Der neue UDS steht seit kurzer Zeit bereit.
Vorgestern Nacht habe ich mal einen Testlauf mit Breckies durchgeführt. Jedenfalls lief das Teil einwandfrei
die ganze Nacht durch.
Gut kommen wir zum aktuellen Geschehen.
Gestern war ich bei der Fleischboutique meines Vertrauens in Moosburg an der Isar. Dieser hat zusammenen
mit einem Kollegen Zugriff auf Ochsenfleisch von Bauern aus der Umgebung. Das lobe ich mir!
Im Fokus steht ganz klar ein Pulled Beef. Auf dem -OT habe ich ein sagenhaftes von der Querrippe
genießen dürfen; das hatte der Andi aka FK bierwurst-franken exzellent hinbekommen. Trotzdem habe ich hier im Forum noch etwas
recherchiert und gesehen, daß Onkel Cruiser auch ein leckers PB mal aus der Hohen Rippe gezaubert hat.
Dieses Fleisch hat ordentlich Fett in der Musterung - also genau richtig für mich, um den UDS auf Herz
und Nieren zu testen und mich an dieses heran zu trauen...
Da liegt der Brocken - 3,1 kg Hohe Rippe vom Oberbayrischen Weideochsen, so wie ich sie beim Metzger geholt habe.
Nicht schlecht für bayrisches Fleisch, oder? Für was muß ich da US-Beef importieren?
Drauf kommt der Bold Rub von Larry Wolfe, einem BBQ-Veteran aus den Staaten.
Anschließend über Nacht im Kühlschrank geparkt.
Zeitsprung - wir sind heute!
Der Kohlenkorb ist nun mit der "Sommerhit"-Holzkohle bestückt; darauf liegen einige Chunks Pflaumenholz.
Der AZK glüht mit einer handvoll Altkohle vor.
Auf die Kohle damit!
So richtig lange hat das nicht geraucht. Irgendwie hat die Glut einen Bogen um die Chunks gemacht.
Also habe ich später nochmal auseinander gebaut und einen ordentliche Scheit Holz direkt drauf gelegt. Vier bis sechs Stunden Rauch will ich schon haben. Danach wird es wohl eh nix mehr bringen.
Jedenfalls funzt das bis jetzt ganz gut.
Nach dem Einpegeln auf Betriebstemperatur kam dann das Fleisch rein.
Okay, paßt. Angedacht sind 100 bis max. 120 °C.
Startzeit war um 17.30 Uhr!
Morgen um 9.00 Uhr messen wir mal die Kerntemperatur...
Bis spädä!
Matthias
Vorgestern Nacht habe ich mal einen Testlauf mit Breckies durchgeführt. Jedenfalls lief das Teil einwandfrei
die ganze Nacht durch.
Gut kommen wir zum aktuellen Geschehen.
Gestern war ich bei der Fleischboutique meines Vertrauens in Moosburg an der Isar. Dieser hat zusammenen
mit einem Kollegen Zugriff auf Ochsenfleisch von Bauern aus der Umgebung. Das lobe ich mir!
Im Fokus steht ganz klar ein Pulled Beef. Auf dem -OT habe ich ein sagenhaftes von der Querrippe
genießen dürfen; das hatte der Andi aka FK bierwurst-franken exzellent hinbekommen. Trotzdem habe ich hier im Forum noch etwas
recherchiert und gesehen, daß Onkel Cruiser auch ein leckers PB mal aus der Hohen Rippe gezaubert hat.
Dieses Fleisch hat ordentlich Fett in der Musterung - also genau richtig für mich, um den UDS auf Herz
und Nieren zu testen und mich an dieses heran zu trauen...
Da liegt der Brocken - 3,1 kg Hohe Rippe vom Oberbayrischen Weideochsen, so wie ich sie beim Metzger geholt habe.
Nicht schlecht für bayrisches Fleisch, oder? Für was muß ich da US-Beef importieren?
Drauf kommt der Bold Rub von Larry Wolfe, einem BBQ-Veteran aus den Staaten.
Anschließend über Nacht im Kühlschrank geparkt.
Zeitsprung - wir sind heute!
Der Kohlenkorb ist nun mit der "Sommerhit"-Holzkohle bestückt; darauf liegen einige Chunks Pflaumenholz.
Der AZK glüht mit einer handvoll Altkohle vor.
Auf die Kohle damit!
So richtig lange hat das nicht geraucht. Irgendwie hat die Glut einen Bogen um die Chunks gemacht.
Also habe ich später nochmal auseinander gebaut und einen ordentliche Scheit Holz direkt drauf gelegt. Vier bis sechs Stunden Rauch will ich schon haben. Danach wird es wohl eh nix mehr bringen.
Jedenfalls funzt das bis jetzt ganz gut.
Nach dem Einpegeln auf Betriebstemperatur kam dann das Fleisch rein.
Okay, paßt. Angedacht sind 100 bis max. 120 °C.
Startzeit war um 17.30 Uhr!
Morgen um 9.00 Uhr messen wir mal die Kerntemperatur...
Bis spädä!
Matthias
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