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Rip eye Steak- Sous Vide/ Grill Grate- Avocado/ Süßkartoffelpüree

BeefChef

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Rip eye Steak- Sous Vide/ Grill Grate- Avocado/ Süßkartoffelpüree

Der Hauptdarsteller, 2 ca. 450 gr. Dry aged Rip Eye.
Schön in Form gebunden und einvakuumiert, dann bei 53 Grad für 1,5 h ins Bad.
Anschließend gesalzen, paralell ne schnelle Kräuterbutter gezaubert.
Dazu Süßkartoffelpüree mit Avocado Topping...
Dann schön mit Murray salzen, auf die Grill Grates, anrichten und Voila fertig....
 

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Das rohe Fleisch sieht arg "gerupft" aus. Daher sehr gut, dass du das gebunden hast.
Das Ergebnis ist super. Hat bestimmt gut geschmeckt!
 
Das sieht sehr gut aus!

Ich würde das Murray River Salz allerdings erst nach dem Grillen drauf geben.

Gruß, Michael
 
.... Ja es hat sehr gut geschmeckt... Dry aged ist im Moment mein absoluter Fav. Die Steaks sind azs einen ca. 4 kg Entrecote geschnitten. Deshalb ist es etwas "gerupft" . Das binden ist dabei eine schöne Hilfe, bei vielen verschiedene cuts. Durchs binden und vakumieren, bekommt und behält es schön die Form.
Normalerweise benutze ich die edleren Salze, Murray, Maldon, etc. auch immer erst zum Finale am Tisch... Aber durch die groben Flocken und das vorherige salzen, erhält man ein Top Ergebnis, salze natürlich später noch....
Süßkartoffel in Kombi. mitvAvocado ist genial... Super Geschmack... Im Püree ist noch Kürbiskernöl und fr. Ingwer...
 
Hallo FleischChef ;-)

Sehr schön gemacht! SV ist (für mich) wirklich ideal, um "gute" Steaks zuzubereiten.

Gruß

Balkonglut
 
@Balkonglut ....
Stimmt, da sind wir uns einig... In Kombi mit Grill oder Beefer einfach genial. Auf den Punkt !!!!
 
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