Schwarten-Joust - unentschieden beendet!

[weschnitzbube]

Hallo Vereinsfreunde,

ich hatte gestern beim Metzger des Vertrauens quasi ne dicke Rippe riskiert und 2 kg Schweinebauch wie gewachsen bestellt, also mit Knochen und Schwarte.

Heute hab ich das gute Stück abgeholt, wie immer hat es der Metzger gut mit mir gemeint und 2,4 kg eingepackt

Erstmal habe ich das Objekt der Begierde zugeputzt, die lästige Haut abgefriemelt und gewaschen:

Danach habe ich mit dem endlich für die Küche angeschafften Schwartenmesser (Teppichmesser vom Biber) ein schönes Muster in die Schwarte geritzt:

Als Schwartenrub habe ich NPS, Pfeffer, Majoran, Thymian und Knobipulver gemörsert und die Schwarte, vor allem auch in den Schnitten, schön damit eingerieben:

Jetzt ruht die dicke Rippe in Folie eingepackt bis morgen mittag im Kühli, dann gehts weiter:

 

[Arminth]

Ohh Menno! Noch bis morgen warten!

Wie hälst Du das aus? Fall bloß nicht vom Fahrradständer!

Aber noch ne ernsthafte Frage: Warum nimmst Du statt normalem Salz NPS? Macht das bei einer Nacht einen Unterschied? Ich habe bei NPS keine Ahnung (und auch noch keinen Vorrat).

Grüßle und Tschöh!

Armin

 

[weschnitzbube]

Warum nimmst Du statt normalem Salz NPS? Macht das bei einer Nacht einen Unterschied? Ich habe bei NPS keine Ahnung (und auch noch keinen Vorrat).

Hatte davon gerade noch einen Rest zur Hand. Ich hab das mal hier bei irgendjemand gesehen, ich glaube beim Cruiser.
Dachte ich mir: Test das halt mal!

Mal gucken wies wird.

Evtl. zieht das NPS ja auch noch ein bisschen mehr Feuchtigkeit aus der Schwarte als das normale Salz, dann ist das Poppen einfacher (ein Schelm der Böses dabei denkt )

 

[Revalfreund]

Re: Ne dicke Rippe riskiert ...

Hallo Vereinsfreunde,

ich hatte gestern beim Metzger des Vertrauens 2 kg Schweinebauch wie gewachsen bestellt, also mit Knochen und Schwarte.

Heute hab ich das gute Stück abgeholt, wie immer hat es der Metzger gut mit mir gemeint und 2,4 kg eingepackt

Vorallem hat er es gut mit sich gemeint!



Dicke Rippe regelt!

 

[Grillmönch]

Was ein Zufall, komme gerade vom einkaufen zurück und habe 2,4kg Krusti im Gepäck. Wenn Du nichts dagegen hast, hänge ich mich mit in Deinen Fred rein. Das wird dann ein gespieltes Krustidoppel.

 

[Airbagschorsche]

8) beobachtungsstatus ist an!
aufschlag weschnitzbube.....grillmönch retuniert!


gruß
tom

 

[weschnitzbube]

Oha, ein Krusti-Joust
Na, hoffentlich blamier ich mich net

@ Grillmönch: Du bist selbstverständlich herzlich in meinem Fred willkommen

 

[Doc_Cleaner]

Oha, der Bube und der Mönsch in einem Fred?
Das muss ich sehen. 8)

 

[Mr.T]

Na dann will ich mal sehen

Gruß
Mr.T

 

[Gast-pn18sM]

OK, das nenne ich spontanes Match. Ich bin als Zuschauer dabei!

 

[Grillmönch]

So, ich brauchte eine kleine Auszeit, mein Hausmeister hatte mich zum Bier trinken abgeholt. Ist ein Ritual, bei uns beiden, wenn ich in Halle bin. Mein Kühlschrank, im Keller wo wir immer sitzen.

