Der Käse-Adler ist gelandet
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Kimble.Box V3.0 - Pfingst-Edition
- Ersteller Kimble
- Erstellt am
Der Käse-Adler ist gelandet
Bei mir leider nur ein Hummer der sogar in Bourdier Butter nicht weich wird. 
Danke nochmal an @Kimble für die Nachlieferung.
Der andere Hummer wird aber trotzdem noch operiert.
Danke nochmal an @Kimble für die Nachlieferung.
Der andere Hummer wird aber trotzdem noch operiert.
Aha
Bei mir leider nur ein Hummer der sogar in Bourdier Butter nicht weich wird.
Anhang anzeigen 2551339
Danke nochmal an @Kimble für die Nachlieferung.
Der andere Hummer wird aber trotzdem noch operiert.
Die Temperatur ist zu niedrig.
OP
OP
Heute Morgen habe ich beim FmV den Ikejime Bar de Ligne abgeholt:
Man erkennt gut die Einstichstelle am Kopf
Die Qualität ist sensationell. Man fühlt es und sieht es an Kiemen und Augen:
(Selbst das Fischerboot aus St. Malo, das den Wolfbarsche geangelt hat, ist vermerkt)
Und das sind Hektor & Hugo, wie wir sie spontan getauft haben
Uns wurde auch noch ein großartiger Kaisergranat präsentiert, den wir demnächst einmal probieren werden:
Nun war es Zeit für Hektor & Hugo, zu uns nach Hause zu kommen:
und ab in den Dry-Ager für mindestens eine Woche:
Es ist dabei wirklich frappierend, dass im Gegensatz zu herkömmlich getöteten Fischen, nahezu kein Blut mehr austritt
Nun können sich für Hektor & Hugo etwas ausruhen, während ich mich noch etwas detaillierter in das Thema einlese:
Nächsten Freitag werden wir dann gemeinsam mit unserem FdV und 2 Köchen den ersten Wolfsbarsch probieren, um herauszufinden, ob 7 Tage reichen oder es noch etwas mehr sein darf.
Man erkennt gut die Einstichstelle am Kopf
Die Qualität ist sensationell. Man fühlt es und sieht es an Kiemen und Augen:
(Selbst das Fischerboot aus St. Malo, das den Wolfbarsche geangelt hat, ist vermerkt)
Und das sind Hektor & Hugo, wie wir sie spontan getauft haben
Uns wurde auch noch ein großartiger Kaisergranat präsentiert, den wir demnächst einmal probieren werden:
Nun war es Zeit für Hektor & Hugo, zu uns nach Hause zu kommen:
und ab in den Dry-Ager für mindestens eine Woche:
Es ist dabei wirklich frappierend, dass im Gegensatz zu herkömmlich getöteten Fischen, nahezu kein Blut mehr austritt
Nun können sich für Hektor & Hugo etwas ausruhen, während ich mich noch etwas detaillierter in das Thema einlese:
Nächsten Freitag werden wir dann gemeinsam mit unserem FdV und 2 Köchen den ersten Wolfsbarsch probieren, um herauszufinden, ob 7 Tage reichen oder es noch etwas mehr sein darf.
Brot, Bourdier Butter und Sardellen.
Passt
Passt
OP
OP
Heute Abend gab es dann etwas Käse von Maître Affineur Antony, dem "Käsepapst"
10 meiner Lieblingssorten sind auf dem Teller
1. Camenbert
2. Chabichou
3. Comté "Garde Except”
4. Epoisses Fermier
5. Fourme d'Ambert
6. Langres
7. Livarot
8. Munster
9. Reblochon
10. St. Nectaire
(auf 6 Uhr die #10, der St. Nectaire, dann gegen den Uhrzeigersinn absteigend bis zur #1, dem Camembert)
Die Latte liegt dabei recht hoch, denn jeder dieser Sorten habe ich schon x-mal gegessen, sei es in guten Restaurants oder von guten Fromagier. Diese Hürde nimmt die Käseauswahl problemlos, denn selbst der "schwächste" Käse war auf einem Niveau, das bei den meisten anderen Produzenten die Spitze markiert, also ein 8,5/10. Herausragend waren für uns der Munster, der St. Nectaire und vor allen Dingen der Fourme d'Ambert, der vermutlich der beste war, den ich je probieren durfte, eine 10+ für uns.
Glücklicherweise war das nur die halbe Portion, so dass wir uns am Sonntag eine Fortsetzung gönnen können.
