Reh aus dem HBO.
Großer Back und Kochtag mit leidenschaftlichen Holzbackofen Bäckern und Bäckerinnen. 12 Personen, da gibt es schon Umtrieb. 3 Rehkeulen mit Knochen waren als Hauptakteure am Start. Zuerst wurden die Knochen ausgelöst und das Fleisch pariert. Aus den Stelzen und Knochen eine Wildkraftbrühe gezogen (HBO 200° 3...4h), angegossen und die Reste nochmals geröstet, mit frischen Röstgemüsen angesetzt und über Nacht im Backofen geschmort. Das Fleisch durfte in Porto mit Wacholder, Thymian und rotem Kambotpfeffer über Nacht baden.
Dann kam der Tag der Wahrheit. Omelett backen für Flädlisupp mit der Wildkraftbrühe, abgeschmeckt mit etwas Madeira.
Reh erst schön angebraten und dann auf 62° KT gezogen. Die Vorbereitungen habe ich ich am Vortag gemacht. Aus dem Knochenfond und der Marinade die Sauce zubereitet. Weine entkorkt und Genuß pur. Zum Abschluss noch Zwetschgenkuchen. Einmal im Jahr machen wir solch ein Backofen Fest.
Fast vergessen, wir haben morgens mit Focaccia als Imbiss zum Sekt begonnen und anschließend Brot gebacken. Somit hatten die Öfen diese sanfte Restwärme.
Großer Back und Kochtag mit leidenschaftlichen Holzbackofen Bäckern und Bäckerinnen. 12 Personen, da gibt es schon Umtrieb. 3 Rehkeulen mit Knochen waren als Hauptakteure am Start. Zuerst wurden die Knochen ausgelöst und das Fleisch pariert. Aus den Stelzen und Knochen eine Wildkraftbrühe gezogen (HBO 200° 3...4h), angegossen und die Reste nochmals geröstet, mit frischen Röstgemüsen angesetzt und über Nacht im Backofen geschmort. Das Fleisch durfte in Porto mit Wacholder, Thymian und rotem Kambotpfeffer über Nacht baden.
Dann kam der Tag der Wahrheit. Omelett backen für Flädlisupp mit der Wildkraftbrühe, abgeschmeckt mit etwas Madeira.
Fast vergessen, wir haben morgens mit Focaccia als Imbiss zum Sekt begonnen und anschließend Brot gebacken. Somit hatten die Öfen diese sanfte Restwärme.
Ich liebe Wild.
