Sous Vide im Stoeckli Doerrex ?

[Sulo]

Ich habe mal eine Testreihe mit dem Doerrex (Doerrautomat) gefahren und komm auf eine Temperaturabweichng von 2 Grad. Es ist zwar kein Wasserbad, aber die Luft zirkuliert ja auch.
An alle Sous Vide Experten: Lohnt es sich mit dem Aufbau mal einen richtigen Test zu wagen oder ist das mit Warmluft bloedsinnig ?
Viel Gruesse,
Sulo

 

[Cruiser]

Luft leitet Energie um den Faktor ~ 30 schlechter als Wasser.
Das wird nichts ...

 

[Sulo]

Hab ich auch befuerchtet

 

[maddjoe]

wieso? wenn das stück erstmal die zieltemperatur angenommen hat (man könnte auch einen Topf in den Automaten stellen), ist es doch egal, ob diese nun durch Luft oder Wasser gehalten wird.

Um schneller auf Temp zu kommen, könnte man ja einen Behälter mit Wasser auf dem Herd o.ä. bis knapp unter die Zieltemperatur erhitzen, dann das Fleisch oder was auch immer hinein geben, und die ganze Sache in den Dörrautomaten stellen. Die Temp muss ja nur gehalten werden, Es findet ja kaum ein Wärmeeintrag ins Gargut statt (abgesehen von der Enthalpie zur Kollagenspaltung). Das bischen sollte doch zu schaffen sein, ohne das das Fleisch wieder zu stark abkühlt (durch den Energie"Verbrauch")

 

[Sulo]

Hi madjoe,
kann schon sein, dass das evtl. so klappt.
Fuer mich ist das aber zuviel Aufwand - selbst als Sparalternative.
Viele Gruesse,
Sulo

wieso? wenn das stück erstmal die zieltemperatur angenommen hat (man könnte auch einen Topf in den Automaten stellen), ist es doch egal, ob diese nun durch Luft oder Wasser gehalten wird.

Um schneller auf Temp zu kommen, könnte man ja einen Behälter mit Wasser auf dem Herd o.ä. bis knapp unter die Zieltemperatur erhitzen, dann das Fleisch oder was auch immer hinein geben, und die ganze Sache in den Dörrautomaten stellen. Die Temp muss ja nur gehalten werden, Es findet ja kaum ein Wärmeeintrag ins Gargut statt (abgesehen von der Enthalpie zur Kollagenspaltung). Das bischen sollte doch zu schaffen sein, ohne das das Fleisch wieder zu stark abkühlt (durch den Energie"Verbrauch")