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Projekt 2015 - Pilgerpfad durch die Heilige Schrift beendet
- Ersteller Schneemann
- Erstellt am
- Featured
Jetzt haust du aber echt einen nach dem anderen raus, ich komme schon fast nicht mehr hinterher!
Große Klasse was du da veranstaltest
Große Klasse was du da veranstaltest
und
OP
OP
Werte Grillfreunde,
ein weiterer Meilenstein auf meiner Pilgerreise ist erreicht. Ich habe heute das 100. Rezept gegrillt. Damit liegen in den kommenden 4,5 Monaten noch 61 Aufgaben vor mir. 12 mal Rind und Lamm, 6 mal Schwein, 7 mal Geflügel, 19 mal Fisch und Meeresfrüchte, 11 mal Gemüse und 6 mal Obst.
Heute gab es mal wieder eine doppelte Grillnummer. Und zwar habe ich aus meiner Fleischlieferung die Rinderrippen mit Barbacoa-Sauce von Seite 85 und als Dessert die Buttermilch-Panna-Cotta mit gegrillten Feigen von Seite 272 zubereitet.
Beginnen wir mit den Rippchen. Änderungen zum Originalrezept: Ich habe immer noch keine Chilischoten, meine sind noch nicht so weit, also habe ich wieder mit der Fruchtigen Chili vom Spiccy gearbeitet.
Hier das Ausgangsprodukt. Ich war wohl bei der Bestellung ein wenig zu sparsam.
Leider ist nicht ganz so viel Fleisch an dem Strang. Ich habe mich entschieden, einen Teil nach dem Rezept und einen Teil nach der hier gängigen 3-2-1-Methode zuzubereiten, um den direkten Vergleich zu haben.
Aber erstmal kommt die Silberhaut ab. Das ist schon eine andere Hausnummer, als bei Schweinerippchen.
Und mit dem Rub aus dem Rezept eingepudert.
Und in die Schale verfrachtet.
Ich habe bei beiden Varianten Gemüsebrühe verwendet.
Und die einzelnen nach Bibel-Rezept. Sehen ein wenig verloren aus.
Die 3-2-1er kamen zuerst in den WSM. Nach Phase 1 sahen sie so aus.
Nach Phase 2.
Leider musste ich feststellen, dass in der Schale keinerlei Flüssigkeit mehr war. Daher hatte diese Phase ihre Wirkung ein wenig verfehlt.
Mit der Barbacoa-Sauce eingepinselt nach Phase 3.
Dagegen die einzelnen Stücke nach 2,5h im Dampfbad.
Die Sauce hatte ich zwischenzeitlich geköchelt. Hier noch im Topf.
Nach dem Einkochen.
Und mit Ketchup vermischt.
Als Beilage gab es eine spontane Eigenkreation: Potatoe-Eggs. Kartoffelpüree gewürzt mit ein wenig Milch, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Petersilie und Schnittlauch zu Bällchen geformt und mit Bacon umwickelt und Magic Dust gewürzt.
Und dann konnte auch schon serviert werden.
Fazit zum Hauptgericht: Irgendwie bin ich von Rinderrippen nicht so recht überzeugt. Natürlich waren meine nicht so zart, da die Flüssigkeit fehlte. Aber auch die gedämpften nach Rezept - zwar wesentlich zarter - haben mich nicht gänzlich überzeugt. Das lag nicht mal am Rub, der war nicht schlecht. Ich werde zumindest die 3-2-1-Methode aber nochmal wiederholen. Das war halt heute nicht optimal gelaufen. Die Barbacoa-Sauce war auch nicht so ganz meins.
Aber weiter geht es mit dem Dessert, meinem 100. Rezept. Hier die zusammengeköchelte Panna Cotta.
Die Töpfchen kamen für 8 Stunden in den Kühlschrank.
Die Feigen machten uns im Laden einen sehr weichen, um nicht zu sagen, matschigen Eindruck. Wir hatten noch nie Feigen.
Aber der Anschnitt zeigt wohl: Hier ist alles in Ordnung.
Die kamen für fünf Minuten auf direkte Hitze.
Dann sahen sie so aus.
Die Panna Cotta ließ sich wie im Rezept beschrieben sehr gut mit den Fingern vom Rand lösen und konnte dann auf den Teller gestürzt werden. Das war nicht sehr schwer.
Und so sahen die Dessertteller dann aus.
