Schinkenzeit! Leicht gemacht mit allem drum und dran

[lutz1178]

Danke für die Infos. Hab schon das schlimmste befürchtet, das ich das Fleisch ggf. wegwerfen kann. In 2 1/2 wochen bekommt ihr bilder vom fertigen Produkt☺
gruss lutz

 

[coolbox]

Hi Räucherfreunde.
Hier ein Zwischenbericht. 2x Scxhwein und 1x Rind mit Meersalz und Gewürzen gepökelt, getrocknet und jetzt 3 x geräuchert.
Ich räuchere Tagsüber und über Nacht darf das Fleisch im Keller entspannen - das duftet .

Hier gepökelt:

beim Trocknen:

Räuchern 1:

Räuchern 2:

Morgen wird noch einmal geräuchert und dann 1 Woche im Keller ruhen lassen....bis zur Verkostung.

Viele Grüße
Ralf

 

[hiasn]

hab meine stücke morgen dann 7 tage verpackt haben so 800g-1kg ist das ok?
mfg hias

 

[coolbox]

Hi.
Das reicht aus. Wenn sie im Vakuum sind, kannst du sie auch noch länger liegen lassen, ohne dass etwas passiert.
Auf ans Räuchern!

 

[coolbox]

Update Räuchern meiner 3 Schinken:

AmWochenende war Anschnitt und Verkostung angesagt.
Wir sind begeistert von dem Endprodukt:

Sehr aromatische und zarte Schinken sind es geworden.
Ein Teil wurde vakuumiert, ein weiterer ist im Verzehr....

Viele Grüße
Ralf

 

[schweinemami]

Schauen spitzenmäßig aus. Aber ein kleiner Tip: Schneid die Scheiben hauchdünn dann schmeckt er noch besser

 

[coolbox]

Hi Uschi,

ja - guter Tipp.
Mach ich i.d.R. auch. Wenn sie ins Vakuum kommen, geht das aber nicht - kriegst du dann nicht mehr auseinander.

Viele Grüße
Ralf

 

[schweinemami]

Na das ist klar !!Warum gibst Du nicht das ganze Stück ins Vakuum und schneidest ihn dann wenn Du ihn brauchst?? Ich vakuumiere mir immer so große Stücke wie ich aufeinmal brauche und dann schneide ich.

 

[coolbox]

Stimmt. Die sind zum Verschenken - schon geschnitten

 

[hiasn]

hab heute nach 3 4 mal 12h räuchern und 2 tage ruhen das erste stück angeschnitten !
2 stücke werden länger ruhen und eines werd ich testweise noch weiterräuchern und dann auch 2 wochen ruhen lassen
schon mal sehr lecker , aber auch weich!
mfg

 

[deraaf]

Das sieht schwer nach Rücken mit Kette aus, oder?
VG
Peter

 

[coolbox]

Sieht klasse aus. Was war das für ein Stück Fleisch?
Hast du auch 20% Gewichtsverlust beim Endprodukt?

 

[hiasn]

heisst bei uns in österreich karreerose und ich nehm mal stark an das es der rücken ist
mfg hias

p.s. werd morgen mal ein stück nachwiegen wieviel es verloren hat!
mfg

 

[lutz1178]

Hallo Gemeinde,

alle Sorgen mit den Flecken waren unbegründet, das Fleisch riecht fantastisch und sieht auch gut aus.
Eine Frage zum Trocknen hätte ich noch, aktuell hängt das Fleisch bei 18 Grad auf dem Wäscheständer is das zu warm oder sollte ich es schon in den WSM hängen bei 6 Grad???

 

[deraaf]

Also wenn es ums Trocknen nach dem Pökeln geht ist das grad noch so ok (also für so 1-2 Tage), das beschleunigt auch nochmal die Umrötung und Reifung. Aber 3-4 Grad weniger wären schon besser..... Wenn Du sichergehen willst ab in den WSM, aber auf Luft achten, die sollen abtrocknen.

Schönen Gruß
Peter

 

[lutz1178]

Es geht nur ums trocknen, ab Donnerstag soll geräuchert werden. Laut Maverick sind aktuell im Wsm 6 Grad. Ich werds raushängen und alle Lüftungen aufmachen.

 

[deraaf]

Dann mach doch einen Kompromiss: bis morgen auf dem Ständer, dann in den WSM. Wäre jetzt mein Ansatz.

Schönen Gruß
Peter

 

[lutz1178]

Hab jetzt die heizung reingelegt, aktuell bin ich bei 10 Grad. Alle Lüftungen offen, so kann ich die Nacht überstehen.

Gruss Lutz

 

[coolbox]

Geiles Bild mit Wäscheständer.
Top.

Viele Grüße
Ralf

 

[lutz1178]

Man muss manchmal nach einfachen Lösungen suchen und finden.
Der Wäscheständer hat auch seinen Beruf verfehlt, einfach so als Fleischständer missbraucht zu werden