Ich versuch mal zu pastramieren...

[Festus]

...bislang hab ich hier immer nur gelesen - jetzt will ich auch mal was probieren. Dazu 1,8 kg Putenbrust aus der Metro mit der Würzmischung aus dem Raichlen-Buch (Barbecue) einmassiert. Auf Anraten eines erfahrenen Kollegen habe ich das normale Salz aus dem Rezept mit Pökelsalz ersetzt...sonst ist es ja kein Pastrami

Das Ganze habe ich dann eingeschweißt mit dem Rest der Würzmischung und in den Kühlschrank bis Samstag morgen. Dann möchte ich es ca. 3 Stunden in lauwarmen Wasser wässern und dann nochmal würzen und auf der Kugel räuchern bis zur KT von 75°C / GT bei ca. 110°C nach Buch. Mal sehen, ob das was wird....bin für jeden Tipp dankbar.

Hier die Bilder....(da haben sich auch ein paar Bilder verirrt):

Zwischendurch habe ich noch die Steakmaschine angeworfen, weil meine letzte Ration Irish Hereford Dry Aged Filet dran glauben musste....ich weiß, das gehört nicht hierher, aber ich hatte einfach keine Lust einen neuen Fred aufzumachen.

So, die schönen Filetsteaks sind nun alle weg - wird es aber auf jeden Fall wieder geben. Sobald es mit Pastrami weiter geht, werde ich berichten.

Gruß
Festus

 

[Gruschi]

Christian,das wird!

Viel Erfolg,gruß Jens
Zu den Steaks schreib ich jetzt nix, GöGa hat ne Suppe gekocht.

 

[Gast-39yegX]

Das schau ich mir aber auch an. Frage: Pökelsalz für Pute da gibt's doch nix zum Umröten ???


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[Festus]

Das schau ich mir aber auch an. Frage: Pökelsalz für Pute da gibt's doch nix zum Umröten ???


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Ich weiß nicht....ich probier´s halt mal aus, weil es mir so angeraten wurde. Man wird sehen....

Edit: Hab nochmal im Raichlen Buch nachgelesen....hatte irgendwo im Hinterkopf, daß da was zum NPS drin stand....und siehe da: ...es wird bei diesem Rezept bewusst auf NPS verzichtet, da man davon ausgeht, daß die Putenbrust frisch innerhalb kurzer Zeit verzehrt wird. Aus diesem Grund fehlt hier auch die Pastrami-typische Rötung...usw.

Also sollte NPS doch auch bei Pute zu einer Rötung führen, denke ich....wie gesagt, wir werden sehen. Auf jeden Fall sollte es länger haltbar sein.

Gruß
Christian

 

[Gast-39yegX]

Versuch macht kluch

Edith würde auch ein Steak nehmen..

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[Mag]

Das wird schon - für mich bitte auch so nen Pausenfüller

 

[der GREG]

Da bleib ich mal dran...

Hab das Pastrami bis jetzt immer nach Rezept gemacht.
Aber länger als 1 oder 2 Tage hat sich das nie gehalten.:happa:

 

[weinboerg]

Hallo Festus,

ich hab das vor ca. einem Monat gemacht. Genauso wie du vorhast (KT 75 bei GT 110). Jedoch nicht in der Kugel, sondern im China WSM aus der Bucht.

Über Nacht dann in die Kühlung und morgens angeschnitten. Lecker wars, ich hab davon 2 Wochen gegessen, aber ehrlich gesagt war mir das Putenpastrami einen Tick zu trocken.

Das nächste mal werde ich es bis 71 ziehen und hoffe, das es saftiger ist.

Gruß
Stefan

 

[Friedi]

Alter Mädchenfleischfanatiker Gespannt ich bin :yoda:

Steaks hast sauber gemacht Leider halt total verkohlt

 

[Pater]

Da bleib ich mal dran, man müsste mehr Zeit haben...

 

[f-r-a-n-k]

Schöne Steaks!

Auf den Rest dürfen wir noch gespannt sein...

 

[Festus]

Update I

Hallo Leute,

so - hier die Fortsetzung:

Heute morgen das gute Stück aus der Einschweißung befreit, abgewaschen und für 4 Stunden gewässert.

Zwischenzeitlich nochmal die Würzmischung (dieses Mal mit normalem Salz) zubereitet. Nach dem Wässern nochmal gewürzt und noch ca. 2 Stunden im Würzmantel ruhen lassen.

Dann auf der Kugel bei ca. 110°C Garraumtemperatur mit Kirschholz gesmoked bis zu einer KT von 75°C. Dauerte ca. 3,5 Stunden. Hier die Bilder - der Duft beim runternehmen war so verführerisch, daß es schon hart war jetzt nicht anzuschneiden. Morgen wird das aber nachgeholt und dann folgen noch die Anschnittbilder - versprochen!

Bis morgen!

Gruß
Festus

 

[taigawutz]

Gefällt!

 

[feinkost]

Wenn das nix geworden ist, dann weiss ich auch nich.

Bin aber sehr gespannt auf die Anschnittbilder! :happa:

 

[greenhorn1]

das wird bestimmt was, aber ich würde es über nacht wässern, 4 Std find ich knapp. Das letzte (bzw. es war mein erstes) hatte ich nach dem Räuchern am nächsten Tag noch 1 Std. im Bier köcheln lassen, das war besten. Eine große Rinderbrust und 1 kg pute wird morgen eingepöckelt. muß nur schaun, ob ich die gleichen Gewürze nimm. Ich such dann mal. Gutes Gelingen Ro

 

[Gast-a8b3lM]

hopphopp, raus aus den federn, alter langschläfer, und her mit dem anschnittsbild! :2prost:

 

[Festus]

hopphopp, raus aus den federn, alter langschläfer, und her mit dem anschnittsbild! :2prost:

Was heißt hier Langschläfer - here you are!

Fazit: sehr würzig und rauchig - schmeckt genial. Das nächste mal evtl. KT ein wenig niedriger...a bisserl saftiger könnt´s sein.

ABER: kaufen kannst du so einen Geschmack nicht! Demnächst wiederhole ich das für ein Geburtstagsfrühstück, dann aber zusätzlich noch mit Rinderbrust.

Gruß
Christian

 

[Ebbel]

Das ist das Beste, was eine Putenbrust werden kann. Und mit ordentlich Mayo aufm Brot machts auch nichts,wenn die etwas trocken ist. Ist halt Putenbrust, da kannst du mit noch so viel Tricks nichts rausreißen.

 

[der GREG]

Sehr schön.

 

[Friedi]

Klasse
Darf ich gespannt sein? :happa: