Salamiproduktion 2011 bei Kette

[Kettenmanni 1963]

Moin Moin Freunde des Rauchsports, es war wieder soweit in altbekannter Runde Salami herstellen.

Die Fleisch und Gewürz-Zuammenstellung leicht verändert.

36% Rindfleisch
38% Schweinefleisch mager
26% fetter Schweinebauch

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26 Nps
6g weißer Pfeffer
grüne Pfefferkörner
Senfkörner
1g Macis
3g Traubenzucker
2g Knobi
1g Starterkulturen

Am Start 54 Kg leicht angefrostet und mit 5mm Scheibe gewolft,abgefüllt in Kunstdärme Kaliber 60/40

Die ersten Bilder:

Kleines Frühstück und Brättest

Die Würste hängen jetzt für eine Woche im Keller zum umröten dann gehts in den Rauch !!

Update folgt:

 

[wrathtom]

54 KG das ist mehr als Hobby

Hammer, aber wenn die Sauerei einmal da ist was soll`s . Gutes gelingen !!

LG TOM

Da brauch ich mit meinen 5 kg Rohpolnischen gar nicht erst Anfangen

 

[chancholito]

54 kg das ist eine Menge Zeug, verkaufst du die dann, oder sind die zur Selbstverfütterung

 

[Kettenmanni 1963]

54 kg das ist eine Menge Zeug, verkaufst du die dann, oder sind die zur Selbstverfütterung

Wir sind eine kleine Wurstrunde 4-5 Mann da sind die Würste schnell wech !!
Denke das wir im Januar die nächsten machen können.

 

[onkel rübe]

Ick hau mich weg.ne ne ne

 

[sundangler]

54kg is ne Hausnummer! Gutes gelingen Dir!!!

 

[Zeus]

Moin Svend,

gut gemacht.
Es gab eine Menge zu tun und immer gleiches Bier dabei, passt.
Aber, passt auf, dass die Würste nicht aneinander kleben.

Grüß
Waldi

 

[Friedi]

Ich bin schwer beeindruckt

Ich bleib dran

 

[Deedo]

krasse Sache so gleich 54 kg. Wünsche viel Glück

 

[Müllix]

der Hammer!

nur mal nen bisschen Wurst machen

 

[Mr.chipotle]

Klasse Svend!

Das ist doch mal ne Hausnummer,das sind gut 10 Kg pro Nase!

 

[Kettenmanni 1963]

Klasse Svend!

Das ist doch mal ne Hausnummer,das sind gut 10 Kg pro Nase!

Genau Erwin also nichts schlimmes eine hier hin eine da hin und schon ist wieder alles wech!!

 

[faq]

Gehe mal davon aus, daß sich die Gewürze auf 1KG Wurstmasse beziehen.

 

[w.lan]

Moin Svend.

Einfach nur geil Dir zuzuschauen, musste ich einfach mal loswerden.

 

[Kettenmanni 1963]

Gehe mal davon aus, daß sich die Gewürze auf 1KG Wurstmasse beziehen.

Stimmt wenn nicht anders beschrieben dann pro/Kg

 

[Deedo]

wie lange hängst die nachher in den Rauch?

 

[Kettenmanni 1963]

Hi Herman, 1 Woche zum umröten im Schuppen dann 3-4 mal in den Rauch mit Pausen.

 

[Kettenmanni 1963]

Rauch ist fertig!! Jetzt noch reifen

Bilder vom Anschnitt folgen:

 

[Palsteak]

WAAAHHHNSINN!!!! Ich steh auf Salami. :happa:

könntest Du mal was zu den Rahmenbdingungen (Temperatur und Luftfeuchte) sagen, die so eine Salami beim

- Umröten
- Räuchern
- Reifen

braucht? Schon mal vielen Dank im Voraus.

 

[Kettenmanni 1963]

Hi,umröten bei 11-14 grad im Keller, dannach 4-5 mal im Rauch für ca. 12 Stunden mit Pausen, das reifen ist so eine Sache bei mir hängen sie draußen im Schuppen um die 10 grad und LF bei 70-75 %.
Werde die Tage mal eine anschneiden Bilder kommen!!!