Meine Räucherei 21/22

[elGringo]

Auch hier geht es weiter, bin recht spät dran für meine Verhältnisse. War grade noch in der Metro und habe ein wenig Nachschub für das kommende Jahr geholt.

Morgen oder Montag geht es dann los mit dem pökeln.

 

[elGringo]

Ein paar Entenbrüste zum heißräuchern sind schon im Pökelschlaf.
Die kommen in den nächsten Tagen in den Borniak.

 

[mowe]

Schaugt ois super aus.

Welche Haken verwendest du zum räuchern? Die sehen super stabil aus und des Fleisch hält richtig gut oder?
Bist du mir dem Haken zufrieden?

 

[elGringo]

Schaugt ois super aus.

Welche Haken verwendest du zum räuchern? Die sehen super stabil aus und des Fleisch hält richtig gut oder?
Bist du mir dem Haken zufrieden?

Danke, die Haken sind beim Schrank dabei. Du kannst sie aber auch über Borniak kaufen, müsste unter Zubehör zu finden sein.

 

[mowe]

Danke, die Haken sind beim Schrank dabei. Du kannst sie aber auch über Borniak kaufen, müsste unter Zubehör zu finden sein.

Ok dann schau ich da mal.

Bist du mit den Haken zufrieden?

 

[eibauer]

Ok dann schau ich da mal.

Bist du mit den Haken zufrieden?

Ich hab meine im Baumarkt gekauft, da biegste nichts auf

 

[mowe]

Ich hab meine im Baumarkt gekauft, da biegste nichts auf

Was hast du für welche?

 

[elGringo]

Ok dann schau ich da mal.

Bist du mit den Haken zufrieden?

Durchaus, für schwere Stücke recht praktisch, geht aber auch mit den einfachen Haken.

 

[elGringo]

Heute nach acht Wochen die Schinken aus dem Pökelschlaf geholt. Die riechen jetzt schon zum reinbeißen.
Im laufe der Woche wird geräuchert.

 

[zerocool]

acht wochen ? Wieviel Pökelsalz hast du benutzt ?

 

[elGringo]

acht wochen ? Wieviel Pökelsalz hast du benutzt ?

Das Schwein hat 25g und Hirsch und Gans glaube ich 20g, eventuell hat die Gans auch nur 18g bekommen. Aber höher als 25g gehe ich grundsätzlich nicht.

 

[zerocool]

Danke, egal wieviel kg ?

 

[nazguhl]

Danke, egal wieviel kg ?

Salzmenge vermutlich 20g pro kg Fleisch. So wird es jedenfalls in 99% der Rezepturen angegeben...
Jan

 

[elGringo]

Salzmenge vermutlich 20g pro kg Fleisch. So wird es jedenfalls in 99% der Rezepturen angegeben...
Jan

genauso war es auch gemeint,

 

[elGringo]

Los geht’s, auf die 28° im Borniak bin ich ein wenig neidisch. Heute erstmalig den Schlauch vom Kaltrauchgenerator mit der Heißluftpistole auf Temperatur gebracht. Wobei ich mit dem isolierten Schlauch eigentlich keine großen Kondenswasser Probleme habe. Schauen wir mal.
Zum räuchern wurde diesmal Pflaume genommen, auch wenn ich nicht an den geschmacklichen Unterschied glaube, war noch da und musste halt weg.

 

[nazguhl]

Wobei ich mit dem isolierten Schlauch eigentlich keine großen Kondenswasser Probleme habe.

Welchen isolierten Schlauch? Woher bezogen?
Jan

 

[elGringo]

Welchen isolierten Schlauch? Woher bezogen?
Jan

Ich hatte vorher diesen Aluschlauch, den unter anderem auch Borniak vertriebt.
Habe mir dann im erstbesten Growshop einen hochwertigeren bestellt, seitdem läuft da fast nichts mehr aus.
Die gibts aber auch richtig dick mit Dämmung.

 

[elGringo]

Schluss für heute, morgen geht’s weiter

 

[elGringo]

Die Schinken haben gestern nochmal 8 Stunden Rauch bei 28° bekommen. Insgesamt bin ich bei guten 12 Stunden und vier Litern Räuchermeh gelandet. Mir gefällt die Farbe jetzt schon und die Schinken dürfen jetzt reifen.

 

[elGringo]

Kleines Update, bis auf den Nacken befinden sich mittlerweile alle Schinken im Vakuum.