du vielleicht auch für diese Köstlichkeit das Rezept parat?

 

[tuppi]

Und schon wieder so tolles Gebäck
Das Buch ist ja klasse und deine Backergebnisse sind super

 

[reiterrud]

Zutaten:
500gr Weizenmehl Universal
7gr Salz
75 g Kristallzucker
90 g Butter (Handwarm,)
2 Eidotter
21g Trockenhefe od. 42g frische Hefe (ich nehme immer frische)
Abrieb einer halben Zitrone (unbehandelte Schale)
Abrieb einer halben Orange
210g Milch (36 Grad)

1 Ei und etwas Milch zum bestreichen

Mit allen Zutaten einen Teig kneten - 20 Minuten zugedeckt rasten lassen - Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 70g auswiegen und schleifen - zugedeckt wieder 20 Minuten rasten lassen - 10 bis 12 cm, lange Teigstränge formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech zu Kipferl formen - leicht mit Wasser besprühen und an einen warmen Ort 30 Minuten gehen lassen - Backrohr auf 165 Grad Heißluft vorheizen - Ei mit Milch verquirlen und das Kipferl damit bestreichen - in der Mitte mit Hagelzucker bestreuen - auf der mittleren Schiene ohne Dampf backen.
Knetzeit: 3 Minuten langsam 7 Minuten etwas schneller
Ich lasse den Teig meisten etwas länger gehen.
Rezept aus dem Buch "Kleingebäck von Ofner"
Meine Enkel sind ganz wild auf diese Kipferl!!!!!!!!!!!!

Rudi

 

[Mr.chipotle]

Danke Rudi.
Das mache ich die Tage nach!

 

[Mr.chipotle]

Danke nochmal für das Rezept,die waren sehr lecker!