Fazit: Genial leckerer Nachtisch. Die Panna Cotta ist ein Traum. Eine deutliche, aber angenehme Süße wird eingerahmt von der leichten Säure der Buttermilch und der fruchtigen Note des Zitronenabriebs. Das hat unglaublich lecker geschmeckt. Eines der Rezepte, die ich mir am Ende raus schreiben werde, weil sie wiederholt werden. Die Feigen waren auch ok, aber man kann sicherlich auch andere Früchte ganz ideal dazu essen.
Aber die Panna Cotta. Leute: Nachbauen!!!
Grüßle
Martin
ein weiterer Meilenstein auf meiner Pilgerreise ist erreicht. Ich habe heute das 100. Rezept gegrillt. Damit liegen in den kommenden 4,5 Monaten noch 61 Aufgaben vor mir. 12 mal Rind und Lamm, 6 mal Schwein, 7 mal Geflügel, 19 mal Fisch und Meeresfrüchte, 11 mal Gemüse und 6 mal Obst.
Heute gab es mal wieder eine doppelte Grillnummer. Und zwar habe ich aus meiner Fleischlieferung die Rinderrippen mit Barbacoa-Sauce von Seite 85 und als Dessert die Buttermilch-Panna-Cotta mit gegrillten Feigen von Seite 272 zubereitet.
Beginnen wir mit den Rippchen. Änderungen zum Originalrezept: Ich habe immer noch keine Chilischoten, meine sind noch nicht so weit, also habe ich wieder mit der Fruchtigen Chili vom Spiccy gearbeitet.
Hier das Ausgangsprodukt. Ich war wohl bei der Bestellung ein wenig zu sparsam.
Leider ist nicht ganz so viel Fleisch an dem Strang. Ich habe mich entschieden, einen Teil nach dem Rezept und einen Teil nach der hier gängigen 3-2-1-Methode zuzubereiten, um den direkten Vergleich zu haben.
Aber erstmal kommt die Silberhaut ab. Das ist schon eine andere Hausnummer, als bei Schweinerippchen.
Und mit dem Rub aus dem Rezept eingepudert.
Und in die Schale verfrachtet.
Ich habe bei beiden Varianten Gemüsebrühe verwendet.
Und die einzelnen nach Bibel-Rezept. Sehen ein wenig verloren aus.
Die 3-2-1er kamen zuerst in den WSM. Nach Phase 1 sahen sie so aus.
Nach Phase 2.
Leider musste ich feststellen, dass in der Schale keinerlei Flüssigkeit mehr war. Daher hatte diese Phase ihre Wirkung ein wenig verfehlt.
Mit der Barbacoa-Sauce eingepinselt nach Phase 3.
Dagegen die einzelnen Stücke nach 2,5h im Dampfbad.
Die Sauce hatte ich zwischenzeitlich geköchelt. Hier noch im Topf.
Nach dem Einkochen.
Und mit Ketchup vermischt.
Als Beilage gab es eine spontane Eigenkreation: Potatoe-Eggs. Kartoffelpüree gewürzt mit ein wenig Milch, Salz, Pfeffer, Paprika, Muskat, Petersilie und Schnittlauch zu Bällchen geformt und mit Bacon umwickelt und Magic Dust gewürzt.
Und dann konnte auch schon serviert werden.
Fazit zum Hauptgericht: Irgendwie bin ich von Rinderrippen nicht so recht überzeugt. Natürlich waren meine nicht so zart, da die Flüssigkeit fehlte. Aber auch die gedämpften nach Rezept - zwar wesentlich zarter - haben mich nicht gänzlich überzeugt. Das lag nicht mal am Rub, der war nicht schlecht. Ich werde zumindest die 3-2-1-Methode aber nochmal wiederholen. Das war halt heute nicht optimal gelaufen. Die Barbacoa-Sauce war auch nicht so ganz meins.
Aber weiter geht es mit dem Dessert, meinem 100. Rezept. Hier die zusammengeköchelte Panna Cotta.
Die Töpfchen kamen für 8 Stunden in den Kühlschrank.
Die Feigen machten uns im Laden einen sehr weichen, um nicht zu sagen, matschigen Eindruck. Wir hatten noch nie Feigen.
Aber der Anschnitt zeigt wohl: Hier ist alles in Ordnung.
Die kamen für fünf Minuten auf direkte Hitze.
Dann sahen sie so aus.
Die Panna Cotta ließ sich wie im Rezept beschrieben sehr gut mit den Fingern vom Rand lösen und konnte dann auf den Teller gestürzt werden. Das war nicht sehr schwer.
