Ni Hao!
Einmal im Jahr muß es einfach sein: Dong Po Pork. Hier eine Version mit einer 2 kg schweren Schweineschulter (statt Bauchfleisch). Und anstelle von kleinen Paketen lassen wir das Teil ganz und schneiden nur ein Muster ein.
Zutaten:
2 kg Schweineschulter mit intakter Haut (Gewicht incl. Knochen)
1,5 EL Teeblätter
2 Sternanis
1 Zimtstange
6 Frühlingszwiebeln
2 TL Kartoffelstärke + 1,5 EL Wasser, gemixt
Öl zum Braten
Sauce:
375 ml Wasser
6 Stück Chinaknoblauch, geviertelt und mit dem flachen Messer leicht zerdrückt
10 Scheiben Ingwer
1,5 EL bunte Pfefferkörner
1 EL dunkle Sojasauce
5 EL helle Sojasauce
3 EL Shaoxing Reiswein
2 TL Sesamöl
3 EL Palmzucker
Zubereitung:
1. Schweineschulter in großem Topf mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 30 min köcheln lassen, herausnehmen
2. Fleisch etwas abkühlen lassen, Hautseite schachbrettartig ca. 4x4 cm breit und ca. 2 cm tief einschneiden
3. Wok erhitzen, darin alle Saucenzutaten zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, auf allen Seiten einige Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen. Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sauce in einer Schüssel für später beiseite stellen
4. Wok gereinigt erhitzen, reichlich Öl darin auf mittlerer Flamme erhitzen. Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es überall schön braun ist, sicherstellen, daß die Schwartenseite schon ein wenig knusprig ist
5. Tee machen, Fleisch wieder in den Sud von eben geben, evtl. Wasser aufgießen. Tee samt Blättern, Sternanis und Zimtstange hineingeben und alles für weitere 30 min köcheln lassen
6. F-Zwiebeln und Chilis auf dem Boden eines Bambusdämpfers auslegen. Fleisch in den Dämpfer legen, Deckel drauf und das Ganze mindestens zwei Stunden über dem Sud dämpfen. Nach und nach evtl. Wasser nachgießen
7. Zum Ende der Garzeit hin etwas für's Auge zubereiten, Teller vorbereiten und die Sauce schon mal wieder erhitzen
8. Fleisch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, auf dem Teller mit der Haut nach oben anrichten. Sauce mit der Stärkelösung binden, dann durch ein Sieb über das Fleisch gießen, so daß die Haut komplett benetzt ist. Dazu kann Duftreis gereicht werden
Bilder:
erstmal 30 min köcheln lassen
einschneiden
Fleisch + Zutaten für die Sauce (da haben sich noch ein paar Chilis hinzuverirrt)
Sauce kochen
Fleisch auf allen Seiten in der Sauce kochen
das "gelbgekochte" Fleischstück
Fleisch hübsch anbraten
im Dämpfer auslegen
Sauce durch ein Sieb geben
Sauce reduzieren
das Gesamtpaket in der Übersicht
alles fertig anrichten. Dazu gibt's Duftreis, Tomaten-Gurken-Salat und Tee-Eier
mir tropft der Zahn!
Einmal im Jahr muß es einfach sein: Dong Po Pork. Hier eine Version mit einer 2 kg schweren Schweineschulter (statt Bauchfleisch). Und anstelle von kleinen Paketen lassen wir das Teil ganz und schneiden nur ein Muster ein.
Zutaten:
2 kg Schweineschulter mit intakter Haut (Gewicht incl. Knochen)
1,5 EL Teeblätter
2 Sternanis
1 Zimtstange
6 Frühlingszwiebeln
2 TL Kartoffelstärke + 1,5 EL Wasser, gemixt
Öl zum Braten
Sauce:
375 ml Wasser
6 Stück Chinaknoblauch, geviertelt und mit dem flachen Messer leicht zerdrückt
10 Scheiben Ingwer
1,5 EL bunte Pfefferkörner
1 EL dunkle Sojasauce
5 EL helle Sojasauce
3 EL Shaoxing Reiswein
2 TL Sesamöl
3 EL Palmzucker
Zubereitung:
1. Schweineschulter in großem Topf mit frischem Wasser bedeckt zum Kochen bringen, 30 min köcheln lassen, herausnehmen
2. Fleisch etwas abkühlen lassen, Hautseite schachbrettartig ca. 4x4 cm breit und ca. 2 cm tief einschneiden
3. Wok erhitzen, darin alle Saucenzutaten zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, auf allen Seiten einige Minuten darin auf mittlerer Flamme kochen. Fleisch herausnehmen und gut abtropfen lassen. Sauce in einer Schüssel für später beiseite stellen
4. Wok gereinigt erhitzen, reichlich Öl darin auf mittlerer Flamme erhitzen. Fleisch auf allen Seiten anbraten, bis es überall schön braun ist, sicherstellen, daß die Schwartenseite schon ein wenig knusprig ist
5. Tee machen, Fleisch wieder in den Sud von eben geben, evtl. Wasser aufgießen. Tee samt Blättern, Sternanis und Zimtstange hineingeben und alles für weitere 30 min köcheln lassen
6. F-Zwiebeln und Chilis auf dem Boden eines Bambusdämpfers auslegen. Fleisch in den Dämpfer legen, Deckel drauf und das Ganze mindestens zwei Stunden über dem Sud dämpfen. Nach und nach evtl. Wasser nachgießen
7. Zum Ende der Garzeit hin etwas für's Auge zubereiten, Teller vorbereiten und die Sauce schon mal wieder erhitzen
8. Fleisch vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen, auf dem Teller mit der Haut nach oben anrichten. Sauce mit der Stärkelösung binden, dann durch ein Sieb über das Fleisch gießen, so daß die Haut komplett benetzt ist. Dazu kann Duftreis gereicht werden
Bilder:
erstmal 30 min köcheln lassen
einschneiden
Fleisch + Zutaten für die Sauce (da haben sich noch ein paar Chilis hinzuverirrt)
Sauce kochen
Fleisch auf allen Seiten in der Sauce kochen
das "gelbgekochte" Fleischstück
Fleisch hübsch anbraten
im Dämpfer auslegen
Sauce durch ein Sieb geben
Sauce reduzieren
das Gesamtpaket in der Übersicht
alles fertig anrichten. Dazu gibt's Duftreis, Tomaten-Gurken-Salat und Tee-Eier
mir tropft der Zahn!
