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Sauer-rauchige Marinade

Anteater

Anteater

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Zutaten
  • 1 Tasse Balsamico
  • 1 Tasse Soyasauce
  • ¼ Tasse Knoblauchzehen, gehackt
  • ¼ Tasse Zwiebel, gehackt
  • ¼ Tasse Ingwer, gehackt
  • ¼ Tasse Honig oder Ahornsyrup
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 1 Esslöffel schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • 2 Teelöffel Worcestershire Sauce
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel flüssiger Rauch
  • 2 Esslöffel Piment d’Espelette
Ich hatte Stubbs Mesquite Liquid Smoke.

Zubereitung
Alle Zutaten verrühren ;-)

Anmerkungen
  • Die Marinade "gart" das Fleisch durch den hohen Säureanteil, so wie es mit Fisch bei Cheviche passiert. Eignet sich also besonders für etwas festeres Fleisch. Ich hab's bisher nur zweimal mit Wet Aged Entrecote verwendet, das wurde sehr mürbe. Um Dry Aged wäre es schade. Es wäre interessant, das mal mit einem Schmorbraten zu verwenden.
  • Der Rauchgeschmack kommt nicht raus, wenn man den will, muß man deutlich mehr Liquid Smoke reinkippen, oder halt Räucherchips beim Grillen verwenden.
  • Die Marinade gibt sicher auch eine gute Sauce ab, ist aber sehr sauer, was kompensiert werden müsste.
  • Das Original stammt von Food.com.
  • Berichte willkommen.
 
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