Und so sahen die Dessertteller dann aus.
Fazit: Genial leckerer Nachtisch. Die Panna Cotta ist ein Traum. Eine deutliche, aber angenehme Süße wird eingerahmt von der leichten Säure der Buttermilch und der fruchtigen Note des Zitronenabriebs. Das hat unglaublich lecker geschmeckt. Eines der Rezepte, die ich mir am Ende raus schreiben werde, weil sie wiederholt werden. Die Feigen waren auch ok, aber man kann sicherlich auch andere Früchte ganz ideal dazu essen.
Aber die Panna Cotta. Leute: Nachbauen!!!
Grüßle
Martin
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100 :Hurra
u bist ne Granate aumen hoch:
Sieht wieder gut aus - Und deine Eigenkreation kommt auf meine Liste :lecker:
:GRUSS TIMO:
u bist ne Granate aumen hoch:Sieht wieder gut aus - Und deine Eigenkreation kommt auf meine Liste :lecker:
:GRUSS TIMO:
superbällchen!
Du haust ja wirklich ein geniales Ding nach dem anderen raus Da kommt man ja gar nicht mehr mit dem lesen hinterher.
Das ist ja schon kein Pilgerpfad mehr sondern eine Rennbahn
Aber wie gesagt, sehr genial. Ich liebe diesen Thread. Ein riesiges Kompliment dafür
Da kommt man ja gar nicht mehr mit dem lesen hinterher.Das ist ja schon kein Pilgerpfad mehr sondern eine Rennbahn
Aber wie gesagt, sehr genial. Ich liebe diesen Thread. Ein riesiges Kompliment dafür
OP
OP
Das Jahr hat noch knapp 20 Wochen. Das macht bis Jahresende jeweils noch 3 Gerichte pro Woche. Ich habe keinen Grund, mich auf die faule Haut zu legen. Ich muss den Sommer noch nutzen, um mir ein kleines Polster für schlechteres Wetter anzulegen.
Aber es macht ja auch weiterhin Spaß und man entdeckt so viele neue Dinge, und wenn es nur Feigen sind.
Die Potatoe-Eggs muss ich noch verfeinern. Der Bacon war leider sehr dünn und Magic Dust ist auch nicht unbedingt optimal. Aber für den Anfang waren die sehr lecker.
Ich muss den Sommer noch nutzen, um mir ein kleines Polster für schlechteres Wetter anzulegen.Aber es macht ja auch weiterhin Spaß und man entdeckt so viele neue Dinge, und wenn es nur Feigen sind.
Die Potatoe-Eggs muss ich noch verfeinern. Der Bacon war leider sehr dünn und Magic Dust ist auch nicht unbedingt optimal. Aber für den Anfang waren die sehr lecker.
Und den Rest schaffst du auch noch.
Gib Gas!
Hut ab und großen Respekt.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Gib Gas!
Hut ab und großen Respekt.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Moin Martin,
wieder einmal sehr schön
wieder einmal sehr schön
Also der Nachtisch war gigantisch! Und EINER ist noch übrig...
Nachtrag: Der ist jetzt auch weg!
OP
OP
Du willst sagen, alle hatten eine faire Chance?
Also ich hab jetzt mal alle Seiten wirklich durchgelesen....
Respekt, was für ein Projekt! Ganz grosse Nummer, vielen Dank!
Aber die kleine Kritik an den Bildern kann ich verstehen.......
Bisserl OT: da Du ja das 40mm Micro als DX hast, schau Dir doch mal das 35mm 1.8G DX an. Das ist echt Sahne, und Du hast auf Wunsch ein bisschen mehr Tiefenschärfe
.
Weiterhin viel Erfolg!
Schönen Gruß
Peter
Respekt, was für ein Projekt! Ganz grosse Nummer, vielen Dank!
Aber die kleine Kritik an den Bildern kann ich verstehen.......
Bisserl OT: da Du ja das 40mm Micro als DX hast, schau Dir doch mal das 35mm 1.8G DX an. Das ist echt Sahne, und Du hast auf Wunsch ein bisschen mehr Tiefenschärfe
.Weiterhin viel Erfolg!
Schönen Gruß
Peter
OP
OP
Also ich hab jetzt mal alle Seiten wirklich durchgelesen....
Respekt, was für ein Projekt! Ganz grosse Nummer, vielen Dank!
Aber die kleine Kritik an den Bildern kann ich verstehen.......
