Salami

[Freudengriller]

Im Februar hab ich nicht nur mein [URL=http://www.grillsportverein.de/forum/threads/geraeuchertes.205363/]Geräuchertes[/URL] gemacht sondern auch noch 9kg Salami (Pure-Pork, Pfeffersalami & Haussalami)

Die Gewürzstation

Gewolftes mit den Gewürzen gut durchmengen

und Abfüllen

die Würste durften dann in den Keller zum Umröten

Im Räucherschrank

und dann wieder in den Keller zum reifen

Anschnitt der Fertigen Wurst

Salamis sind geschmacklich echt der Wahnsinn und wird im Herbst auf jedenfall wieder Produziert.

Mfg
Freudengriller

 

[Reiny]

Hallo, sehen ja echt lecker aus Deine Salamis.
Wie lange hast Du die denn reifen lassen?


Gruesse, Reiny

 

[umsid]

ein bischen mehr vom mageren und weniger vom Fett
Hast Du Mengenangaben, Gewürzangaben und Verfahrensschritte, die Du veröffentlichen möchtest?
Also nicht nur, wie lange Du sie hast reifen lassen, auch das Umröen, das Räuchern u.s.w. ??

Wäre super, darüber mehr zu erfahren.

 

[Kettenmanni 1963]

Das würde ich auch gern wissen !! Sieht aber sehr legga aus.:gut:

 

[Gast-bwrStw]

moin,

das schaut guad aus.

Ich wollte meine auch erst Salami nennen,
hab ungefähr das gleiche Verhältnis von Fleisch zu Speck...
Darum hab ich sie einfach Speckwurst genannt.

grüssle

 

[Fleischkoch]

Saugut.

Ich als Salamifanatiker würde jetzt liebend gerne einmal probieren. Die Optik passt schon einmal, aber sowas von...

 

[hxjd]

Ich wäre da auch an deinen Rezepten interessiert

 

[Freudengriller]

Also vom Fleisch kann ich euch leider keine genauen Angaben mehr machen da ich mir sowas nicht aufschreibe. Zu den Reifezeiten kann ich auch keine genauen aussagen machen das geht bei mir nach gefühl.

Zu den Gewürzen:
Pro Kg
22g NPS
3g Pfeffer
3g Senfkörner
8g Pfeffer eingelegt
0,5g Koriander
0,5g Starterkulturen
1g Knoblauchgranulat
1g Piment

Mfg
Freudengriller

 

[ralphb]

Also vom Fleisch kann ich euch leider keine genauen Angaben mehr machen da ich mir sowas nicht aufschreibe. Zu den Reifezeiten kann ich auch keine genauen aussagen machen das geht bei mir nach gefühl.

Zu den Gewürzen:
Pro Kg
22g NPS
3g Pfeffer
3g Senfkörner
8g Pfeffer eingelegt
0,5g Koriander
0,5g Starterkulturen
1g Knoblauchgranulat
1g Piment

Mfg
Freudengriller

Das Rezept ist gut.
Wenn man Erfahrung hat, kann man das mit dem Fleich und der Reifezeit durchaus nach
Gefühl machen.
Das hat auch den Vorteil, dass die Wurst nie genau gleich schmeckt.
So etwas Abwechslung finde ich gar nicht sclecht.

Ralph

 

[Freudengriller]

Naja ich hab das Metzgerhandwerk auch mal erlernt wobei ich aber auch nicht mehr alles weis da ich nur in meiner Lehrzeit mit dem Wursten vertraut war und danach nur noch in der Zerlegung gearbeitet habe.

Mfg
Freudengriller