Schaut doch schon mal gut aus!!
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kleine ganze Sau.....
- Ersteller Oli Krause
- Erstellt am
Hai mittanand,
kurze Zwischenmeldung...
Am Donnerstag haben wir die Filets aus der Selch genommen und...wie war es anders zu erwarten...gleich mal angesäbelt...
Hey...mir ists fast gekommen beim Probieren. Sensationell zart und absolut geiler Geschmack !!!!!!
Sowas hab ich noch nie gegessen.
Leider kann ich Euch nur die Bilder zeigen.... es sei denn, jemand wohnt in meiner Gegend..:--))
Leider bin ich nicht der jenige, der schön Anrichten kann... Mein Können liegt mehr im Aufessen..:--))
Das restliche Fleisch hängt noch immer im Holzschrank und der Sparbrand wurder gerade vorher wieder angezündet.
Farblich dunkelt es inzwischen etwas ein, aber aufgrund der Druckprobe ...das Fleisch fühlt sich noch immer eher weich an.
Jetzt kommt natürlich die Frage..an was liegt das, oder ist das etwa sogar gut so ?
Meine Gedanken: das Fleisch hat in der Sur eher wenig Saft verloren. Jetzt nach fast 7 Rauchgängen fühlt sich das Fleisch noch immer
eher saftig an.
Kann es sein, das das Fleisch von Haus aus wenig Saft hatte, da es eine Privataufzucht war...also keine Mastaufzucht ?
Jetzt kommt mein nächstes Problem....nächten Samstag gehts für zwei Wochen in Urlaub Sprich...ich möchte das Fleisch morgen in den Keller hängen.
Also belibt mir lediglich eine Woche zum Reifen bzw. weiterem Trocknen.
Spätestens Samstag muss ich die guten Stücke vakuumieren.
Wie seht Ihr das...gibt das ein Problem ? Was könnte ich alternativ tun? Nach dem Urlaub raus aus dem Vakuum und nochmals Reifen lassen ?
Dankeschee und viele Grüße
Oli
kurze Zwischenmeldung...
Am Donnerstag haben wir die Filets aus der Selch genommen und...wie war es anders zu erwarten...gleich mal angesäbelt...
Hey...mir ists fast gekommen beim Probieren. Sensationell zart und absolut geiler Geschmack !!!!!!
Sowas hab ich noch nie gegessen.
Leider kann ich Euch nur die Bilder zeigen.... es sei denn, jemand wohnt in meiner Gegend..:--))
Leider bin ich nicht der jenige, der schön Anrichten kann... Mein Können liegt mehr im Aufessen..:--))
Das restliche Fleisch hängt noch immer im Holzschrank und der Sparbrand wurder gerade vorher wieder angezündet.
Farblich dunkelt es inzwischen etwas ein, aber aufgrund der Druckprobe ...das Fleisch fühlt sich noch immer eher weich an.
Jetzt kommt natürlich die Frage..an was liegt das, oder ist das etwa sogar gut so ?
Meine Gedanken: das Fleisch hat in der Sur eher wenig Saft verloren. Jetzt nach fast 7 Rauchgängen fühlt sich das Fleisch noch immer
eher saftig an.
Kann es sein, das das Fleisch von Haus aus wenig Saft hatte, da es eine Privataufzucht war...also keine Mastaufzucht ?
Jetzt kommt mein nächstes Problem....nächten Samstag gehts für zwei Wochen in Urlaub Sprich...ich möchte das Fleisch morgen in den Keller hängen.
Also belibt mir lediglich eine Woche zum Reifen bzw. weiterem Trocknen.
Spätestens Samstag muss ich die guten Stücke vakuumieren.
Wie seht Ihr das...gibt das ein Problem ? Was könnte ich alternativ tun? Nach dem Urlaub raus aus dem Vakuum und nochmals Reifen lassen ?
