Richtig, durch Osmose würde sonst ein teil von deinem Salz, in das Brühwasser gehen.Nur zum Verständnis für mich...Ansonsten würde die Wurst lascher werden?
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Richtig, durch Osmose würde sonst ein teil von deinem Salz, in das Brühwasser gehen.Nur zum Verständnis für mich...Ansonsten würde die Wurst lascher werden?
Die Wurst ist insgesamt schon ziemlich weich.Ich habe nach längerer unfreiwilliger Abstinenz am Wochenende mal wieder wursten können.
Mit dabei war die Siegerbratwurst mit der Gewürzmischung von @Spiccy. Ich habe mich dabei auch genau an die Mengenangaben gehalten... geschmacklich sind sie auch super geworden.
Nur sind sie von der Konsistenz sehr weich, d.h. mit leichtem Druck verformbar. Für das Grillen stellte das kein Problem dar ... für das einvakuumieren aber sehr wohl. Ich habe sie über Nacht noch im Kühlschrank gelassen und erst am nächsten Tag einvakuumiert (stand hier irgendwo im Beitrag). Dabei quetschte das Brät aus den Wurstenden heraus und verteilte sich im Beutel. Ich habe mir dann so geholfen, dass ich die Würste zuerst eine Stunde in den Eisschrank gelegt habe ... dann ging es.
Aber: warum ist sie so weich? Habe ich etwas falsch gemacht? Ist das bei dieser Art von Wurst normal? Wie geht ihr damit um?
Gruß
Ulf