Rindstournedos mit Bratkartoffel & Rosenkohl auf Morchelrahmsauce

[utakurt]

Rindstournedos mit Bratkartoffel & Rosenkohl auf Morchel

Heute gab's was wirklich feines vom Grill - ich hatte gestern Rindsfilets in Basilikum.Knoblauch, Sellerie, Petersilie mit Olivenöl & Whiskey eingelegt - heute auf Zimmertemperaturt egbarcht, abgetupft und mit Speck ummantelt:

http://img5./img5/4610/rfkmkurkams1.jpg

http://img6./img6/2943/rfkmkurkams3.jpg

Als Zugabe sollte es geben. Bratkartoffel & Rosenkohl(wie ich Bratkartoffen mache habe ich eh schon oft erklärt -ich spare mir das diesmal hier) und als Sauce eine Morchelrahmsauce!

Also fürdie M-sauce hatte ich 12gramm Morcheln getrocknet (hier am Bild in 1/8l Wasser schon für 4h eingeweicht), 1 El Butter, 1 Schalotte, Salz & Pfeffer, 100ml Rama Cremefine (oder Sahne, Qimic usw), 200ml Instantsuppe (oder Fond) und 1TL Saucenbinder (Maizena) & 1 Stamperl Whiskey:

http://img7./img7/9504/rfkmkurkams2.jpg

Die Schalotte kleinegschnitten & in Butter glasig angeschwitzt, den Saft der Morcheln abgeseiht und dann die Schalotten mit dem Morchelsaft und den Morcheln abgelöscht, den Whiskey dazu und ca 3 Minuten köcheln lassen:

http://img7./img7/7277/rfkmkurkams4.jpg

Das Ganze dann noch mit der Cremefine und des Suppe aufgegeossen und ein wenig einkochen alssen - zum Schluß würzen und den in wenig kaltem!!! Wasser aufgelösten Saucenbinder dazu!

Ok- kommen wir zum Grillen - die speckummantelten Koteletts auf den heißen ODC-Grill:

http://img6./img6/7035/rfkmkurkams5.jpg

...dazu muß ich wohl eh nix sagen - dieses Grillmuster ist natürlich auf beiden Seiten zu finden:

http://img7./img7/5561/rfkmkurkams6.jpg

In der Zwischenzeit habe ich den Rosenkohl in Butter angeschwitzt & gasalzen & gepfeffert - also Anrichte -zuerst (natürlich nach Rastphase fürs Fleisch) die Koteletts in die mitte der Tellerchen, und außen in schön gleichmäßigem Abstand die Bartkartoffen und dazwischen der Rosenkohl:

http://img5./img5/6907/rfkmkurkams7.jpg

Eigentlich habe ich dne Rosenkohl nur deswegen verbraten, weil wir einen angebrochene TK-packung zu hause hatten - hier macht es aber einen wirklich schönen farblichen Kontrast am Teller

http://img6./img6/1588/rfkmkurkams8.jpg

Tja -und dann die Sauce mit den Morchen zwischen Fleisch und Gemüse - quasi als Puffer!

http://img5./img5/317/rfkmkurkams9.jpg

http://img7./img7/4292/rfkmkurkams10.jpg

Hier mal ein Paßphoto der einen Essensanrichte:

http://img27./img27/9884/rfkmkurkams11.jpg

Hier nochmals im Detail:

http://img7./img7/4131/rfkmkurkams12.jpg

 

[Siggi]

Servus,


irgendwie fehlen mir bei dir immer die Worte.


Deine Bilder sind jedesmal eine Bereicherung

Gruß
Siggi

 

[Serial Griller]

Einen sehr leckeren Teller hast Du da gegrillt
Ich liebe übrigens Rosenkohl als Beilage.

 

[Reini33]

Hammergeil, wie immer ! Deine Bilder sind die Wucht !


lg. Reini

 

[Hochzoll Josl]

Servus,


irgendwie fehlen mir bei dir immer die Worte.


Deine Bilder sind jedesmal eine Bereicherung

Genau Was soll ich sagen. Kann mich Siggi nur anschließen

 

[Walzinger]

klasse bilder! das sieht mal richtig gut aus.

 

[Mrhog]

Sehr schön!

 

[HECKE]

Man, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen

Kleine Frage: War auch alles noch heiß, nach so nem Fotoshooting

Bilder wie gemalt und schöneBeschreibung...

Gruß

HECKE

 

[bullrich]

Servus Kurt, die Bilder sind wie immer Klasse 8)

aber leider vermisse ich immer die Anschnittbilder bei Dir

so long

 

[Allgäuer]

Wie im 5 *****-Restaurant!