Bisserl OT: da Du ja das 40mm Micro als DX hast, schau Dir doch mal das 35mm 1.8G DX an. Das ist echt Sahne, und Du hast auf Wunsch ein bisschen mehr Tiefenschärfe
Weiterhin viel Erfolg!
Schönen Gruß
Peter
Du hast dir wirklich alle Seiten durchgelesen? Das ist ähnlich verrückt, wie die ganze Bibel durchzugrillen. Für dieses Interesse erstmal mein Dank.
Ich hatte hier im Winter auch schon großspurig angekündigt, meine fotografischen Künste ein wenig zu verfeinern. Aber da hatte ich mir auch noch keine Gedanken gemacht, was für eine Arbeit ich mir da eigentlich vorgenommen hatte. Ich kann dir nur sagen, für dieses Projekt bin ich mit dem Objektiv hoch zufrieden. Mit den richtigen Einstellungen bekommt man auch noch wesentlich bessere Fotos hin. Aber gemach. Ich habe es gerade aufgegeben, alle Berichte auch nochmal auf meine Homepage zu stellen, sondern habe einfach nur noch diesen Thread hier verlinkt. Ein Hauptteil meiner Freizeit besteht nur noch aus Grillen, Fotografieren und präsentieren.
Zu unserem Fundus gehört übrigens auch ein 85mm 1,8er, ich denke, das ist eine gute Ergänzung zum Micro.
Ich habe auch alle Seiten dieses Threads genossen. Aber etappenweise. 
Da hat man einfach mehr davon. 
Da es hier bisweilen Schlag auf Schlag geht, ist es wichtig, immer mal wieder eine Duftmarke zu setzten, bzw. eine Antwort zu hinterlassen.
Zum Einen sollte man die Mühen des TO damit belohnen, zum anderen findet man sich schneller wieder zurecht, bzw. die Stelle im Thread, bis zu der man gekommen ist.
Zu diesem Thread fällt mir nur eines ein, das einigermaßen zum Thema Bibel passt: Er ist einfach grandios. Von Anfang bis zum Ende und von Ewigkeit zu Ewigkeit.
Grüße
Gerhard
Da hat man einfach mehr davon. Da es hier bisweilen Schlag auf Schlag geht, ist es wichtig, immer mal wieder eine Duftmarke zu setzten, bzw. eine Antwort zu hinterlassen.
Zum Einen sollte man die Mühen des TO damit belohnen, zum anderen findet man sich schneller wieder zurecht, bzw. die Stelle im Thread, bis zu der man gekommen ist.
Zu diesem Thread fällt mir nur eines ein, das einigermaßen zum Thema Bibel passt: Er ist einfach grandios. Von Anfang bis zum Ende und von Ewigkeit zu Ewigkeit.
Grüße
Gerhard
Glückwunsch zum 100ten.
Sehr sehr toll!!
Lass es Dir weiter schmecken auf Deiner leckeren Reise
Lass es Dir weiter schmecken auf Deiner leckeren Reise
OP
OP
Werte Grillgemeinde,
habt ihr dieses fiese Wolkenband gesehen, das sich in dieser Woche von Südosten nach Nordwesten gezogen hat und dabei immer hübsch über der schönsten Stadt der Welt entlang gezogen ist? Heute war sein Ende endlich erreicht und die Sonne lacht wieder über dem Norden der Republik. Da dachte ich mir, könnte ich doch mal wieder den Grill anwerfen. Und siehe da, ich hatte ja sogar noch Grillfleisch im Tiefkühler. Dazu haben wir einen schnellen Salat gemacht. Noch vor drei Jahren wäre das ganze auf einem kleinen Balkon mitten in Norderstedt geschehen auf einem Elektrogrill und mit Putenschnitzeln und Nackensteaks.
Nicht, dass ihr mich falsch versteht, das war auch toll und auch heute grillen wir gerne nochmal flach. Aber jetzt sitze ich gerade in meinem auch noch überschaubaren aber uns lieb gewordenen Garten und grille Carne Asada mit Bohnen-Avocado-Salat von Seite 67. Das hätte es vor drei Jahren allerdings noch nicht gegeben.
Allerdings stümpere ich auch heute noch ordentlich rum. So gibt es als Änderung zum Originalrezept heute keinen Bohnen- sondern einen Linsensalat. Das ist der Kommunikation des Küchenpersonals geschuldet. Aber das ist eine andere Geschichte.
Fangen wir also an. Hier seht ihr die zweite Hälfte des Onglets, das ich in der vergangenen Woche bestellt hatte.
