Hallo,
nachdem ich hier die letzten zwei Wochen fernab meines Grills durch viele Bilder und Threads oftmals den Speichelfluss stimulierend mitlesen durfte (also sabbernd vorm Rechner), hatte ich mir für meinen Heimaturlaub folgendes vorgenommen:
eine Rinderbrust, und etwas mit Herz und Nieren.
Spieße mit Rinderherz sind hier neulich beschrieben worden, und da ich mir nicht richtig vorstellen konnte, dass Herz zart ist wollte ich das mal ausprobieren.
Herz und Nieren habe ich in Österreich bei einem kleinen Metzger bekommen, ohne Vorbestellung, ganz problemlos, kenne ich aus OWL nicht.... ist aber vom Kalb gewesen.
Die Brust hat meine Frau bestellt und zu Hause beim Metzger abgeholt.
Meine Grillausstattung besteht aus einem Schwenkgrill und einer 47er Weber Kugel...
Der Plan ist gewesen, die Brust in der kleinen Kugel zu garen und von Herz und Nieren Spieße zu machen.
Und ich habe nicht nur gegrillt, ich habe auch Fotos gemacht (und hoffentlich nicht zu viele hier herein gestellt
).
Das Fleisch:
Das wurde dann am Freitag Abend noch mit Senf und Gewürzmischung (Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chillie) behandelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Das sah dann so aus, und wenn ich mit das Bild heute so recht anschaue hätte ich die Brust noch ein bisschen rausputzen können (aber die Zipfel schmecken beim Grillen schon so gut!):
Hab ich hier schon besser gesehen.
Das Setup am nächsten morgen gegen acht Uhr:
Gesmoked mit Hickory Chips, das erste Mal und wie sich später herausstellte mit zu wenig..... außer man möchte einen sehr dezentes Raucharoma...
Man kann ja immer noch sagen das muss so sein...
Die Temperatur habe ich versucht so zwischen 100 und 120°C zu halten.
Gegen zwei:
gegen Fünf:
Wie ich hier lernen durfte gehört auch immer ein Bild dieser Art dazu:
Die Brust habe ich dann, weil sich bei der Kerntemperatur so um die 65 °C nicht mehr viel tat in Jehova gepackt, wo sie dann doch relativ schnell auf die gewünschten 91°C anstieg.
Ein Fazit der Vergrillung war auf jeden Fall, dass ein Watersmoker her muss und dass man sich doch noch etwas mehr Zeit nehmen sollte.
Hier der Temperaturverlauf der Brust.
10 Uhr 46°
11 Uhr 60°
12 Uhr 67°
bis 14 Uhr um 65° gependelt
15 Uhr 68°
16 Uhr 71° und eingepackt
17 Uhr 75°
18 Uhr 84°
19 Uhr 91° erreicht
Aber: als ich um 16 Uhr die Brust eingepackt habe, hatte ich noch ein paar Brekkies nachgelegt und die Temperatur ging kurz bis auf 160° hoch. Mist, aber sonst hätte ich die Brust nicht gar bekommen.
Zwischenzeitlich habe ich mich um Herz und Niere gekümmert:
Das Herz (geputzt, besser als die Brust) habe ich mit einer fertigen Gewürzmischung und etwas Olivenöl mariniert, die Nieren mit Lustenauer Bauernsenf, Pfeffer und Estragon, beides knapp zwei Stunden:
und gespiesst:
Dann schwupps auf den vorgeheizten Grill, auf die Brust wollten wir ja noch warten.
und dann die Anschnitte:
ich mag die Nierchen nicht zu rosa. Sie waren so noch zart und saftig.
... was soll ich sagen, das Herz war zart!!! Und wird wiederholt.
Und die Nierchen waren auch gut. Vielleicht noch mehr Estragon.
Dazu gabs kein Bier
Und den haben wir uns dann zur Brust genommen:
Aber nun die letzten Bilder vom Fleisch
Die Brust war zart und man hätte sie auch ohne Wein problemlos schlucken können. Wenn mir die Temperatur nicht so abgegangen wäre, hätten wir zwar später essen müssen, aber das Ergebnis hätte mich auch interessiert.
Naja, beim nächsten Mal.
So, ich hoffe das waren nicht zu viele Bilder.....