Dankeschee und viele Grüße
Oli
Anhänge
Hallo Oli,
das sieht doch gut aus. Schmecken tut es Dir auch. Ich sehe jetzt nichts, was mich zum weiteren räuchern zwingt.
Für den Rest, hänge es in den Keller und am Samstag ins Vakuum, vorher etwas probieren. Wenn es Dir nicht so gefällt, kannst Du es nach Deinem Urlaub weiter reifen lassen.
das sieht doch gut aus. Schmecken tut es Dir auch. Ich sehe jetzt nichts, was mich zum weiteren räuchern zwingt.
Für den Rest, hänge es in den Keller und am Samstag ins Vakuum, vorher etwas probieren. Wenn es Dir nicht so gefällt, kannst Du es nach Deinem Urlaub weiter reifen lassen.
Schaut gut aus. Auf den Bildern sieht es so aus als ob sich einige Stücke berühren oder täuscht das?
Hai Uschi,
mhm, da muss ich gleich mal meine GöGä in den Keller schicken, um nachzusehen...:--))
In der Zwischenzeit zeig ich Euch noch, was es heute Abend bei uns zum Essen gegeben hat....
Immer wieder suagut, auch wenns ne Weile dauert, bis der Ofen heiß ist...
...also meine GöGa ist wieder da...hat nur so ausgeschaut, aber sie hat sicherheitshalber ein wenig auseinander gerückt....
Schönen Abend und Grüßle
Oli
mhm, da muss ich gleich mal meine GöGä in den Keller schicken, um nachzusehen...:--))
In der Zwischenzeit zeig ich Euch noch, was es heute Abend bei uns zum Essen gegeben hat....
Immer wieder suagut, auch wenns ne Weile dauert, bis der Ofen heiß ist...
...also meine GöGa ist wieder da...hat nur so ausgeschaut, aber sie hat sicherheitshalber ein wenig auseinander gerückt....
Schönen Abend und Grüßle
Oli
Anhänge
Hai mittanand,
heute war der große Tag....Abhängen, Anschneiden, Probieren und dann Verschweissen....
Kann mich leider nicht lange aufhalten, da es dann gleich in Urlaub geht...
Aber trotzdem noch ein paar Bilder der verschiedenen Teile:
Unterm Strich muss ich sagen.....saugeil !!!!
Für einen Anfänger wie mich bin ich echt begeistert, wie super das Fleisch schmeckt.
Wird auf jeden Fall wiederholt.
Wir haben schon große Pläne....Rind, Wildschwein, Wild...usw.
Aber dann halt leider erst in einem guten halben Jahr...:--(((
Jetzt gehts erstmal in die Wärme und die restliche Verwursterei kommt dann in gut zwei Wochen :--))
Vielen Dank für Eure großartige Unterstützung und liebe Grüße
Oli
heute war der große Tag....Abhängen, Anschneiden, Probieren und dann Verschweissen....
Kann mich leider nicht lange aufhalten, da es dann gleich in Urlaub geht...
Aber trotzdem noch ein paar Bilder der verschiedenen Teile:
Unterm Strich muss ich sagen.....saugeil !!!!
Für einen Anfänger wie mich bin ich echt begeistert, wie super das Fleisch schmeckt.
Wird auf jeden Fall wiederholt.
Wir haben schon große Pläne....Rind, Wildschwein, Wild...usw.
Aber dann halt leider erst in einem guten halben Jahr...:--(((
Jetzt gehts erstmal in die Wärme und die restliche Verwursterei kommt dann in gut zwei Wochen :--))
Vielen Dank für Eure großartige Unterstützung und liebe Grüße
Oli
Anhänge
Das sieht alles super aus ich nehme von allem etwas, mit einem Bier dazu
Hai Markus,
gerne...100g Aufschnitt und a Halbe. Welche Biermarke mchte der Herr gerne ?
Lg
Oli
gerne...100g Aufschnitt und a Halbe. Welche Biermarke mchte der Herr gerne ?