10 meiner Lieblingssorten sind auf dem Teller
1. Camenbert
2. Chabichou
3. Comté "Garde Except”
4. Epoisses Fermier
5. Fourme d'Ambert
6. Langres
7. Livarot
8. Munster
9. Reblochon
10. St. Nectaire
(auf 6 Uhr die #10, der St. Nectaire, dann gegen den Uhrzeigersinn absteigend bis zur #1, dem Camembert)
Die Latte liegt dabei recht hoch, denn jeder dieser Sorten habe ich schon x-mal gegessen, sei es in guten Restaurants oder von guten Fromagier. Diese Hürde nimmt die Käseauswahl problemlos, denn selbst der "schwächste" Käse war auf einem Niveau, das bei den meisten anderen Produzenten die Spitze markiert, also ein 8,5/10. Herausragend waren für uns der Munster, der St. Nectaire und vor allen Dingen der Fourme d'Ambert, der vermutlich der beste war, den ich je probieren durfte, eine 10+ für uns.
Glücklicherweise war das nur die halbe Portion, so dass wir uns am Sonntag eine Fortsetzung gönnen können.
Heute Morgen habe ich beim FmV den Ikejime Bar de Ligne abgeholt:
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Man erkennt gut die Einstichstelle am Kopf
Anhang anzeigen 2551812
Die Qualität ist sensationell. Man fühlt es und sieht es an Kiemen und Augen:
Anhang anzeigen 2551813
(Selbst das Fischerboot aus St. Malo, das den Wolfbarsche geangelt hat, ist vermerkt)
Anhang anzeigen 2551815
Und das sind Hektor & Hugo, wie wir sie spontan getauft haben
Anhang anzeigen 2551817
Uns wurde auch noch ein großartiger Kaisergranat präsentiert, den wir demnächst einmal probieren werden:
Nun war es Zeit für Hektor & Hugo, zu uns nach Hause zu kommen:
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und ab in den Dry-Ager für mindestens eine Woche:
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Es ist dabei wirklich frappierend, dass im Gegensatz zu herkömmlich getöteten Fischen, nahezu kein Blut mehr austritt
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Nun können sich für Hektor & Hugo etwas ausruhen, während ich mich noch etwas detaillierter in das Thema einlese:
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Anhang anzeigen 2551823
Anhang anzeigen 2551824
Nächsten Freitag werden wir dann gemeinsam mit unserem FdV und 2 Köchen den ersten Wolfsbarsch probieren, um herauszufinden, ob 7 Tage reichen oder es noch etwas mehr sein darf.
Ich habe mit meinem Bodenseefischer über Ikejime gesprochen und er hat es nicht wirklich verstanden.
100 Gramm Bodensee Saibling (Filet) kosten 4 Franken. Wieviel mehr darf ein Ikejime Bodnsee Saibling kosten? Ist die Tötungsmethode legal in Europa?
OP
OP
Ich bin mir nicht sicher ob dieser Fisch das richtige Objekt zum Einstieg ist, aber ich empfehle, sich dazu einfach mal einzulesen, dann versteht man, dass das in vielfacher Hinsicht Sinn ergibt
https://www.effilee.de/ike-jime-die-japanische-kunst-einen-fisch-zu-toeten/
Ja, natürlich, denn die Tiere leiden deutlich weniger als mit herkömmlichen Methoden. Mittlerweile bekommt man die meisten Fische auch als Ike Jime bei den Händlern von Spitzenprodukten. Abgesehen davon kann man nur diese Fische DryAgen, da die Muskeln noch intakt sind und das Blut vollständig aus dem Körper.
Puuuuuh! Und das schreibe ich nicht wegen etwaigen Käsegeruchs, sonder weil Käse ja den Magen schließt ... also unserer ist jetzt zu
Weinbegleitung ... war kraftvoll genug
Meine Wertung:
Top 3 Chabichou, St. Nectaire, Livarot
„Flop“ 3 Munster, Langres, Epoisses fermier
Glaubensfrage: Team Rinde? Oder Team Ohne Rinde? Ich gestehe ja dass ich diw Rinde eigentlich immer entferne. Wie haltet ihr das?
Selbst der Maitre Antony sagt „ohne Rinde“. Von daher … Team Ohne Rinde.
Kommt auf den Käse an. Wenn die Rinde normale rothschmiere oder weißschimmel ist esse ich sie immer mit. Bei hartkäse oder extrem "verschimmelten" aber nicht.
Bei der Platte habe ich die rinde bei 3 weggeschnitten und beim Rest gegessen
OP
OP
Das zeigt, dass es beim Käse wie bei der Butter ist. Es gibt so ein bis zwei Sorten die jeder an Nummer 1 setzt und danach gehen die Meinungen auseinander obwohl alles auf einem sehr hohen Niveau spielt. Da muss jeder herausfinden was sein persönlicher Favorit ist.
Die Glaubensfrage wurde ja bereits beantwortet, wir haben auch Jahre darüber diskutiert aber wenn der „Käsepapst“ sie beantwortet, ist sie zumindest nach apostolischen Recht geklärt
Letztendlich muss das aber jeder für sich handhaben und dazu gibt es vermutlich so viele Meinungen wie Käsesorten 
Seh ich auch so ... aber ich kenne viele die die Rinde mitessen.