Ein letztes noch von einem späten Besucher.
nachdem ich hier die letzten zwei Wochen fernab meines Grills durch viele Bilder und Threads oftmals den Speichelfluss stimulierend mitlesen durfte (also sabbernd vorm Rechner), hatte ich mir für meinen Heimaturlaub folgendes vorgenommen:
eine Rinderbrust, und etwas mit Herz und Nieren.
Spieße mit Rinderherz sind hier neulich beschrieben worden, und da ich mir nicht richtig vorstellen konnte, dass Herz zart ist wollte ich das mal ausprobieren.
Herz und Nieren habe ich in Österreich bei einem kleinen Metzger bekommen, ohne Vorbestellung, ganz problemlos, kenne ich aus OWL nicht.... ist aber vom Kalb gewesen.
Die Brust hat meine Frau bestellt und zu Hause beim Metzger abgeholt.
Meine Grillausstattung besteht aus einem Schwenkgrill und einer 47er Weber Kugel...
Der Plan ist gewesen, die Brust in der kleinen Kugel zu garen und von Herz und Nieren Spieße zu machen.
Und ich habe nicht nur gegrillt, ich habe auch Fotos gemacht (und hoffentlich nicht zu viele hier herein gestellt
).Das Fleisch:
Das wurde dann am Freitag Abend noch mit Senf und Gewürzmischung (Paprika, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Chillie) behandelt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Das sah dann so aus, und wenn ich mit das Bild heute so recht anschaue hätte ich die Brust noch ein bisschen rausputzen können (aber die Zipfel schmecken beim Grillen schon so gut!):
Hab ich hier schon besser gesehen.
Das Setup am nächsten morgen gegen acht Uhr:
Gesmoked mit Hickory Chips, das erste Mal und wie sich später herausstellte mit zu wenig..... außer man möchte einen sehr dezentes Raucharoma...
Man kann ja immer noch sagen das muss so sein...
Die Temperatur habe ich versucht so zwischen 100 und 120°C zu halten.
Gegen zwei:
gegen Fünf:
Wie ich hier lernen durfte gehört auch immer ein Bild dieser Art dazu:
Die Brust habe ich dann, weil sich bei der Kerntemperatur so um die 65 °C nicht mehr viel tat in Jehova gepackt, wo sie dann doch relativ schnell auf die gewünschten 91°C anstieg.
Ein Fazit der Vergrillung war auf jeden Fall, dass ein Watersmoker her muss und dass man sich doch noch etwas mehr Zeit nehmen sollte.
Hier der Temperaturverlauf der Brust.
10 Uhr 46°
11 Uhr 60°
12 Uhr 67°
bis 14 Uhr um 65° gependelt
15 Uhr 68°
16 Uhr 71° und eingepackt
17 Uhr 75°
18 Uhr 84°
19 Uhr 91° erreicht
Aber: als ich um 16 Uhr die Brust eingepackt habe, hatte ich noch ein paar Brekkies nachgelegt und die Temperatur ging kurz bis auf 160° hoch. Mist, aber sonst hätte ich die Brust nicht gar bekommen.
Zwischenzeitlich habe ich mich um Herz und Niere gekümmert:
Das Herz (geputzt, besser als die Brust) habe ich mit einer fertigen Gewürzmischung und etwas Olivenöl mariniert, die Nieren mit Lustenauer Bauernsenf, Pfeffer und Estragon, beides knapp zwei Stunden:
und gespiesst:
Dann schwupps auf den vorgeheizten Grill, auf die Brust wollten wir ja noch warten.
und dann die Anschnitte:
ich mag die Nierchen nicht zu rosa. Sie waren so noch zart und saftig.
... was soll ich sagen, das Herz war zart!!! Und wird wiederholt.
Und die Nierchen waren auch gut. Vielleicht noch mehr Estragon.
Dazu gabs kein Bier
Und den haben wir uns dann zur Brust genommen:
Aber nun die letzten Bilder vom Fleisch
Die Brust war zart und man hätte sie auch ohne Wein problemlos schlucken können. Wenn mir die Temperatur nicht so abgegangen wäre, hätten wir zwar später essen müssen, aber das Ergebnis hätte mich auch interessiert.
Naja, beim nächsten Mal.
So, ich hoffe das waren nicht zu viele Bilder.....
Ein letztes noch von einem späten Besucher.
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Hätte gerne mit gegessen und getrunken!
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