Bacon und Speck Tiroler Art nach 2 Durchgängen, einer geht noch
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Meine ersten selbst geräucherten Schinken (Rehkeule, Schweinefilet, Schweineschulter und Schweinerücken)
- Ersteller Doctahcerveza
- Erstellt am
Fertig
Eben wurde der Bacon von der Schwarte befreit und in Scheiben geschnitten die sich auch Scheiben und nicht Fetzen schimpfen dürfen wie der Schrott aus dem Supermarkt. Auch viel geiler durchwachsen. Ne Kostprobe gab's auch und auch da schlägt es den Supermarkt Bacon um Welten. Zum Superbowl gibt's ne Bacon Bomb 
Eben mal den Speck Tiroler Art angeschnitten, ein träumchen.
melchajohn94
Militanter Veganer
Darf ich mal fragen was mit Umhängen gemeint ist und wie häng ich richtig um
Auf was ist das jetzt bezogen?
melchajohn94
Militanter Veganer
Man soll ja den Speck nach gewissen Räuchergänge Umhängen habe ich mal gehört oder stimmbt das nicht.
Ja vermutlich von der Räucherkammer in den Keller/Reifeschrank. Wär zumindest klug
melchajohn94
Militanter Veganer
Reifeschrank?
Ja nehmen manche um die Schinken reifen zu lassen.
melchajohn94
Militanter Veganer
Im Keller aufhängen passt ja auch
Bei mir schon, hat halt nicht jeder die gleiche Temperatur und Luftfeuchtigkeit
melchajohn94
Militanter Veganer
melchajohn94
Militanter Veganer
Ist dieses Stück in Ordnung?
Bin jetzt seit 4 einhalb Wochen beim Räuchern und bekomme keine Farbe ( Oberseite schwarz).
Bin jetzt seit 4 einhalb Wochen beim Räuchern und bekomme keine Farbe ( Oberseite schwarz).
Heute mal wieder nen Schinken in den Pökelschlaf geschickt, dieses mal aber nicht zum Räuchern, sondern zum reifen in Asche. Gepökelt hab ich ihn mit NPS, Salbei, Rosmarin und Knoblauch. In 3 Wochen geht's weiter und nach dem trocknen geht's für mindestens 6 Wochen in die Asche.
Eben mal meinen Schinken zum Aschereifen aus dem Pökelschlaf und von den Gewürzen befreit, abgetupft und zum Trocknen aufgehängt. Ab Freitag geht's für etwa 6-8 Wochen in die Asche.
Ruhe in Frieden, auf dass du im Mai als schöner Schinken aus deinem Aschegrab wiederauferstehen mögest.
Eben mal den Phoenix... äh meinen Schinken aus der Asche geholt. Brutal wieviel Gewicht der verloren hat. Richtig geil Aromatisch ist der. Find ihn im Geschmack nochmal um einiges geiler als alle geräucherten die ich bisher gemacht hab. Schön nussig und harmoniert bombastisch mit den verwendeten Knoblauch, Salbei und Rosmarin.
Sehr schicker Speck! Darf ich dich fragen wie du das gute Stück gewürzt hast?
mfg Alex
Puh, is ja schon etwas her. Glaub war ein rezept vom Räucherwiki.