Lg
Oli
ein heimisches Bitte ja es darf auch etwas mehr sein 
Moin Oli
Einfach nur schön.
Erhole dich gut, damit du hinter her genug Mumm zum Wursten hast.
Andreas
Einfach nur schön.
Erhole dich gut, damit du hinter her genug Mumm zum Wursten hast.
Andreas
Hallo Oli,
sehr schöner Schinken!
Schönen Urlaub.
sehr schöner Schinken!
Schönen Urlaub.
G
Gast-153oNg
Guest
Sieht zum Anbeißen aus! Große Klasse!!!
Grüße
Grüße
Na das schaut so aus als wenn sich die ganze Arbeit gelohnt hat. Ich nehme das Gleiche wie @Wombads mit nem sauren Gürkchen dazu 
L.J.
Militanter Veganer
Sieht toll aus
Klasse!
Ich watt immer noch uff mei Deller
Hai mittanand,
nein....macht Euch keine Hoffnung...es geht noch nicht weiter. Die Wurstaktion lässt noch etwas auf sich warten, weil ich im Moment einfach keine Zeit habe..:--((
Urlaub war recht entspannend, aber leider - wie immer - viel zu kurz !
Jetzt habe ich aber trotzdem eine Frage:
Die geräucherten Stücke waren nach dem Räuchern nicht soo lange im Keller zum Reifen gehangen - weil ich ja in Urlaub weg musste...
Unterm Strich waren die Fleischle halt leider nicht so trocken, wie ich es mir vorgestellt habe. So sind sie vor meinem Urlaub dann ins Vakuum gewandert.
Wie seht Ihr das nun..kann ich die Fleische nun aus dem Vakuum holen, mit Zewa abtupfen und nochmals ein paar Tage zum Trocknen aufhängen?
Klar...die Temperatur im Keller ist nicht mehr soo niedrig, wie im Frühjahr....
Oder sollte ich die Teile in einen Kühlschrank hängen und diesen täglich sauber lüften, dass die Feuchtigkeit rauskann ?
Vielen Dank für Eure Meinung !!!
Grüßle
Oli
nein....macht Euch keine Hoffnung...es geht noch nicht weiter. Die Wurstaktion lässt noch etwas auf sich warten, weil ich im Moment einfach keine Zeit habe..:--((
Urlaub war recht entspannend, aber leider - wie immer - viel zu kurz !
Jetzt habe ich aber trotzdem eine Frage:
Die geräucherten Stücke waren nach dem Räuchern nicht soo lange im Keller zum Reifen gehangen - weil ich ja in Urlaub weg musste...
Unterm Strich waren die Fleischle halt leider nicht so trocken, wie ich es mir vorgestellt habe. So sind sie vor meinem Urlaub dann ins Vakuum gewandert.
Wie seht Ihr das nun..kann ich die Fleische nun aus dem Vakuum holen, mit Zewa abtupfen und nochmals ein paar Tage zum Trocknen aufhängen?
Klar...die Temperatur im Keller ist nicht mehr soo niedrig, wie im Frühjahr....
Oder sollte ich die Teile in einen Kühlschrank hängen und diesen täglich sauber lüften, dass die Feuchtigkeit rauskann ?
Vielen Dank für Eure Meinung !!!
Grüßle
Oli
Ich kenn jetzt deinen Keller nicht, aber wenn du dein Schinken Fliegen sicher aufhängen kannst sehe ich kein Problem.
Auch im Kühlschrank kannst du Ihn noch etwas Reifen lassen, aber da weiß ich zu wenig davon. Da melden sich bestimmt die anderen noch die darüber mehr wissen als ich.
Auch im Kühlschrank kannst du Ihn noch etwas Reifen lassen, aber da weiß ich zu wenig davon. Da melden sich bestimmt die anderen noch die darüber mehr wissen als ich.