Ossibuchi alla Toscana

[Kloppo]

Da demnächst ein Monat Elternzeit ansteht, habe ich mich in unserem Italien-Kochbuch vorgestern ein bißchen zum Thema Bistecca Fiorentina eingelesen.

Neben der Seite zum Chiana-Rind stand ein Rezept für Ossibuchi, das gab's schon lange nicht mehr.
Zum Glück hatte ich noch zwei Beinscheiben vom Kalb im Tiefkühler.

Hier die Zutaten:

Geschälte Tomaten von der Flüssigkeit trennen und dann kleinhacken.
Anschliessend zurück zur Flüssigkeit geben.

Beinscheiben mehlieren

Im heißen DO in einer Mischung aus Olivenöl und Butter goldbraun anbraten

Zweite Seite ebenfalls anbraten

Die AZK-App von @masi leistet hier wieder mal hervorragende Dienste

Fleisch rausnehmen und beiseite stellen

Jetzt das Gemüse (Karotten, Sellerie und Zwiebeln) im Fett anbraten

Mit Rotwein ablöschen, die Tomatensauce angiessen und die Beinscheiben wieder einlegen.

Jetzt mit heißem Wasser und etwas Rinderfond angießen, bis die Beinscheiben komplett bedeckt sind

Den DO vom AZK nehmen und auf "Normalbetrieb" umstellen.

Jetzt heißt es warten. Nach ca. 45 Minuten die Beinscheiben einmal umdrehen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen

Nach weiteren 45 Minuten sind die Ossibuchi servierbereit.


Dazu gibts ein weiteres Pale Ale

Fertig

War mal wieder sehr lecker

 

[masi]

Perfekt !!!
Beinscheiben aus dem DO - einfach ein Traum !!!!!!!!!
- und das AZK APP perfekt eingesetzt!!!
Lg Martin

 

[lotterbart]

Heute ist wohl Ossobucco-Tag
Sieht lecker aus!

 

[Jeddiah]

Hmmmh schaut das lecker aus. Ich schiele schon auf den Kalender wann denn mal wieder Gelegenheit fürs dopfen ist, dieses Wochenende leider nicht. Und das nächste Gericht wird definitiv Ossobuco gemacht. Auf dem Herd mit dem Gussbräter hab ich das schon oft genossen aus dem DO noch nie aber das wird sich ändern

Jed
P.S. Und das Augustiner weist dich zusätzlich als Kenner des feinen Geschmacks aus

 

[Kloppo]

Hmmmh schaut das lecker aus. Ich schiele schon auf den Kalender wann denn mal wieder Gelegenheit fürs dopfen ist

Das geht doch immer.
Man muss ja schließlich nicht die ganze Zeit daneben stehen und hat so noch Zeit für Garten, Wuki, Haushalt usw. [emoji6]

 

[bigchefkoch]

Schöne aktion! Wird gleich mal notiert und in dem Winter nachgebaut

 

[mk0871]

Sieht lecker aus, aber als Tip, nehm das nächste mal Weißwein statt Rotwein und statt Knollensellerie Staudensellerie. Am Ende bestreust du das servierfertige Gericht mit einer Gremolada aus Zitronenabrieb, Rosmarien fein gehackt, Knoblauch sehr fein gehackt und Petersilie

 

[Kloppo]

Sieht lecker aus, aber als Tip, nehm das nächste mal Weißwein statt Rotwein und statt Knollensellerie Staudensellerie. Am Ende bestreust du das servierfertige Gericht mit einer Gremolada aus Zitronenabrieb, Rosmarien fein gehackt, Knoblauch sehr fein gehackt und Petersilie

Gremolata werde ich definitiv probieren. Danke für den Tipp.

Der Wein... da stand halt noch nen Rest von unserem derzeitigen Liebling rum.
Probier ich aber bei Gelegenheit gerne mal mit Weißwein.

Nur mit dem Staudensellerie (den das Rezept auch eigentlich vorsieht) wird es nix. Zumindest nicht, solange meine Frau mit ißt.
Auch in Lasagne und co. muß ich Staude immer mit Knolle ersetzen. Funktioniert eigentlich ganz gut und ist leider alternativlos.

 

[tuppi]

Ein Essen für die italienischen Momente im Leben