Saibling geräuchert im China-Smoker

[habanasmoker]

Als Vertreter der Meinung, one-fits-all, habe ich heute Abend den China-Smoker wieder als Räucherofen genutzt. Das war jetzt die zweite Räucheraktion und das Wetter hat versucht mich dabei etwas zu ärgern und auch sonst lief es nicht ganz rund!
GÖGa war auf Beutezug in der Metro vorgestern und sollte einige Forellen mitbringen, zum Räuchern. Naja, die entpuppten sich beim Einlegen in Salzlake als Saiblinge.
Ich kenne mich da nicht so aus, aber glaube, die sind fettärmer und feiner im Geschmack, deshalb evtl. nicht ganz so gut zum räuchern geeignet?
Egal, Kiemen noch entfernt und ab damit in die Salzlake für 6h, länger ging nicht, war eh schon spät geworden.
Also zwischen Abendessen und Brot backen auch noch einen Sparbrand im Smoker gelegt und zwei Saiblinge auf'n Rost geschmissen.
Ergebniss kam zwar spät, aber dafür sehr lecker auf'n Tisch.

6h Salzlake 7-%ig
ca. 20min GT=40-50°C zum trocknen
ca. 15min GT=90-100°C (zum Keime töten)
ca. 100min GT=60-70°C (räuchern mit Buche, Kirsch, Apfel, Mesquitte, Pekan)

Könnte wiederholt werden, schmecken prima die Fischlein!

 

[Argo]

Sieht auch gut aus.....

 

[Totes Fleisch]

Da kann man das Brot weglassen!

Gruß Jens

 

[Datschi]

Fische müssen schwimmen, also sch... auf das Wetter.
Die Farbe schaut ganz gut aus. Prima gemacht.

 

[habanasmoker]

Fische müssen schwimmen, also sch... auf das Wetter....

Yep, hab ich mir auch gedacht, und gleich mal zwei Bierchen beim Räuchern hinterhergekippt!

 

[chili-sten]

Schön die Fische vergoldet

 

[Wombads]

Schöne Fische hast du da vergoldet.

 

[Honker]

Sehen doch super aus die Saiblinge...da hätt ich gerne auch einen ...und so schön Golfarben.
Gruß Dirk

 

[habanasmoker]

@Honker, danke!
Ja die Fischlein waren lecker und schmeckten sogar auch der GöGa. Sie fand, als alte Krätenhasserin, daß es ab sofort lieber Saiblinge als Forellen geben soll.

 

[miaschmeckts]

Sie fand, als alte Krätenhasserin, daß es ab sofort lieber Saiblinge als Forellen geben soll.

wobei forellen und saiblinge salmoniden sind, und somit den gleichen körperbau und auch die gleichen gräten haben.

 

[habanasmoker]

wobei forellen und saiblinge salmoniden sind, und somit den gleichen körperbau und auch die gleichen gräten haben.

Die Filets waren aber leichter vom "Gerippe" zu bekommen und die Gräten waren etwas dicker und somit auch leichter zu finden.
Sorry, ich bin da nicht so der Experte mit Fisch, aber wenn ich die Gattin eher von den Saiblingen überzeugen konnte, soll's mir recht sein!

 

[miaschmeckts]

dann hast du den garpunkt einfach besser getroffen. davon hängt es ab, ob das fleisch von den gräten fällt, oder ob die drinbleiben.