Karpfen im Kugelkamin....

[utakurt]

Vor 2 tagen hat mein Vater einen 2,5 kg Karpfen aus der Thaya (Fluß bei uns in der Nähe geholt), also was lag näher, als dieses Fischlein in der Donnerkugel zuzubereiten - hier im Startstadium (bereits geschröpft):

Hier dann im Kugelkamin aufgelegt (dazu gab es wie immer Karotten & Schalotten in Suppe gekocht & Petersil-Kartoffel) - der Karpfen selbst war nur mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer gewürzt:

Ich habe ein wenig Hickory Holzchips und kleine Lärchenzweige in die Glut reingegeben - diese Zutaten sorgten für ein leckereres aber nicht zu bissiges Raucharoma!


Beim Abheben vom Grillrost ist mir der Karpfen leider ein wenig zerfallen (wahrscheinlich weil das tier bereits vor dem Grillvorgang geschröpft wurde):

Hier noch eine Detailaufnahme - Fazit:

Raucharoma kommt beim Karpfen extrem gut rüber, das Fleisch bleibt sehr saftig!

Eine echt gelungene Abwechslung!

 

[spacko13]

Das schaut sehr lecker aus, Respekt! Ich muß mich doch mal öfter an Fisch rantrauen.



Bastian

 

[Grillkohleverleih]

Klasse! Und ich kenn den nur gekocht und das geht gar nicht!

 

[Bechthold]

Sieht wirklich saftig-lecker aus. Wie lange hattest du den drauf?

BTW: Grüße an den genialen Kugelkamin, dachte schon, der wär in Rente

Mahlzeit!

Bechthold

 

[a.n.d.e.r.l]

@utakurt
ich wohne zwar relativ nah an der grenze, und hab auch schon ne wintersaison in tirol gearbeitet, aber mit den österreichischen fachausdrücken bin ich nie warmgeworden. was zum henker heisst jetz eigentlich geschröpft

 

[utakurt]

...was zum henker heisst jetz eigentlich geschröpft

Geschröpft" bedeutet, die Karpfenfilets sind im Abstand von ca. 1/2 cm quer zu den Gräten eingeschnitten. Dadurch hat man den Eindruck, dass es praktisch grätenfrei ist! Eine (Waldviertler Technik), die das Karpfenessen zum Vergnügen macht!

Im Ernst: "Schröpfen" ist keine "Waldviertler Technik", sondern lediglich das feine Einschneiden des Karpfens;
durch dieses Einschneiden (schröpfen) der Filets in kleinen Abständen werden die zahlreichen Gabelgräten zerzleinert, sodaß sie im Filet nicht bemerkt werden und das Filet bedenkenlos verspeist werden kann.

 

[utakurt]

Sieht wirklich saftig-lecker aus. Wie lange hattest du den drauf?

BTW: Grüße an den genialen Kugelkamin, dachte schon, der wär in Rente

Mahlzeit!

Bechthold

Hi Bechthold!

danke für das Lob - der Karpfen war 35 Minuten bei 200 Grad oben!

 

[Grillteller]

geräucherter karpfen ist nicht schlecht, als angler weiß man sowas
Es kommt gerade bei karpfen als gründelnder Fisch auf die Herkunft an, kommt der Fisch aus einem modrigen kleinen Baggerloch mit schlammigen Untergrund schmeckt er auch so.....dieses Exemplar stammt aus einem Fluß, und da kann sich dann nicht so viel "dreck" im Fisch ablagern.
Und generell gilt die eher kleineren Exemplare schmecken besser...so bis 5-6 Pfund kann man gut essen ...drüber kann man auch mal pech haben


du hättest die Filets vielleicht mit einem fischgriller im ganzen runter bekommen...wie wurde der karpi denn gefangen ?

 

[utakurt]

geräucherter karpfen ist nicht schlecht, als angler weiß man sowas

Stimmt - das Fleisch paßt zu Rauch wirklich wie die faust aufs Auge - optimaler Geschmack

Es kommt gerade bei karpfen als gründelnder Fisch auf die Herkunft an, kommt der Fisch aus einem modrigen kleinen Baggerloch mit schlammigen Untergrund schmeckt er auch so.....dieses Exemplar stammt aus einem Fluß, und da kann sich dann nicht so viel "dreck" im Fisch ablagern.
Und generell gilt die eher kleineren Exemplare schmecken besser...so bis 5-6 Pfund kann man gut essen ...drüber kann man auch mal pech haben

Yep - war wie gesagt reiner Flußkarpfen - da hat alles gepaßt vom Geschmack her!

...wie wurde der karpi denn gefangen ?

Der Karpfen wurde an der Angel gefangen und zwar wurde als Köder 1 Frolic-Ringerl (Hundefutter) benutzt!

 

[Grillteller]

am haar angeboten?

 

[Natural Born Griller]

am haar angeboten?

Servus Grillteller, Du meinst sicher am "Haar" angeboten.

Frolic am Haar bringt bei uns hier leider fast nur riesige Brachsen und unterarmlange Döbel. Die ich gefangen hab, durften alle weiterschwimmen. Sind mir beim Abhaken irgendwie entwischt

 

[Grillteller]

ja die sind aber auch immer so glitschig böse zungen behaupten schon ich betreibe catch & release tztztz alles was keine schonzeit hat wird gnadenlos verspeißt und ich bin der