Servus Sportsfreunde,
am Sonntag sollte es bei uns mal wieder nen Nacken am Stück geben...
Nur wie würz ich den denn diesmal? MD, BGR, Smokey Maple? Ne, mal wieder was anderes.
Also Bücher durchgeguckt und nach Ideen gesucht. Fündig geworden bin ich dann im Rezeptheft der Weber-Akademie wo ich vor ca. 2 Jahren mal ein Seminar gemacht hab.
---- Nackenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Barbeque-Rub ----
An den kann ich mich noch erinnern. War sehr lecker. Also gebongt, den mach ich.
Folgende Zutaten kamen zum Einsatz:
-knapp 1900 Gramm Schweinenacken
-Kräuter-Barbeque-Rub
-Weißwein-Balsamico-Mop
-2 Zwiebeln
-4 Holzspiesse
Weißwein-Balsamico-Mop:
-100ml Aceto Balsamico bianco
-100ml Weißwein trocken
-40g Zucker braun
-10g Salz
Kräuter-Barbeque-Rub:
-60g Pfeffer schwarz
-120g Kräuter der Provence
-240g brauner Zucker
-100g Paprika edelsüss
-350g Meersalz grob
-100g Knoblauchpulver
-30g Chiliflocken
Einfach alles zusammenrühren und fertig
Die Zutaten sind für 1 kg. Das hab ich so aus dem Rezeptheft übernommen. Ich hab allerdings nur 200 gr. gemacht
Den Nacken hab ich dann großzügig damit gerubt, vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet.
Am nächsten Tag hab ich dann einen AZK gezündet. Den hab ich nur zwischen halb und dreiviertel voll gemacht damit es nicht zu heiß wird im Grill. Angestrebte GT zwischen 140-160 Grad.
Als der AZK fast durchgeglüht war hab ich mein neues Spielzeug - die Smoking Tube - mit Kirschpellets beladen und mit der Performerzündung zum rauchen gebracht. Geil, funzt, raucht, Passt!
Den Braten hab ich dann aus dem Vakuum befreit. Aus dem Kühlschrank hatte ich ihn schon 2 Stunden früher genommen. Der wurde dann noch schnell mit den Zwiebeln gespickt und durfte dann ab auf den Performer.
Die GT lag die ganze Zeit zwischen den angestrebten 140-155 Grad. Zum Schluss hab ich nochmal 20 min auf knapp 190 erhöht. Zwischendurch hab ich 2 mal Brekkies nachgefüllt um die Temp. zu halten. Die Smoking Tube ging mir nach ner halben Std. einmal aus, dann hab ich sie neu gezündet und direkt über die Glut gelegt. Dann hat sie aber durchgeraucht bis die Pellets alle waren. Einmal hab ich sie dann noch nachgefüllt. Insgesamt hab ich 2 Stunden geräuchert.
Der Braten war knapp 3,5h bis zu einer KT von 75 Grad auf der Kugel. Untendrunter eine Schale mit Wurzelgemüse für die Soße. Gemopt hab ich so alle 30-40 min. Das war etwas zuviel des guten.
Fazit:
Smoking Tube: Passt. Raucht echt schön wenn sie an ist. Beim nächsten mal probier ich mal sie von hinten zu zünden und aufrecht zu stellen.
Braten: Wunderbar saftig und sehr lecker. Allerdings hab ich es mit dem moppen echt etwas übertrieben. Der Balsamico-Weißwein-Geschmack war mir ein bisschen zu dominant außen. Den Mop würd ich das nächste Mal komplett weglassen oder was ganz anderes nehmen.
Soße: Dadurch das die Schale mit dem Gemüse unter dem Braten stand und das Balsamico-Essig-Gemisch da ständig reintropfte hatte auch die Soße leicht diesen Geschmack. War aber trotzdem noch sehr gut.
Nicht falsch verstehen, der Braten war echt richtig gut, ich war bloß n bisschen enttäuscht von dem Mop
Ich hab dann gestern nochmal davon gegessen, da war der Geschmack vom WW und Balsamico fast nichtmehr vorhanden. Da war er echt perfekt der Braten.
Die Reste hab ich dann mit der Graef schön dünn aufgeschnitten und einvakuumiert wenns mal wieder kalte Platte gibt Da freu ich mich schon drauf.
Gruß Baschdi
am Sonntag sollte es bei uns mal wieder nen Nacken am Stück geben...
