Hallo,
mir ist aufgefallen, das japanische Messer eine größere Härte haben, als deutsche.
Liegt es nur daran, das der etwas kleinere Winkel eine höhere Härte benötigen, um lange genug scharf zu bleiben, oder ist auch die allgemeine Standzeit entsprechend höher?
Gruß Holger
mir ist aufgefallen, das japanische Messer eine größere Härte haben, als deutsche.
Liegt es nur daran, das der etwas kleinere Winkel eine höhere Härte benötigen, um lange genug scharf zu bleiben, oder ist auch die allgemeine Standzeit entsprechend höher?
Gruß Holger