...aber es kam anders als gedacht.
Pulled Pork hatte ich ja schon oft genug auf dem Grill, und ein Freund meinte, wir sollten mal Pulled Beef ausprobieren. Wir kochen schon seit Jahren immer mal wieder zusammen, einen Longjob hatten wir bislang aber noch nicht zusammen durchgezogen. Ich stellte das Sportgerät und er das Fleisch - guter Deal, oder?
Der Plan war, das Fleisch früh morgens im UDS zu parken, einen schönen Ausflug mit den Kindern zu machen und den Abend mit Fleisch und ausreichend Getränken ausklingen zu lassen. Es galt nämlich auch den vom Kumpel selbst gebrauten Gin und Birnenschnaps zu verkosten....
Das Fleisch: Zungenstück, 2,5 kg
Der Rub: Mrs O'Leary's Cow Crust nach Meathead:
2 EL Schwarzer Pfeffer
1EL Rosmarin, getrocknet
1 EL Thymian, getrocknet
1 TL Knobipulver
1 TL Zwiebelpulver
1 EL Paprika
1 TL Räucherpaprika
und dazu noch
1 EL Meersalz
1 EL weißer Zucker
Das Ganze dann vermischen und aufs Fleisch über Nacht.
Und morgens gegen 8 Uhr dann ab in den UDS. Dummerweise hab ich vergessen, diesen Schritt zu dokumentieren. Der Ausflug mit Picknick im Hochwildschutzpark wollte vorbereitet werden.
Gegen 16.00 Uhr waren wir wieder zurück. Perfekter Zeitpunkt, da die KT nun bei exakt 70° lag. Zeit für die Texas Crutch! Der UDS hielt seine 100-110° über die ganze Zeit stabil wie ein Uhrwerk. Supergeil.
Für die Kids gab's ne schnelle Wurst vom GA, da ziemlich schnell klar war, dass das Fleisch noch ne ganze Weile braucht.
Trotz Krücke dauerte es ewig bis zur Ziel-KT von 93°. Gegen 23.00 Uhr war's soweit.
Aber erstmal zum ruhen in den BO und Beilagen vorbereiten. Der Geruch war schon jetzt fantastisch...
Also zu den Beilagen: Kartoffel mit Frischkäse, Rote Zwiebeln und rote Beete jeweils in Folienpäckchen geschnürt und in die Restglut vom UDS geworfen. Die rote Beete bekam etwas Cumin, S+P, die Zwiebeln wurden kreuzweise eingeschnitten und ebenfalls mit grobem Salz und feingehackten eigelegten Pfefferkörnern gewürzt.
Dann kam der Pull, der keiner werden sollte. Ich weiß ja, wie sich das anfühlt beim Pulled Pork, aber das hier war anders. Es ging einfach nicht. Egal, dann wird's halt in Scheiben geschnitten! Lustigerweise war das Fleisch unerwartet saftig und zart, eigentlich genau wie Brisket. Saulecker war's, aber das mit dem Pullen muss halt einfach bei Gelegenheit nochmal probiert werden.
Vielleicht hat ja jemand von Euch eine Idee, was falschgelaufen ist?
Hier noch die Bilder:
Viele Grüße,
Peckheim
Pulled Pork hatte ich ja schon oft genug auf dem Grill, und ein Freund meinte, wir sollten mal Pulled Beef ausprobieren. Wir kochen schon seit Jahren immer mal wieder zusammen, einen Longjob hatten wir bislang aber noch nicht zusammen durchgezogen. Ich stellte das Sportgerät und er das Fleisch - guter Deal, oder?
Der Plan war, das Fleisch früh morgens im UDS zu parken, einen schönen Ausflug mit den Kindern zu machen und den Abend mit Fleisch und ausreichend Getränken ausklingen zu lassen. Es galt nämlich auch den vom Kumpel selbst gebrauten Gin und Birnenschnaps zu verkosten....
Das Fleisch: Zungenstück, 2,5 kg
Der Rub: Mrs O'Leary's Cow Crust nach Meathead:
2 EL Schwarzer Pfeffer
1EL Rosmarin, getrocknet
1 EL Thymian, getrocknet
1 TL Knobipulver
1 TL Zwiebelpulver
1 EL Paprika
1 TL Räucherpaprika
und dazu noch
1 EL Meersalz
1 EL weißer Zucker
Das Ganze dann vermischen und aufs Fleisch über Nacht.
Und morgens gegen 8 Uhr dann ab in den UDS. Dummerweise hab ich vergessen, diesen Schritt zu dokumentieren. Der Ausflug mit Picknick im Hochwildschutzpark wollte vorbereitet werden.
Gegen 16.00 Uhr waren wir wieder zurück. Perfekter Zeitpunkt, da die KT nun bei exakt 70° lag. Zeit für die Texas Crutch! Der UDS hielt seine 100-110° über die ganze Zeit stabil wie ein Uhrwerk. Supergeil.
Für die Kids gab's ne schnelle Wurst vom GA, da ziemlich schnell klar war, dass das Fleisch noch ne ganze Weile braucht.
Trotz Krücke dauerte es ewig bis zur Ziel-KT von 93°. Gegen 23.00 Uhr war's soweit.
Aber erstmal zum ruhen in den BO und Beilagen vorbereiten. Der Geruch war schon jetzt fantastisch...
Also zu den Beilagen: Kartoffel mit Frischkäse, Rote Zwiebeln und rote Beete jeweils in Folienpäckchen geschnürt und in die Restglut vom UDS geworfen. Die rote Beete bekam etwas Cumin, S+P, die Zwiebeln wurden kreuzweise eingeschnitten und ebenfalls mit grobem Salz und feingehackten eigelegten Pfefferkörnern gewürzt.
Dann kam der Pull, der keiner werden sollte. Ich weiß ja, wie sich das anfühlt beim Pulled Pork, aber das hier war anders. Es ging einfach nicht. Egal, dann wird's halt in Scheiben geschnitten! Lustigerweise war das Fleisch unerwartet saftig und zart, eigentlich genau wie Brisket. Saulecker war's, aber das mit dem Pullen muss halt einfach bei Gelegenheit nochmal probiert werden.
Vielleicht hat ja jemand von Euch eine Idee, was falschgelaufen ist?
Hier noch die Bilder:
Viele Grüße,
Peckheim