Jetzt aber wieder zur Sache. Da wir beide ja den gleichen "labbrigen" Smoker besitzen, hat keiner einen Vorteil dem anderen gegenüber.
Die Spiele mögen beginnen.

2,4 kg Krusti von oben

von unten

nach dem Nacharbeiten der Schnitte, kam die liebevolle Massage mit Meersalz und Paprika

Das Fleisch kommt jetzt, mit der Schwarte nach unten, in eine Schüssel.
Pfeffer, etwas Schärfe, Senf und eine Zwiebel dann noch oben drauf.

Ich habe mein Fleisch baden geschickt. Die Schwarte liegt in einer Salzlake, mit ein paar Wacholderbeeren.

Gut verpackt, geht der Krusti in die Kühlung. Er hat morgen noch 250 km vor sich (von Halle nach Hannover), bevor er in den Smoker darf.

Mein nächsten Bilder, kommen dann erst Montag.
Ach ja, noch nen schönen Gruß von Conny (Sie meint das nur im Spaß, hoffe ich)
"Wir sind alle nicht ganz DICHT, wir haben ne MACKE".

 

[Grillmönch]

Nach Punkten, müsste ich vorn liegen, mehr Bilder.

Wenn ich aber sehe, wie der Bube die Schwarte geschnitten hat, liegt er wieder 20 Punkte vorn. Aufschlag Thomas.

 

[weschnitzbube]

Sieht auch recht interessant aus was Du da gebastelt hast!
Morgen wissen wir mehr!
Von dem Köstritzer aus Deinem Kühli würden mir jetzt auch ein paar schmecken ...

 

[weschnitzbube]

G'Mosche!

Es geht weiter:

Heute morgen die dicke Rippe raus aus dem Kühli.
Da hatte sich eine ordentliche Menge Lake gebildet.
Also das Fleisch gut gewaschen und abgetrocknet.
Danach habe ich die Knochenseite mit S+P sowie Dijon-Senf behandelt, den ich auch auf die Seiten gestrichen habe:

Jetzt liegt das gute Stück noch mal im Kühli.

Ca. um 1200 werde ich den Smoker anheizen und das Fleisch zum vortemperieren aus der Kühlung nehmen.

Da es bei uns leider schifft werde ich wohl das Gewächshaus einräuchern müssen

 

[Ebbel]

Schönes Duell, ich bin mal auf die Ergebnisse gespannt.



Zum Wetter: Ich hab auch grade den Hackbraten, der in die Kugel sollte, in den BO geschoben. Ich bin nicht empfindlich, was schlechtes Wetter angeht, aber heute ists mir doch entschieden zu ungemütlich.

 

[weschnitzbube]

Das Duell hat begonnen

So, Smoker läuft, Fleisch ist seit 13:50 drin:

Geräuchert wird mit Apfelholz.

Grillmönch, jetzt bist Du dran

 

[weschnitzbube]

Erstmal einen schönen Gruß von Thorsten (Grillmönch):
Er hat in Hannover kein Internet, insofern wird er seine Bilder erst morgen einstellen.

Bei mir gibbet allerdings schon wieder was zum gucken

Nach einer Stunde:

Bald gehts weiter ...
Ich geh jetzt erstmal Bowle trinken. Da ich für Parentes grille werde ich mich jetzt mal zur Kiwi-Bowle dazugesellen

 

[Mrhog]

Ich geh jetzt erstmal Bowle trinken. Da ich für Parentes grille werde ich mich jetzt mal zur Kiwi-Bowle dazugesellen

LOL

Steht bei mir auch schon, zum Früchte durchtränken, seit gestern im Kühlschrank.

Gibt es heute Abend

 

[weschnitzbube]

Nach 2 Stunden:

Temperatur ein wenig abgefallen, ich brauch endlich einen Kohlenkorb!!!
Also ne Handvoll Brekkies nachgemünzt.

Bilders? Bitteschön:

So long änd bäck tuh se Bohle

 

[Natural Born Griller]

Da bin ich ja mal gespannt.