Sauenfilet: Wie grillen?

[viggo]

Hallo, ich hab mir bei der Metro Sauenfiltet gekauft, weil hier ja so davon geschwärmt wird. Dann in 3 cm dicke scheiben geschnitten und möchte das demnächst grillen.

Frage, grillt man das genauso wie normales (dickes) Rindersteak? und Rinderfilet? Also 2-3 Minuten pro Seite sehr Heiß, dann indirekt (evtl in Jehova) langsam fertig garen lassen? Bis zu welcher KT eigentlich?

Wäre nett, wenn jemand was sagen könte.

Gruß, viggo

 

[viggo]

Hallo, ich versuch nochmal mein Glück ...

Gruß, viggo

 

[Pinot]

Hallo Viggo,

Sauenfilet ist trotz seiner dunklen Farbe immer noch Schwein - von daher würde ich mich eher an Schweinefilets denn an Rinderfilet orientieren. So mach ich es zumindest, und ich bin schon seit 4 oder 5 Jahren ein Sauenfilet-Fan.

Wenn ich das Filet am Stück brate / grille, strebe ich eine KT von 60-62° an:

Und wenn's mal 65° sind, finde ich's auch noch ok:

Bei Medaillons gehe ich nach Gefühl - rosa sollen sie noch sein, auf gar keinen Fall durchgebraten, aber halt nicht so rare wie ein Rindermedaillon...

Zu Deiner konkreten Frage: 3 cm ist für ein Schweinemedaillon ordentlich - 2½ Minuten pro Seite ist da (für mich) Minimum, und wenn ich bei den kleinen Dingern mit Thermometer arbeiten würde, würde ich sie wohl bis knapp 60° indirekt grillen und dann noch bis 62° ruhen lassen.

 

[viggo]

Wow, dann schauenwir mal, ob ich das so hinkriege, obwohl, ich werde irgendws mit Grogonzola drüber machen ...


Gruß, viggo

 

[Augustiner]

Gorgonzola ist sicher ne gute Idee.
Ich bin auch ein Freund vom Sauenfilet, allerdings brate ich es nicht zu rosa (im Gegensatz zum Rind). Ich nehme auch meist relativ starke Aromen (Gorgonzola, Curry etc) weil das Fleisch manchmal relativ stark "schweindelt".