Ich erinnere mich da an eine Folge Biolek mit französichem Gast:
Biolek "Man kann ja die Rinde mitessen heisst es."
Gast "Ja, das erzählen wir aber nur den Touristen."
OP
OP
Für mich ist die Frage sehr simpel: „Würde man die Rinde allein essen?“ . Aus meiner Sicht lautet die Antwort „Nein“, daher bietet sie auch keinen Mehrwert für den Käse. Die Meinungen sind da aber sehr unterschiedlich, ich habe darüber mit einem französischen Koch letztlich noch leidenschaftlich diskutiert. Von daher muss man respektieren dass es dort zwei Meinungen gibt, die weder richtig noch falsch sind.
Nein, das ist genau wie mit dem Thermomix: würde man den alleine kochen? Nein ... ganz klar, es gibt nur eine gültige Meinung
Ich wurde von @Kimble dazu auserkoren das in Beitrag #879 vorgestellte Kobe Short-Rib zu verkosten.
Nach dem smoken durch Theo vom Jerkshop Shop ging das Paket erstmal für eine gute halbe Stunde bei 68 Grad Wassertemperatur baden.
Schon beim herausnehmen aus dem Bad viel mir das tolle Öl auf, welches sich durch das erwärmen verflüssigt hatte. Das war keine trübe oder rötlich graue Brühe wie bei normalen Steaks. Das war gelbes flüssiges Gold.
Schnell aus dem Beutel befreit und aufs Brettchen gelegt.
Sehr schön war, dass es nicht zerfiel und noch in einem schönen sauberen Cut war. Das ist bei den low & Slow Geschichten ja oftmals so, wenn es erstmal so weich ist, dass die einzelnen Muskelfaserbündel das ganze nicht mehr richtig zusammen halten Können.
Messer angesetzt und nachdem ersten festen Eindruck schon die nächste Überraschung. Beim anlegen sank die Klinge erstmal einen Zentimeter ins Fleisch ein. Mit minimalem Druck glitt die Schneide bis zum Boden und die erste Scheibe fiel zur Seite.
Ja das kann man als marmoriert und saftig bezeichnen.
Schaut euch nur diesen Fleischporno an.
Ich will jetzt garnicht ewig lüber den Geschmack philosophiere.
Es ist ein Stück Kobe Fleisch. So etwas gibts nicht in schlecht.
Das schmeckt wie nur Kobe schmeckt. Mit all seiner Zartheit und Saftigkeit.
Eine absolut kranke Idee ein Stück Kobe Fleisch im klassischen BBQ Stil zuzubereiten. Allerdings genau das Richtige für die nächste Kimblebox.
Nach dem smoken durch Theo vom Jerkshop Shop ging das Paket erstmal für eine gute halbe Stunde bei 68 Grad Wassertemperatur baden.
Schon beim herausnehmen aus dem Bad viel mir das tolle Öl auf, welches sich durch das erwärmen verflüssigt hatte. Das war keine trübe oder rötlich graue Brühe wie bei normalen Steaks. Das war gelbes flüssiges Gold.
Schnell aus dem Beutel befreit und aufs Brettchen gelegt.
Sehr schön war, dass es nicht zerfiel und noch in einem schönen sauberen Cut war. Das ist bei den low & Slow Geschichten ja oftmals so, wenn es erstmal so weich ist, dass die einzelnen Muskelfaserbündel das ganze nicht mehr richtig zusammen halten Können.
Messer angesetzt und nachdem ersten festen Eindruck schon die nächste Überraschung. Beim anlegen sank die Klinge erstmal einen Zentimeter ins Fleisch ein. Mit minimalem Druck glitt die Schneide bis zum Boden und die erste Scheibe fiel zur Seite.
Ja das kann man als marmoriert und saftig bezeichnen.
Schaut euch nur diesen Fleischporno an.
Ich will jetzt garnicht ewig lüber den Geschmack philosophiere.
Es ist ein Stück Kobe Fleisch. So etwas gibts nicht in schlecht.
Das schmeckt wie nur Kobe schmeckt. Mit all seiner Zartheit und Saftigkeit.
Eine absolut kranke Idee ein Stück Kobe Fleisch im klassischen BBQ Stil zuzubereiten. Allerdings genau das Richtige für die nächste Kimblebox.
Wir haben die Käseprobe von Antony als Münchner natürlich stilecht in den Biergarten verlegt.
Das finde ich in München/Bayern echt gut das man sein eigenes Essen mitbringen darf.
OP
OP
Kann man auch so eine komplette Box auf den Tisch stellen?Das finde ich in München/Bayern echt gut das man sein eigenes Essen mitbringen darf.