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Chips'n'Bier
Grillkönig
Sieht lecker aus, bitte schnell das Rezept hier posten *sabber*
das sind meine geheimen Träume seit ich vor ca. 10 Jahren in Lausanne im gleichnamigen Restaurant ein original Cafe de Paris gegessen habe seit dem Besuch habe ich immer wieder versucht das Rezept nachzubasteln aber wie der Wahlspruch heißt: "Toujours imité, jamais égalé" - "Oft kopiert und nie erreicht." 
@wjm
Ist das nicht in Genf ?
Ist das nicht in Genf ?
Cafe-de-Paris.ch
ja, in Genf ist das Restaurant und in Lausanne gibt es eine Zweigstelle: "Brasserie Cafe de Paris"
Ah....wieder was gelernt, das mit der Filiale wusste ich nicht. Danke.
.:. Salon de L'Entrecôte Café de Paris .:. Sion die Brasserie ist seit 2002 wohl unter anderer Leitung?
mein Lieblingsfoto zu diesem Thema Cafe de Paris
ich bin mal auf das Rezept gespannt, ob wohl auch Sardellen verwendet hat? In den Köchbüchern findet man noch eine Sauce Cafe de Paris die auf einer Rotwein-Grundlage basiert, so etwa wie die "Marchand de vin", ich bin schon öfters darauf reingefallen :lachen4: Rotweinsauce statt Butter cafe de paris
mein Lieblingsfoto zu diesem Thema Cafe de Paris
ich bin mal auf das Rezept gespannt, ob wohl auch Sardellen verwendet hat? In den Köchbüchern findet man noch eine Sauce Cafe de Paris die auf einer Rotwein-Grundlage basiert, so etwa wie die "Marchand de vin", ich bin schon öfters darauf reingefallen :lachen4: Rotweinsauce statt Butter cafe de paris
Wollen wir in eine CdP-Butter verkostung machen ?
Wer möchte, kann eine mitbringen und wir testen beim Steakfrühstück ?
Wer möchte, kann eine mitbringen und wir testen beim Steakfrühstück ?
Mit Verlaub ,
ich lobe ja gerne, doch Kritik muss auch sein:
- von der Butter Cafe de Paris hab ich keine Ahnung
- Tapatalk ist für mein Blackberry
und deine eigentlich gewohnten liebevoll und klasse bebilderten Posts möchte ich nicht missen.
Das Bild sieht aus wie ein kleines Steak mit gelber Butter.
Du hast dir eben selbst grosse Erwartunghürden gesetzt.
ün: aber gespannt bin ich auch auf diese Butter:happa: :happa::happa:
Schöne Grüsse
Michael
ich lobe ja gerne, doch Kritik muss auch sein:
- von der Butter Cafe de Paris hab ich keine Ahnung
- Tapatalk ist für mein Blackberry
und deine eigentlich gewohnten liebevoll und klasse bebilderten Posts möchte ich nicht missen.
Das Bild sieht aus wie ein kleines Steak mit gelber Butter.
Du hast dir eben selbst grosse Erwartunghürden gesetzt.
ün: aber gespannt bin ich auch auf diese Butter:happa: :happa::happa:Schöne Grüsse
Michael
Auf das Rezept bin ich auch gespannt.
Der Genuss von einem schönen Stück Fleisch hängt bei mir immer auch von einer guten Sauce oder Kräuter-Butter o. ä. ab.
Diese Buttermischung könnte mir definitv schmecken. :happa:
Der Genuss von einem schönen Stück Fleisch hängt bei mir immer auch von einer guten Sauce oder Kräuter-Butter o. ä. ab.
