OutDOor Demi-Glace [FERTIG]

[h0rN3t]

Servus,

nachdem der Kernisch mich schwer angefixt hat, musste ich auch mal mit einer Demi-Glace starten
Auf Küche hatte ich mal gar keinen Bock, also ab in den Garten und den O: startklar gemacht

Rezeptmäßig habe ich mich für Dodge's klasse how-to im "Wie macht man was?" Bereich entschieden Wie immer, erstmal schnibbeln

Nach dem BBQ Abend bei Fleischhammer habe ich wirklich Gefallen gefunden an den weißen Zwiebeln

So, mal die Zutaten in der Übersicht: Mire Poix, Beaujolais Primeur Village, Paprika Edelsüß, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Kalbsknochen

Ach ja, man muss ja auch mal Glück haben. Das waren die billigsten Kalbsknochen überhaupt: 3,5Kg für 350gr

Butter rein...

Knochen rein...

Und wirklich gaaaaaaanz langsam anbräunen

Mire Poix dazu

Tomatenmark abrösten

Mal durchgerührt

Paprikapulver vom Rolle dazu. Das Zeug ist wirklich klasse!-Danke@Rolle!

Ohja, das sieht zumindest schon mal gut aus

Mit dem Rotwein und Wasser aufgefüllt, dann den Deckel vom OTG drauf und erstmal zurück auf die Couch.

Nach gut 2 Stunden dachte ich mir, es ist Zeit neue Kohlen aufzusetzen

Den Deckel mal gelupft, mhhhhh riecht gut und sieht nett aus. Mal probiert, aber nun ja, das war schon noch sehr geschmacksarm. Da warten wir mal noch ein paar Stunden

Update 20:15Uhr, gut 4 Stunden sind rum. Der Geschmack hat überraschend stark zugelegt. Das könnte was werden

Die Kohlen werden noch bis 22Uhr halten und dann gehts morgen weiter

Update 22.02.2011, 16:00Uhr: Weiter gehts!-Mensch das ist ganz schön fest geworden über Nacht

Dann mal 1,5 Liter Wasser drauf

Kohlen unter den DO und schon gehts los

Update 22.02.2011, 18:00Uhr: Es blubbert und kocht schön, mal sehen wo die Reise hingeht

Update 22.02.2011, 18:45Uhr: Also jetzt ist es schon sehr stark reduziert. Ich denk mal um 19:15h wird das dann gesiebt

So, dann mal die restlichen Bilder

22.02.2011, 19:30Uhr Hm, vielleicht doch etwas zu stark reduziert?

Konsistenz im noch warmen Zustand

Die "Ausbeute"...Naja vielleicht etwas übertrieben

Ach egal, einfach den Topf über Nacht rausgestellt und dann sehen wir mal weiter

Update 23.02.2011, 17:15Uhr: Lediglich am Rand stand etwas fett, das habe ich mit einem Löffel abgetragen

Und ab ins Glas damit, hoppla...das war dann doch mehr Ausbeute als erwartet

FAZIT Insgesamt hat das Ganze eine Menge Spaß gemacht Ich habe bislang noch nie mit Demi-Glace gearbeitet und daher null Erfahrung um einschätzen zu können wie gut/schlecht die gelungen ist... Ich werde mal in der Metro ein Top-Produkt mitnehmen um einen Vergleich zu haben wie dicht ich überhaupt an einer Demi-Glace dran bin

Das ganze wird auf jeden Fall wiederholt, aber vorher brauch ich einen richtigen DO und nicht so nen Kinderpott

Viele Grüße,
Marc

 

[Kuchen]

Ruf mich an wenn Du fertig bist. Gutes Gelingen

 

[Gast-sNWpKe]

Das waren die billigsten Kalbsknochen überhaupt: 3,5Kg für 350gr

Stimmt, billiger geht nicht.

 

[Cruiser]

Beim nächsten mal haust noch einen Kalbsfuß mit rein.


:daumenhoch:

 

[h0rN3t]

Alles klar, dann besorg ich mal einen. Morgen wird dann nämlich die 2. Hälfte vom Knochen-Eimer verkocht. Ich brauche unbedingt einen größeren DO

Was bewirkt der Fuß?-Gelatine?

Viele Grüße,
Marc

 

[BraunerBuddha]

Hallo Marc
dann bist du ca. um Mitternacht fertig mit deiner Soße
Ich bin dabei

_________
Herbert

 

[h0rN3t]

@Herbert: Haha, das geb ich mir nicht. Ich hab die 2. Ladung Kohlen drunter gepackt und die werden so ca. bis 22h alles am blubbern halten. Der Grill steht sicher, die können dann einfach ausgehen. Morgen gieße ich dann 2 Liter Wasser an und heiz nochmal ordentlich ein

Viele Grüße,
Marc

 

[Cruiser]

Was bewirkt der Fuß?-Gelatine?

So ist es. Laß den vom Metzger in ein paar Stücke sägen.

 

[LesHalles]

Jup, so nen brauner Kalbsfond ist schon was Feines!
Weitermachen.

 

[gasschwenker]

Marc,

Du bist so schön irre. Aber lecker sieht´s aus. Ich darf das ja nicht. Sonst werde ich von Göga entmündigt.

Viele Grüße,
Gerhard

 

[taigawutz]

G´schmackig!!

 

[Rolle]

Klasse Marc - Hau rein!!

Sieht schon richtig gut aus . . .

LG Rolf

 

[Frank]

Das nächste Mal kaufst Du 2 Eimer Knochen und kochst aus dem einen Eimer einen Kalbsfond und nimmst dann den Fond anstelle des Wassers für die Demi....

 

[Onkel]

Rocker !!:mosh_1:

Gelegenheit macht Diebe !!!:red_dance:

 

[Mr. Incredible]

Wenn Du fertig bist, schickst Du mir bitte 1 Liter!

 

[Mrhog]

Das nächste Mal kaufst Du 2 Eimer Knochen und kochst aus dem einen Eimer einen Kalbsfond und nimmst dann den Fond anstelle des Wassers für die Demi....

und dann lässt du es ganz weit einreduzieren.

Aber, gut gemacht!

 

[h0rN3t]

und dann lässt du es ganz weit einreduzieren.

Aber, gut gemacht!

Heute gehts doch weiter, ist gerade mal Halbzeit
Das krieg schon noch schön prampig

Viele Grüße,
Marc

 

[bandittreiber]

Wenn du damit fertig bist, biegst du von der 661 auf dem Heimweg kurz vor der Metro mal ab und bringst mir ein paar Gläser vorbei Evt. habe ich ja zufällig was zum Essen da


cu

Frank

 

[h0rN3t]

Wenn du damit fertig bist, biegst du von der 661 auf dem Heimweg kurz vor der Metro mal ab und bringst mir ein paar Gläser vorbei Evt. habe ich ja zufällig was zum Essen da
cu

Frank

Oder 2 nette Accessoires Das sollten wir hinkriegen

Viele Grüße,
Marc

 

[Kernisch]

Servus Marc,

klasse gemacht, tolle Bilder. Ich denke, wenn da 0,75 l rauskommen ist das schon viel

Also lass die andern schwätzen... die sollen sich das tolle Zeugs selbst machen

Gruß
Frank