 

[Lepanto]

...das schaut wirklich wieder absolut genial aus....

.....meinen fetten

 

[BBQ-Vati]

Ohne Worte

 

[master-sir-buana]

sehr schön, klasse Bilder

 

[Flint]

Erste Klasse, auf jeden Fall!!

Wie machst Du denn Bratkartoffelnn...

 

[utakurt]

Servus Kurt, die Bilder sind wie immer Klasse 8)

aber leider vermisse ich immer die Anschnittbilder bei Dir

so long

Leute - ich Danke Euch & freue mich, dass es Euch gefällt!

danke auch Bulli, aber das stimmt so nicht ganz -guckst Du hier:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/rindersteaks-mit-roestkartoffeln-und-tzaziki.106932/

http://img211./img211/9976/rfsmzurk6rm5.jpg

...ok ich habe schon ein Anschnittbild gemacht:

...der Grund warum sow enig Anschnittbilder ist eine Antwort unten gleich in diesem Posting angeführt!

Man, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen

Kleine Frage: War auch alles noch heiß, nach so nem Fotoshooting

Bilder wie gemalt und schöneBeschreibung...

Gruß

HECKE

Danke Hecke - ja die Teller sind extrem heiss, aber das "Fotoshooting" lauft innerhalb von 1 Minute ab!

das ist auch der Grund wieso es meist so wenig oder wenn evrmurkste Anschnittbilder gibt, da stimmen dann die Einstellungen der cam in Bezug auf Iso-Wert und Weißabgleich nicht mehr & irgendwann möchte ich da auch in Ruhe essen - am Eßtisch hantiere ich grundsätzlich so wenig wie möglich mit der DSLR!

Erste Klasse, auf jeden Fall!!

Wie machst Du denn Bratkartoffelnn...

Danke Flint - guckst Du hier:
http://www.grillsportverein.de/foru...lstournedos-mit-spinat-bratkartoffeln.110955/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gefuellte-kohlrabi-etwas-anders-geuellt.110815/

 

[utakurt]

Revitalisiert! :AufDich:

Heute gab's was wirklich feines vom Grill - ich hatte gestern Rindsfilets in Basilikum.Knoblauch, Sellerie, Petersilie mit Olivenöl & Whiskey eingelegt - heute auf Zimmertemperaturt egbarcht, abgetupft und mit Speck ummantelt:

Als Zugabe sollte es geben. Bratkartoffel & Rosenkohl(wie ich Bratkartoffen mache habe ich eh schon oft erklärt -ich spare mir das diesmal hier) und als Sauce eine Morchelrahmsauce!

Also fürdie M-sauce hatte ich 12gramm Morcheln getrocknet (hier am Bild in 1/8l Wasser schon für 4h eingeweicht), 1 El Butter, 1 Schalotte, Salz & Pfeffer, 100ml Rama Cremefine (oder Sahne, Qimic usw), 200ml Instantsuppe (oder Fond) und 1TL Saucenbinder (Maizena) & 1 Stamperl Whiskey:

Die Schalotte kleinegschnitten & in Butter glasig angeschwitzt, den Saft der Morcheln abgeseiht und dann die Schalotten mit dem Morchelsaft und den Morcheln abgelöscht, den Whiskey dazu und ca 3 Minuten köcheln lassen:

Das Ganze dann noch mit der Cremefine und des Suppe aufgegeossen und ein wenig einkochen alssen - zum Schluß würzen und den in wenig kaltem!!! Wasser aufgelösten Saucenbinder dazu!

Ok- kommen wir zum Grillen - die speckummantelten Koteletts auf den heißen ODC-Grill:

...dazu muß ich wohl eh nix sagen - dieses Grillmuster ist natürlich auf beiden Seiten zu finden:

In der Zwischenzeit habe ich den Rosenkohl in Butter angeschwitzt & gasalzen & gepfeffert - also Anrichte -zuerst (natürlich nach Rastphase fürs Fleisch) die Koteletts in die mitte der Tellerchen, und außen in schön gleichmäßigem Abstand die Bartkartoffen und dazwischen der Rosenkohl:

Eigentlich habe ich dne Rosenkohl nur deswegen verbraten, weil wir einen angebrochene TK-packung zu hause hatten - hier macht es aber einen wirklich schönen farblichen Kontrast am Teller


Tja -und dann die Sauce mit den Morchen zwischen Fleisch und Gemüse - quasi als Puffer!



Hier mal ein Paßphoto der einen Essensanrichte:

:off-topic:

 

[Emeister]

Super Lecker !!!!