Diese Buttermischung könnte mir definitv schmecken. :happa:
sieht sehr lecker aus.. die Butter probiere ich nächstes mal wenn es Bavette Aloyau bei mir gibt
OP
OP
Gast-a8b3lM
Guest
Dem seine Butter "Café de Paris"
250g Butter
0,1 Liter Marsala
1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, sehr fein gehackt
2 Sardellenfilets aus dem Öl
1 EL Zitronensaft
3 EL Cognac
1 EL Senf
1 EL Tomatenketchup
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Salz
1 EL Kapern, fein gehackt
1 TL mildes Currypulver
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
3 EL Kräuter der Provence (TK)
1 EL Estragon, fein gehackt
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Die Zwiebelstückchen im Marsala in einem kleinen Topf/Pfännchen erhitzen und bei kleiner Flamme weich köcheln, wobei der Marsala um die Hälfte reduzieren soll. Dann die Sardellenfilets mit köcheln, sie lösen sich unter Rühren auf. Das riecht erstmal fürchterlich, schmeckt aber nachher klasse. Zitronensaft, Senf, Ketchup und Cognac hinzugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Erkalten lassen.
Den Knoblauch zur Butter pressen und mit den Gewürzen sorgsam verkneten. Dann die Kräuter und die Zwiebelsauce einarbeiten. Kalt stellen oder kurz anfrieren. Fertig ist dem seine Butter "Café de Paris".
Die Steaks hatten leider nur Restaurantschnittdicke, waren aber für einen deutschen Jungbullen gut abgehangen und zart: pro Seite bei voller Pulle auf dem Gussrost je Seite 2 Minuten gegrillt, dann in Jehova 15 Minuten ruhen lassen. Servieren!
Brennvatti hatte noch eigene Tomaten im Förmchen mit Knobi und Käse sowie halbierte Kartoffeln (Kräuteröl/Salz) in der Schale gegrillt. Sehr lecker war's!
@frank & uwe: butterverkostung zum steakfrühstück ist ne super idee, das machen wir! :2prost:
250g Butter
0,1 Liter Marsala
1 rote Zwiebel oder 2 Schalotten, sehr fein gehackt
2 Sardellenfilets aus dem Öl
1 EL Zitronensaft
3 EL Cognac
1 EL Senf
1 EL Tomatenketchup
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Salz
1 EL Kapern, fein gehackt
1 TL mildes Currypulver
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Chilipulver
3 EL Kräuter der Provence (TK)
1 EL Estragon, fein gehackt
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
Die Zwiebelstückchen im Marsala in einem kleinen Topf/Pfännchen erhitzen und bei kleiner Flamme weich köcheln, wobei der Marsala um die Hälfte reduzieren soll. Dann die Sardellenfilets mit köcheln, sie lösen sich unter Rühren auf. Das riecht erstmal fürchterlich, schmeckt aber nachher klasse. Zitronensaft, Senf, Ketchup und Cognac hinzugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Erkalten lassen.
Den Knoblauch zur Butter pressen und mit den Gewürzen sorgsam verkneten. Dann die Kräuter und die Zwiebelsauce einarbeiten. Kalt stellen oder kurz anfrieren. Fertig ist dem seine Butter "Café de Paris".
Die Steaks hatten leider nur Restaurantschnittdicke, waren aber für einen deutschen Jungbullen gut abgehangen und zart: pro Seite bei voller Pulle auf dem Gussrost je Seite 2 Minuten gegrillt, dann in Jehova 15 Minuten ruhen lassen. Servieren!
Brennvatti hatte noch eigene Tomaten im Förmchen mit Knobi und Käse sowie halbierte Kartoffeln (Kräuteröl/Salz) in der Schale gegrillt. Sehr lecker war's!
@frank & uwe: butterverkostung zum steakfrühstück ist ne super idee, das machen wir! :2prost:
Anhänge
Ma für doofe, warum heißt die Butter so???
Übrigens sehr schönes Anschnittbild, genau so muss es für mich aussehen!
Übrigens sehr schönes Anschnittbild, genau so muss es für mich aussehen!
OP
OP
Gast-a8b3lM
Guest
Das Café de Paris ist ein Genfer Restaurant, das als einziges Gericht auf seiner Karte Entrecote mit Sauce "Café de Paris", Pommes und Salat führt. Diese Buttersauce ist legendär und ihr Originalrezept ein wohlgehütetes Geheimnis.