Spare Ribs 3-2-1 Vorgrillen

[hot_beefer]

Also, hier mein Fazit: es hat wunderbar geschmeckt. Kein Unterschied erkennbar zur bisherigen Methode. Vielen Dank an Bikerboy.

wie hast du die ribs eingepackt? Vakuum oder reicht Folie?

Ich will das auch mal ausprobieren

 

[Cptn.Blaubaer]

Ich vakuumiere lauwarm. Funktioniert wunderbar, auch wenn Phase 3 erst zwei Tage später erledigt wird.

 

[hot_beefer]

Ich hab sie jetzt noch warm in ordentlich Folie gewickelt, leider hatte ich keine Beute mehr für ein Vakuum hier.

Smoker wird jetzt gleich wieder angeschmissen, mal schauen wie es läuft.

 

[MisterBurns]

Weder Vakuum noch Folie. Ich habe nach der Dämpfungsphase die Ripperl so wie sie waren in der Ofenform gelassen (die ja "luftdicht" mit Alufolie verschlossen ist) und einfach über Nacht am (ausgeschalteten) Grill stehen gelassen. Am nächsten Tag ausgepackt und nochmal warm gemacht bzw. bepinselt. Nur keinen sinnlosen Aufwand betreiben

 

[Cptn.Blaubaer]

Nur über Nacht würde ich die auch in der Schwedenschale lassen. Bei mir waren allerdings die Phasen 1 und 2 am Donnerstag, am Freitag wurden sie zum Bestimmungsort transportiert und am Samstag finalisiert. Auch wegen des Transports über 250km war mir die Vakuumvariante die sicherste.

 

[hot_beefer]

Weder Vakuum noch Folie. Ich habe nach der Dämpfungsphase die Ripperl so wie sie waren in der Ofenform gelassen (die ja "luftdicht" mit Alufolie verschlossen ist) und einfach über Nacht am (ausgeschalteten) Grill stehen gelassen. Am nächsten Tag ausgepackt und nochmal warm gemacht bzw. bepinselt. Nur keinen sinnlosen Aufwand betreiben

Klingt echt easy, so mach ich es nächstes Mal auch

 

[hot_beefer]

also hat mit Folie genau so gut geklappt, waren super saftig und zart und ich konnte die rippen so über den tag verteilt machen das egal ob Leute früh oder spät kamen immer leckere und warme Rippchen essen konnten

Für Partys absolut zu empfehen

 

[gartler]

Ich habe Spare Ribs letztens eingescheißt und bei 60°C 29 Stunden im Wasserbad gegart,
gingen wunderbar vom Konochen und hatten aber noch ein bisschen Biß, am Ende mit Marinaden eingepinselt und noch etwas auf den Grill, war köstlich.

 

[Cptn.Blaubaer]

eingescheißt

Wirklich? SCNR
Zum Rest: ja, kann man so machen, hat halt dann weder etwas mit 3-2-1 noch mit BBQ zu tun.

 

[hot_beefer]

29 Stunden im Wasserbad

So lange zu warten hätte ich gar keine Geduld