Hunters Cajun-Hackbraten vom Smoker
Parallel zum gab es am Samstag leckere Südstaaten-Küche: Einen Cajun-Hackbraten vom Smoker. Ständig zwischen Räuchertonne und Smoker hin und her pendelnd konnte ich so vor dem Essen bereits eine Menge Kalorien abbauen.
Zutaten Hackbraten:
Die Angaben zur Herstellung des Cajun-Gewürzes findet Ihr [url=http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hunters-suedstaaten-kueche-cajun-braten.102213/].
Erst einmal alle Zutaten vorbereiten:
Die Zutaten für den Hackbraten - außer dem Fetakäse - in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät langsam und sehr gründlich verrühren.
Erst am Ende die Fetakäse-Würfel dazugeben und nur noch kurz untermischen, damit der Käse nicht zerkrümelt.
Eine Kastenbackform mit großzügig an den Rändern überstehender Alufolie auslegen und die Hackfleischmasse einfüllen und festdrücken.
Auf einer festen Unterlage die Frühstücksspeckscheiben nebeneinander auslegen und die Kastenbackform darauf stürzen. Mit der Alufolie kann der Hackbraten dabei aus der Form gezogen werden.
Die Speckscheiben an den Seiten nach oben heben und an den Braten andrücken. Oben ebenfalls Speckscheiben auf den Braten legen und nach unten an den Seiten andrücken, so daß der gesamte Hackbraten mit Frühstücksspeck umwickelt ist.
Trübes Wetter, aber kein Regen.
Also kann das Anheizen des Smokers gestartet werden.
Nachdem der Smoker angeheizt ist, den Hackbraten mit Hilfe von großen Wendern auf den Rost legen.
Zutaten für die Mopp-Sauce:
Die Zutaten für die Mopp-Sauce mischen und am Smoker bereitstellen.
Den Braten im 30-Minuten-Abstand mit der Mopp-Sauce bepinseln und bei moderater Hitze auf eine Kerntemperatur von 74 Grad bringen. Dabei habe ich gleich noch etwas neues ausprobiert: Laubholzbriketts, gepresst ohne jegliche Bindemittel oder Zusätze.
Ergebnis: Die Briketts brennen sehr gleichmäßig ohne zu rußen ab und entwickeln nur moderate Flammen. Die Dinger werde ich mit Sicherheit wieder verwenden. Gekauft habe ich sie testweise [url=http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&rd=1&item=200056845451] HIER.
Bei KT 74 mit den Wendern vorsichtig vom Rost nehmen und servieren.
Göga hat noch Sauce dazu gemacht.
Zutaten:
Für die Sauce die Zutaten zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen.
Gut war's.
Parallel zum gab es am Samstag leckere Südstaaten-Küche: Einen Cajun-Hackbraten vom Smoker. Ständig zwischen Räuchertonne und Smoker hin und her pendelnd konnte ich so vor dem Essen bereits eine Menge Kalorien abbauen.
Zutaten Hackbraten:
- 2 kg gemischtes Hackfleisch (50% Schwein, 50% Rind)
2 Knoblauchknollen, gepresst
2 Zwiebeln, gehackt
2 rote Paprika, gehackt
4 Peperoni, in Ringe geschnitten
8 Zwiebackscheiben, zerkrümelt
85 g Oliven mit Paprikapaste gefüllt
300 g Speckwürfel
4 Eier
4 EL Cajun-Gewürz
285 g Mais
3 EL Aiwar Gewürzpaste
3 EL Schnittlauch, getrocknet
500 g Frühstücksspeck in dünnen Scheiben
400 g Fetakäse, gewürfelt
Die Angaben zur Herstellung des Cajun-Gewürzes findet Ihr [url=http://www.grillsportverein.de/forum/threads/hunters-suedstaaten-kueche-cajun-braten.102213/].
Erst einmal alle Zutaten vorbereiten:
Die Zutaten für den Hackbraten - außer dem Fetakäse - in eine Schüssel geben und mit einem Rührgerät langsam und sehr gründlich verrühren.
Erst am Ende die Fetakäse-Würfel dazugeben und nur noch kurz untermischen, damit der Käse nicht zerkrümelt.
Eine Kastenbackform mit großzügig an den Rändern überstehender Alufolie auslegen und die Hackfleischmasse einfüllen und festdrücken.
Auf einer festen Unterlage die Frühstücksspeckscheiben nebeneinander auslegen und die Kastenbackform darauf stürzen. Mit der Alufolie kann der Hackbraten dabei aus der Form gezogen werden.
Die Speckscheiben an den Seiten nach oben heben und an den Braten andrücken. Oben ebenfalls Speckscheiben auf den Braten legen und nach unten an den Seiten andrücken, so daß der gesamte Hackbraten mit Frühstücksspeck umwickelt ist.
Trübes Wetter, aber kein Regen.
Also kann das Anheizen des Smokers gestartet werden.
Nachdem der Smoker angeheizt ist, den Hackbraten mit Hilfe von großen Wendern auf den Rost legen.
Zutaten für die Mopp-Sauce:
- 1 Schnapsglas Essig
1 Schnapsglas Bier
1 Schnapsglas Worcestershire-Sauce
2 TL Dijon-Senf
Die Zutaten für die Mopp-Sauce mischen und am Smoker bereitstellen.
Den Braten im 30-Minuten-Abstand mit der Mopp-Sauce bepinseln und bei moderater Hitze auf eine Kerntemperatur von 74 Grad bringen. Dabei habe ich gleich noch etwas neues ausprobiert: Laubholzbriketts, gepresst ohne jegliche Bindemittel oder Zusätze.
Ergebnis: Die Briketts brennen sehr gleichmäßig ohne zu rußen ab und entwickeln nur moderate Flammen. Die Dinger werde ich mit Sicherheit wieder verwenden. Gekauft habe ich sie testweise [url=http://cgi.ebay.de/ws/eBayISAPI.dll?ViewItem&rd=1&item=200056845451] HIER.
Bei KT 74 mit den Wendern vorsichtig vom Rost nehmen und servieren.
Göga hat noch Sauce dazu gemacht.
Zutaten:
- 500 g Tomatenfruchtfleisch
2 EL Aiwar Gewürzpaste
200 g Sahne
100 g Fetakäse, mit der Gabel zerdrückt
1 TL Kräuter der Provence
1/2 TL Gemüsebrühe
1/2 TL Cajun-Gewürz
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Für die Sauce die Zutaten zusammenrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aufkochen.
Gut war's.
Toller Hackbraten. Vielen Dank für den tollen Beitrag. Ist sehr gut zu lesen und deine Bilder sind toll. 