Nur wie würz ich den denn diesmal? MD, BGR, Smokey Maple? Ne, mal wieder was anderes.
Also Bücher durchgeguckt und nach Ideen gesucht. Fündig geworden bin ich dann im Rezeptheft der Weber-Akademie wo ich vor ca. 2 Jahren mal ein Seminar gemacht hab.
---- Nackenbraten mit Knoblauch-Kräuter-Barbeque-Rub ----
An den kann ich mich noch erinnern. War sehr lecker. Also gebongt, den mach ich.
Folgende Zutaten kamen zum Einsatz:
-knapp 1900 Gramm Schweinenacken
-Kräuter-Barbeque-Rub
-Weißwein-Balsamico-Mop
-2 Zwiebeln
-4 Holzspiesse
Weißwein-Balsamico-Mop:
-100ml Aceto Balsamico bianco
-100ml Weißwein trocken
-40g Zucker braun
-10g Salz
Kräuter-Barbeque-Rub:
-60g Pfeffer schwarz
-120g Kräuter der Provence
-240g brauner Zucker
-100g Paprika edelsüss
-350g Meersalz grob
-100g Knoblauchpulver
-30g Chiliflocken
Einfach alles zusammenrühren und fertig
Die Zutaten sind für 1 kg. Das hab ich so aus dem Rezeptheft übernommen. Ich hab allerdings nur 200 gr. gemacht
Den Nacken hab ich dann großzügig damit gerubt, vakuumiert und über Nacht in den Kühlschrank verfrachtet.
Am nächsten Tag hab ich dann einen AZK gezündet. Den hab ich nur zwischen halb und dreiviertel voll gemacht damit es nicht zu heiß wird im Grill. Angestrebte GT zwischen 140-160 Grad.
Als der AZK fast durchgeglüht war hab ich mein neues Spielzeug - die Smoking Tube - mit Kirschpellets beladen und mit der Performerzündung zum rauchen gebracht. Geil, funzt, raucht, Passt!
Den Braten hab ich dann aus dem Vakuum befreit. Aus dem Kühlschrank hatte ich ihn schon 2 Stunden früher genommen. Der wurde dann noch schnell mit den Zwiebeln gespickt und durfte dann ab auf den Performer.
Die GT lag die ganze Zeit zwischen den angestrebten 140-155 Grad. Zum Schluss hab ich nochmal 20 min auf knapp 190 erhöht. Zwischendurch hab ich 2 mal Brekkies nachgefüllt um die Temp. zu halten. Die Smoking Tube ging mir nach ner halben Std. einmal aus, dann hab ich sie neu gezündet und direkt über die Glut gelegt. Dann hat sie aber durchgeraucht bis die Pellets alle waren. Einmal hab ich sie dann noch nachgefüllt. Insgesamt hab ich 2 Stunden geräuchert.
Der Braten war knapp 3,5h bis zu einer KT von 75 Grad auf der Kugel. Untendrunter eine Schale mit Wurzelgemüse für die Soße. Gemopt hab ich so alle 30-40 min. Das war etwas zuviel des guten.
Fazit:
Smoking Tube: Passt. Raucht echt schön wenn sie an ist. Beim nächsten mal probier ich mal sie von hinten zu zünden und aufrecht zu stellen.
Braten: Wunderbar saftig und sehr lecker. Allerdings hab ich es mit dem moppen echt etwas übertrieben. Der Balsamico-Weißwein-Geschmack war mir ein bisschen zu dominant außen. Den Mop würd ich das nächste Mal komplett weglassen oder was ganz anderes nehmen.
Soße: Dadurch das die Schale mit dem Gemüse unter dem Braten stand und das Balsamico-Essig-Gemisch da ständig reintropfte hatte auch die Soße leicht diesen Geschmack. War aber trotzdem noch sehr gut.
Nicht falsch verstehen, der Braten war echt richtig gut, ich war bloß n bisschen enttäuscht von dem Mop
Ich hab dann gestern nochmal davon gegessen, da war der Geschmack vom WW und Balsamico fast nichtmehr vorhanden. Da war er echt perfekt der Braten.
Die Reste hab ich dann mit der Graef schön dünn aufgeschnitten und einvakuumiert wenns mal wieder kalte Platte gibt Da freu ich mich schon drauf.
Gruß Baschdi
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