Irgendwie hatte es ein paar leichte Verfärbungen. Habe ich hier etwa Gefrierbrand?
Der Salat stellte keine große Herausforderung dar. Bis auf die Sache mit den Bohnen. Wir haben allerdings nur eine Zwiebel hineingeschnitten. 200g erschienen mir doch etwas sehr viel.
Dann ging es ab auf den Grill. Wie in der vergangenen Woche 5 Minuten von jeder Seite und dann noch 10 Minuten indirekt bei 200 Grad.
Nach einer zehnminütigen Ruhephase durfte auch schon serviert werden.
Auf meinem Teller sieht man deutlich die Sehne, die ich dieses Mal nicht entfernt hatte. Mitessen war nicht drin, die muss man rausfiletieren. Aber der Rest drum herum. Ein Gedicht. Super zartes Fleisch, ganz toller Geschmack. Ich weiß, ich wiederhole mich, aber es ist halt einfach so. Auch der Salat war einsame Klasse. Die Linsen passten sehr gut dazu, mit den Bohnen wäre er sicherlich auch nicht schlecht gewesen.
Und auch hier wiederhole ich mich: Nachbauempfehlung!!!
Und morgen ist wieder Fischtag. Der FdV wird dieses Mal nicht um Rat gefragt. Wir haben noch etwas im Tiefkühler, was wir in der vergangenen Woche dort gekauft haben.
Bis morgen also.
Grüßle
Martin
habt ihr dieses fiese Wolkenband gesehen, das sich in dieser Woche von Südosten nach Nordwesten gezogen hat und dabei immer hübsch über der schönsten Stadt der Welt entlang gezogen ist? Heute war sein Ende endlich erreicht und die Sonne lacht wieder über dem Norden der Republik. Da dachte ich mir, könnte ich doch mal wieder den Grill anwerfen. Und siehe da, ich hatte ja sogar noch Grillfleisch im Tiefkühler. Dazu haben wir einen schnellen Salat gemacht. Noch vor drei Jahren wäre das ganze auf einem kleinen Balkon mitten in Norderstedt geschehen auf einem Elektrogrill und mit Putenschnitzeln und Nackensteaks.
Nicht, dass ihr mich falsch versteht, das war auch toll und auch heute grillen wir gerne nochmal flach. Aber jetzt sitze ich gerade in meinem auch noch überschaubaren aber uns lieb gewordenen Garten und grille Carne Asada mit Bohnen-Avocado-Salat von Seite 67. Das hätte es vor drei Jahren allerdings noch nicht gegeben.
Allerdings stümpere ich auch heute noch ordentlich rum. So gibt es als Änderung zum Originalrezept heute keinen Bohnen- sondern einen Linsensalat. Das ist der Kommunikation des Küchenpersonals geschuldet. Aber das ist eine andere Geschichte.
Fangen wir also an. Hier seht ihr die zweite Hälfte des Onglets, das ich in der vergangenen Woche bestellt hatte.
Irgendwie hatte es ein paar leichte Verfärbungen. Habe ich hier etwa Gefrierbrand?
Der Salat stellte keine große Herausforderung dar. Bis auf die Sache mit den Bohnen. Wir haben allerdings nur eine Zwiebel hineingeschnitten. 200g erschienen mir doch etwas sehr viel.
Dann ging es ab auf den Grill. Wie in der vergangenen Woche 5 Minuten von jeder Seite und dann noch 10 Minuten indirekt bei 200 Grad.
Nach einer zehnminütigen Ruhephase durfte auch schon serviert werden.
Auf meinem Teller sieht man deutlich die Sehne, die ich dieses Mal nicht entfernt hatte. Mitessen war nicht drin, die muss man rausfiletieren. Aber der Rest drum herum. Ein Gedicht. Super zartes Fleisch, ganz toller Geschmack. Ich weiß, ich wiederhole mich, aber es ist halt einfach so. Auch der Salat war einsame Klasse. Die Linsen passten sehr gut dazu, mit den Bohnen wäre er sicherlich auch nicht schlecht gewesen.
Und auch hier wiederhole ich mich: Nachbauempfehlung!!!
Und morgen ist wieder Fischtag. Der FdV wird dieses Mal nicht um Rat gefragt. Wir haben noch etwas im Tiefkühler, was wir in der vergangenen Woche dort gekauft haben.
Bis morgen also.
Grüßle
Martin
Anhänge
Und ich mich auch
:Wiedermal Klasse.
Das
sieht echt Lecker aus.
und Löffel bitte. Gruß
Peter
