Schweinebauch von Mangaliza und Erzeugnisse davon

[Zeus]

Servus,

heute hat der Mann meiner Nichte mir 3 Stück von Mangaliza Schweinebauch (5,2kg) mit gebracht.
Er arbeitet bei DHL als LKW Fahrer und fährt immer ins Ausland.
Speck ist schön Vakuumverpackt und bleibt noch im Kühlschrank liegen,
vielleicht werde morgen etwas daraus machen.
Muss noch schauen für was am besten welches Stück passt.
Muss gleich los, brauche noch etwas dazu.

Grüß
Zeus

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

fette Teile

Ich beobachte Dich 8)

 

[dr. huppertz]

Das

schaut doch super aus! Ich bin gespannt unf bleib drann!

Go Zeus, go!

 

[Zeus]

Servus,

heute habe Mangaliza Schweinebäuche verarbeitet und daraus habe 4 Sorten Speck gemacht.
Speck sieht sehr gut aus und ist Fettreich.
Schwarte schön geschmeidig weich und sauber.

Als erstes habe Knoblauchspeck gemacht.
Habe im Bauch von Fleischseite mit Messer Schlitze geschnitten und mit Knoblauch gespickt.
Speck von allen Seiten mit Pfefferknoblauchmasse einreiben und nachher noch mit Salz dick bestreuen und mit der Hand eindrucken.
Boden im Behälter mit grobem Meersalz bestreuen, Speck in Behälter unterbringen und von oben noch mal mit Salz bestreuen.
Jetzt bleibt Speck 5 Tage im Keller, nachher wird Speck geschüttelt in Papier gewickelt und bleibt eine Woche im Kühlschrank.
Speck wird nicht geräuchert und wird besonders gern zur Brotzeit mit Zwiebeln verzehrt.

Aus dem großen Bauch soll Hamburger Speck werden.
Speck habe ich mit 30g NPS, 5g Meersalz, Wacholder, Koriander, Zuckermischung, Ascorbat und dazu noch Pfefferknoblauchmasse.
Speck von allen Seiten mit Salz- Gewürzmasse einreiben, massieren und in Vakuumbeutel packen.
Speck soll zwei Wochen im Kühlschrank bei 6 -8°C pökeln.
Nach drei Wochen wird Speck geräuchert, ich hoffe, dass es noch möglich wäre.
Ich möchte noch nach dem Pökeln vom Speck weißen Speck abschneiden und daraus einen Paprikaspeck machen, mal sehen.

Aus dem Schmalen Bauch habe 6 kleine Stücke geschnitten, es sollen Wurzelspecks werden.
Speck habe wie immer bei Wurzelspeck mit 22g/kg NPS, Wacholder, Koriander und dazu noch Pfefferknoblauchmasse.
Habe jeden einzeln gewürzt und alle zusammen und doch separat in Folie gepackt.
Nach 7 Tagen werde Speck mit Wurzelmasse verkleiden und die werden weiter noch 3 -4 Tage ruhen.
Weiter folgen Heißräuchern und Brühen wie immer.

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

sehr schöne Anleitung

 

[AndiS]

Servus Waldi,

Das ist ja eine Spitzendokumentation
Das Fleisch sieht super aus !!!

 

[Zeus]

Servus,

noch ein Update von Mangaliza Specks.
Heute habe Wurzelspeck weiter verarbeitet, habe Speck mit Wurzelmasse belegt und wieder in Folie gewickelt.
Speck soll noch bis Samstag im Kühlschrank bleiben.

Knoblauchspeck schaut auch ganz gut aus, muss noch paar Tage im Korb bleiben.
Danach wird in Papier gewickelt und bleibt im Kühlschrank, denke nach zwei Wochen wird ganz durch.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Update.
Habe Wurzelspeck eine Stunde bei 50 bis 60°C geräuchert.
Speck wieder mit Wurzelmasse beschichten und Vakuumverpackt halbe Stunde bei 78°C gegart.
Jetzt liegt Speck im Wasser und soll sich kühlen.

Knoblauchspeck habe mit handwarmem Wasser gründlich abgewaschen und mit Küchenkrepp getrocknet.
Speck ist im Papier gewickelt und soll noch eine Woche im Kühlschrank liegen.

Grüß
Zeus

 

[Mrhog]

Wow

Das ist ein Thread von Dir, ganz nach meinem Geschmack!!!!

Der Wurzelspeck würde mich auch mal reizen!

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

einfach klasse

 

[starburger]

Wie immer - super Doku, Waldi. Hatte neulich mal ein geräuchertes Stück Schweinelachs vom Mangalica - Schwein vom kerryman. War wirklich super lecker. Das wird super.

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Update von Mangaliza Wurzelspeck.
Heute habe über Nacht Specks kurz geräuchert.
5 Stück habe Vakuumverpackt und einen kleinen habe angeschnitten und gekostet.
Speck ist sehr zart, zergeht im Mund wie Marzipan, sehr würzig und hat schöne Raucharoma.
Man kann Wurzelspeck ganzes Jahr machen, nicht unbedingt kalt räuchern.

Grüß
Zeus

 

[Outdoor-Spiesser]

sieht mal wieder verdammt gut aus!!!!!
von dem würd ich echt gern mal kosten

 

[chili-sten]

Moin Waldemar,

eigentlich wie immer, zum Reinbeissen :happa:

 

[starburger]

Sieht wie immer super lecker aus, Waldi. Kann nur erahnen, wie klasse das schmeckt.

 

[Chriss]

Hab grad auf die Tastatur gesabbel.
Schöne Bilder, von dem Speck möcht ich gern mal naschen...

 

[Zeus]

Servus,

noch paar Bilder von meinen Specks.
Hamburgerspeck habe ich heute 3,5 Stunden gewässert und soll noch 3 bis 4 Tage trocknen,
danach werde ihn räuchern.

Knoblauchspeck habe ich doch ein mal 16 Stunden geräuchert und heute habe Vakuumverpackt.
Habe momentan keine Lust auf Speck und später, wenn ich es anschneide, werde paar Fotos machen und hierher verknüpfen.

Grüß
Zeus

 

[starburger]

Lecker, Waldi, der Hamburgerspeck sieht oberlecker aus. Wenn der fertig ist, und du immer noch keine Lust auf Speck hast, sag Bescheid.

 

[Zeus]

Servus,

noch paar Bilder von Wurzelspeck.
Habe wieder Lust auf Speck gehabt und habe mir paar Scheiben von Wurzelspeck dazu noch Zwiebel und Gewürzgurke angeschnitten und alles mit Bierchen genossen.
Speck ist sehr lecker, einfach ein Gedicht.
Also lange kann es nicht mehr aushalten.
Im Herbst werde Wurzelspeck nur aus Mangalizafleisch machen und werde mir im August gleich 6 kg plus 5 kg Rückenspeck bestellen.

Grüß
Zeus

 

[Zeus]

Servus,

hier ist noch ein Bild von Hamburgerspeck.
Speck hatte 3 Räuchergänge je 8 Stunden und sieht super gut aus.
Nach einer Woche werde Speck in zwei Teile schneiden und vakuumieren, es wird schon warm , habe im Wurstkeller um 16°C.

Grüß
Zeus